Kokke med kreative og autentisk vietnamesiske retter blev udvalgt af dommerne til at gå videre til næste runde. (Billede: Skærmbillede)
Sæson 4 af "Top Chef Vietnam" samler professionelle vietnamesiske kokke fra forskellige regioner over hele landet, vietnamesiske kokke, der arbejder i udlandet, og internationale kokke, der bor og arbejder i Vietnam. Dette tilbyder friske perspektiver og en fusion af vietnamesisk køkken og globale kulinariske trends.
38 kokke gennemgik udvælgelsesprocessen og konkurrerede om en plads i top 14 i finalerunden. Dommerpanelet bestod af hr. Sakal Phoeung, præsident for Escoffier Association of Vietnam; fru Kim Oanh, grundlægger af restaurantkæden Wrap&Roll og restauranten One River; Valentin Tran, generaldirektør for ANDROS Vietnam... Pointkriterierne var også klart definerede og krævede, at kokkene skulle demonstrere teknik, præsentation, kreativitet og vietnamesisk identitet.
I udvælgelsesrunden har kokkene 60 minutter til at tilberede en ret, der kan repræsentere Vietnam på verdensscenen . Konkurrencen opfordrer til brugen af rent vietnamesiske ingredienser og anvendelsen af kulinarisk erfaring for at fremvise essensen af vietnamesisk køkken til det internationale samfund.
"Top Chef Vietnam" er også fængslende på grund af den historie, den fortæller. Det er ikke kun en konkurrence blandt professionelle kokke, men også en rejse mod selvudvikling. Den kombinerer professionelle principper og standarder med behovet for kreativitet for at udtrykke individualitet. Kokke skal demonstrere deres evner og tilpasningsevne til vanskelige udfordringer og uventede situationer. Mange situationer vil opstå under tilberedningsprocessen, lige fra håndtering af ingredienser til brug af køkkenredskaber og præsentation af retten. Hver kok skal stå over for og håndtere disse udfordringer for at overholde tidsfristen, præsentere og introducere deres ret til dommerne.
Appellen ved "Top Chef Vietnam" sæson 4 ligger i dens vægt på kreativitet ved brug af vietnamesiske ingredienser, hvor hver ret fortæller en unik historie. Tag for eksempel historien om "Mother's Sour Soup" af kokken Tran Nguyen Thuan Thanh. Kokken Thuan Thanh bevarede den oprindelige balance af sure, salte og søde smagsnuancer med flere lag af smag gennem raffinerede madlavningsteknikker og imponerende præsentation, hvilket i sidste ende vandt selv de mest kræsne dommeres overbevisning.
I mellemtiden overraskede kok Camilla Baileys wok-krabbe med tamarind og kokosmælk dommerne og seerne med sin forståelse af vietnamesiske ingredienser og sin fleksible anvendelse i madlavning. Ifølge kok Camilla Bailey var denne ret en hyldest til en vietnamesisk ven, der ofte hjalp hende med at identificere havegrøntsager og ofte sendte hende disse ingredienser, så hun kunne lære og lave vietnamesiske retter.
Kok Camilla Baileys viden om havegrøntsager og hendes kreative brug af dem overraskede mange dommere, såsom brugen af citronmelisseblade til at tilføje syrlighed og en mild krydderi til retter, eller portulak til en sprød, forfriskende smag. Det er værd at bemærke, at kok Camilla Bailey også talte om disse ingrediensers medicinske egenskaber og sin "hemmelighed" bag at bruge dem til at balancere smage.
"Top Chef Vietnam" er ikke bare et simpelt underholdningsprogram; det giver også seerne nyttig viden om lokale ingredienser, lærer nye madlavningsteknikker og opskrifter og tilbyder mere kreative og moderne måder at præsentere retter på. I programmet fungerer hver kok som ambassadør for vietnamesisk kulinarisk kultur og tilbyder forskellige perspektiver og tilgange til at fortælle historien om vietnamesisk køkken på deres egen unikke måde, hvor tradition blandes med modernitet.
BAO LAM
Kilde: https://baocantho.com.vn/-top-chef-vietnam-lan-toa-am-thuc-viet-a208720.html
