Han tog mig med over Vinh Phu-broen til den anden side af Lo-floden. Siden Vinh Phu-broen forbandt de to bredder, og især siden Phu Tho og Vinh Phuc blev genforenet, er Duc Bac-markedet – et lille marked ved Lo-flodens bredder – blevet meget mere travlt. Mange boder er flyttet væk fra markedet og har etableret butikker langs flodbredden.
Hr. Kinh stoppede ved en fiskebod, hvor en velkendt udseende ung kvinde behændigt var i gang med at rense og filetere flodbrasen. Da jeg voksede op på landet, kendte jeg mange typer ferskvandsfisk, men dette var første gang, jeg havde set flodbrasen. Flodbrasen har en relativt tynd krop, men deres højde fra bugen til rygfinnen er ret høj. Hele deres krop er dækket af sølvhvide skæl. Deres finner er mørkegrå. Den gennemsnitlige vægt af en lille brasen er 300-400 gram, mens større vejer 600-700 gram pr. kilogram.
Brasen lever typisk i de nedre dele af floder, og de lever også i søer og damme, men kun i rent vand. Måske er det derfor, deres fileter er så hvide og mindre fiskede end andre typer fisk. Brasen lever af små organismer og planter såsom insekter, grøntsager, alger og blade. Deres brede mund hjælper dem med at filtrere vand for at finde plankton, larver, orme, muslinger og havsnegle. Brasen formerer sig fra maj til juli.
Derfor er regntiden i det nordlige Vietnam også ynglesæson for scadfisken, hvilket giver fiskere i flodområderne i Viet Tri mulighed for at fange så mange, som de ønsker. Lo-floden, med sit konstant klare vand, giver et ideelt miljø for scadfisk at leve og trives. Scadfiskekød er fast og lækkert, men det har mange små ben. Derfor fileterer folk ofte fisken og laver fiskefrikadeller, som bliver til en ret med en unik og uforglemmelig smag.
Fiskehandleren, Duyen, var behændigt i gang med at udbene fisken, mens hun snakkede muntert med min bror og mig. Duyen sagde, at det lige nu var sæson for brasen. Nogle dage fanger hendes mand fem til syv kilogram. Derudover samler hun også op til ti kilogram fra andre fiskere. Fisken sælges for 30-35 tusind dong pr. hel fisk, men hvis den fileteres, sælges den til dobbelt pris. Tidligt om morgenen, da der var få kunder, viste Duyen os endda billeder af forskellige typer fisk fanget i Lo-floden på sin smartphone, inklusive billeder af stor brasen, der vejede flere kilogram.
I fiskesæsonen, på dage hvor mange bestiller adskillige kilogram fileteret fisk for at lave fiskefrikadeller, kan hun ikke følge med efterspørgslen. De, der ikke har prøvet det, ved det ikke, men de, der har spist scadfisk før, er afhængige; hver scad-sæson er de nødt til at finde og købe et par kilogram for at lave fiskefrikadeller. Hr. Kinh, en flittig husmor, sagde, at han hvert år i scad-sæsonen tager til Duc Bac-markedet for at købe et par kilogram scadfisk for at lave fiskefrikadeller, både til sig selv og for at give som gaver til venner og familie.
Generelt er krydderierne, der bruges til at lave fiskefrikadeller, ligesom andre fiskefrikadeller, ikke alt for komplicerede og let tilgængelige lokalt. Tilberedningsprocessen er dog ret tidskrævende, og fiskene fanges kun sæsonbestemt, så der er sjældent nok at spise til hjertens lyst; det handler mere om at nyde smagen.
Hr. Kinh forklarede: "Det afdryppede havaborrekød skæres i passende store stykker og kommes derefter i en foodprocessor eller hakkes på et skærebræt, indtil det er finthakket, men ikke for glat. Normalt blandes 1 kg hakket fisk med 0,2-0,3 kg svinekød (en blanding af magert og fedt) for at gøre det mere sejt og fyldigt. Når du hakker, tilsættes krydderier som chili, peber, stjerneanis, koriander og hvidløg. Efter hakning blandes havaborrekødet godt med lidt fiskesauce, krydderipulver, madolie og sprødt stegepulver, og det stilles derefter i køleskabet for at 'gære' i cirka en time."
Formålet med dette er at hjælpe fiskekødet med at absorbere krydderierne jævnt og blive smidigt, hvilket gør det nemt at forme det før stegning. Efter marinering i tilstrækkelig tid til at absorbere smagene, formes det derefter til små runde stykker i varierende størrelser efter kokkens ønske, eller pakkes ind i betelblade. Hr. Kinh sagde: "For dem, der ikke ved det, når jeg laver fiskefrikadeller, tilsætter jeg altid finthakket ingefær og betelblade udover ovenstående krydderier for at forbedre aromaen og smagen af denne fiskefrikadelle." Fiskefrikerne steges direkte eller dampes og afkøles før stegning.
Udover at blive brugt i fiskefrikadeller kan fisken også rulles til kugler og bruges til at lave sur suppe med stjernefrugt eller sure blommer. Om sommeren tilføjer en skål sur suppe lavet af slangehovedfiskefrikadeller en rig, nostalgisk smag til et måltid. Friskstegte slangehovedfiskefrikadeller, med deres duftende aroma af krydderier, nydes bedst dyppet i hvidløg- og chili-fiskesauce med varme ris eller som tilbehør til vin, især på kølige, regnfulde dage – de er ikke mindre lækre end de fineste delikatesser.
Selvom alle har forskellige kulinariske præferencer, vil smagen af denne rustikke ret være uforglemmelig, når du først har smagt Veen-fiskefrikadelle.
Thang Long
Kilde: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)