Grillet fisk om vinteren

Việt Nam•30/12/2023

Grillede muslinger er en rustik, men meget tiltalende ret for folket på Bac Phuoc-øen, Trieu Phuoc kommune, Trieu Phong-distriktet. Grillede muslinger er lækre i enhver sæson, men de er især specielle, når de placeres på en jerngrill og grilles over trækul i de kolde vinterdage. Samles omkring det varme trækulsbål, vend hver fyldig musling, indtil den er perfekt tilberedt, dyppes i en skål med salt, chili, peber og limesaft, og derefter nydes, vil skabe uforglemmelige minder...

Grillede kammuslinger tilberedt over trækul er en tiltalende ret for mange mennesker - Foto: NB

Muslingen, også kendt som honningmusling, har det videnskabelige navn Meretrix lusoria og er en type musling i familien Veneridae. Det er en værdifuld art, der høstes for sit kød, skaller til dekorative formål og til brug i traditionel medicin. Disse muslinger lever begravet i den sandede og mudrede bund af floder og brakvandslaguner, primært koncentreret fra midten af floden til nær kysten.

Du vil måske også synes om

Forbedring af effektiviteten af implementeringen af forsikringspolitikker på lokalt niveau.QTO - Om eftermiddagen den 4. juni afholdt den provinsielle socialforsikringsmyndighed (BHXH) et møde med styringskomitéen for implementering af socialforsikrings-, sygeforsikrings- (BHYT) og arbejdsløshedsforsikringspolitikker (BHTN) i Dong Hoi-, Dong Son- og Dong Thuan-distrikterne for at drøfte løsninger til implementering af disse politikker i den kommende periode.

I min hjemby lever muslinger typisk i mangroveskove, laguner, omkringliggende øer og endda strækninger af alluvialt sand langs Hieu-floden nær flodmundingen. Muslingekød er lige så nærende som andre typer muslinger og østers, hvilket gør det populært blandt lokalbefolkningen. Det er dog bedst at nyde muslinger sæsonmæssigt, fra april til juli, og kan strække sig ind i de tidlige vintermåneder.

For at fange vilde muslinger gør folk i min hjemby det normalt manuelt ved at bruge en rive til at grave ned i mudderet og sandet og derefter trække muslingerne op. Nogle mennesker dykker ned i vandet, bruger deres fødder til at mærke sandet og mudderet, og når de ser muslinger, dykker de ned for at fange dem i hånden. Fordi de primært høstes til salg i lille skala og personligt forbrug, er der stadig rigelige mængder af muslinger i lagunerne, floderne og søerne i min hjemby. De formerer sig året rundt og udryddes aldrig.

Muslingekød betragtes som en medicinsk ingrediens i traditionel kinesisk medicin. Det har en sød smag med en let salt undertone, er kølende, giftfri og har afgiftende, tørstslukkende, antiinflammatoriske og antiinflammatoriske virkninger. Almindelige tilberedningsmetoder, såsom tilberedning i grød, suppe, wok, dampning og grillning, udnytter alle effektivt dets medicinske egenskaber. I min hjemby er grillede muslinger altid de mest populære, fordi de bevarer deres oprindelige smag og er nemme at nyde. For at nyde grillede muslinger udvælges de største efter høst og lægges i blød i risvand, indtil de udskiller alle urenheder. Derefter renses muslingerne for deres skaller, og de efterfølgende trin varierer afhængigt af grillmetoden. De mest almindelige er grillede muslinger med forårsløgolie og grillet direkte over trækul.

Til grillede muslinger med forårsløgolie koger kokken normalt muslingerne, indtil de er delvist gennemstegte. Når skallerne deler sig i to, fjernes de, kødet vaskes rent, og skallerne opbevares til at indeholde muslingekødet til grillning. Hver portion muslingekød placeres derefter i den ene halvdel af den delte skal. Finthakkede forårsløg og knuste ristede jordnødder sauteres i olie eller svinefedt og krydres med fiskesauce og MSG efter smag. Muslingerne placeres derefter på en metalgrill og steges over trækul, indtil de begynder at simre, hvorefter forårsløgolieblandingen tilsættes. Vent, indtil muslingekødet absorberer krydderierne og begynder at tørre ud, før de serveres.

I modsætning til grillede muslinger med forårsløg og olie bevarer muslinger, der grilles direkte over trækul uden marinering, deres karakteristiske smag. For at nyde muslinger på denne måde er en skål krydret chili, peber og limesalt afgørende. Når muslingerne er tilberedt, bruger gæsterne spisepinde eller en spids pind til at stikke hul i kødet, dyppe det i saltet og spise det, mens de puster på det for at køle det ned – en virkelig dejlig oplevelse. Når tungen føles let krydret, kan gæsterne drikke den muslingesaft, der er tilbage i den friskgrillede skal. Den duftende, søde smag af muslingesaften i det øjeblik vil glæde den spisende.

Du vil måske også synes om

Vietsovpetro når den historiske milepæl på 255 millioner tons olie.Næsten 40 år efter at den første olie blev udvundet fra Bach Ho-feltet, har det vietnamesisk-russiske joint venture Vietsovpetro nået milepælen på 255 millioner tons olie udvundet i Blok 09-1.

I weekenderne samledes familien om den varme pejs om vinteren, snakkede og nød et "festmåltid" af grillede muslinger. Den uforglemmelige smag er stadig prentet ind i vores barndomsminder...

Van Trang

Kilde