 |
Li Fengshans gåsefarm. Foto: Reuters . |
Li Fengshan, nu 50, voksede op i fattigdom, hvor han knap nok havde penge til ét måltid om dagen, og kører en hvid Maserati SUV takket være de stigende overskud fra sin gåsefarm i det østlige Kina.
Historien om denne milliardærlandmand er et mikrokosmos af transformationen af luksusfødevareindustrien i det kinesiske fastland.
I løbet af de sidste 10 år har foie gras (eller opfedet gåse- eller andelever på fransk) forvandlet sig fra en eksklusiv ret på europæiske restauranter til et populært og overkommeligt produkt, hvilket har givet næring til ambitioner hos folk som hr. Li.
Hans virksomhed, Changhao Biotechnology, er en mellemstor producent af foie gras, men nåede en produktion på 300 tons sidste år og planlægger at stige til 500 tons i år.
Til sammenligning producerer en gennemsnitlig producent i Frankrig kun omkring 10 tons foie gras om året. I Kina har foie gras nu fundet vej til afslappede spisesteder i retter som stegte ris med foie gras eller skiver af rå foie gras dyppet direkte i en varm gryde.
Nye variationer som frossen foie gras-is formet som kirsebær eller roser, toppet med rødvin og blåbærsauce, er også ved at blive en trend blandt unge mennesker.
Prisen for et stykke foie gras på en kinesisk restaurant ligger kun mellem 30-70 yuan (cirka 4-10 USD ). Dette er betydeligt lavere end de 15-40 euro (cirka 17-46 USD ), der opkræves på restauranter i Frankrig, hvilket skaber en betydelig konkurrencemæssig omkostningsfordel.
Frankrigs position bliver gradvist ustabil.
Foie gras-dille i Kina er så stærk, at mange eksperter forudsiger, at landet snart vil overhale Frankrig og blive verdens største producent, muligvis allerede i år eller næste år.
Ifølge estimater fra fem brancheanalytikere i Kina kan landets foie gras-produktion have nået 14.000 tons sidste år, en stigning på 30 % i forhold til 2024 og langt over de sølle 2.000 tons fra et årti tidligere. I modsætning hertil faldt Frankrigs produktion – verdens førende producent – med 3 % til 15.044 tons.
Fabien Chevalier, formand for den franske Foie Gras-forening (CIFOG), indrømmede bekymret: "Det bekymrende er, at de vokser for hurtigt. Vi havde ikke forventet, at de ville komme på denne måde."
 |
Glas med fyldig, fed foie gras, produceret af den franske producent Maison Lafitte, er udstillet på hylderne i en butik i Paris, Frankrig. Foto: Reuters . |
Frankrig og Kina har i øjeblikket mere end 80 % af den samlede globale foie gras-produktion. Selvom mindre end 5 % af Kinas produktion i øjeblikket eksporteres på grund af strenge indenlandske toldbarrierer – som kræver, at landmændene beviser fraværet af 300 kemikalier efter vaccination – er virksomheder på fastlandet fortsat fast besluttede på at finde vej til det globale marked takket være de lukrative profitmarginer.
Adskillige eksportkontrakter er begyndt at dukke op. Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry, Kinas største producent af andefoie gras med en årlig produktion på 1.500 tons, forbereder sig på at eksportere til Sydøstasien og Europa. I mellemtiden afslørede industrigiganten Shandong Chunguan Food, at den netop har underskrevet en eksportkontrakt med Sydkorea og forfølger partnerskaber med Japan og Rusland.
Hemmeligheder fra Kina
Denne vækstboom stammer delvist fra generøse subsidier fra den kinesiske regering , som dækker mere end 50 % af infrastruktur- og vaccineomkostningerne for landmænd som Li. Men kernefaktoren ligger ifølge Li i den ekstremt høje arbejdsintensitet, som asiatiske landmænd har for at producere den usædvanligt store foie gras.
Hver arbejder på hans gård er ansvarlig for at passe over 400 gæs fra klækning til slagtning. I løbet af de sidste 10 dage af deres 100-dages livscyklus arbejder de døgnet rundt og sover meget lidt for at tvangsfodre hver gås seks måltider om dagen.
"Europæerne er ikke længere i stand til at opdrætte store mængder gæs, fordi det er for hårdt arbejde," delte hr. Li.
 |
Kinesiske arbejdere plukker og forarbejder gæs, inden de forarbejdes på hr. Lis fabrik. Foto: Reuters . |
Typisk vejer foie gras på hr. Lis fabrik mindst 1 kg. I Frankrig, hvor det meste foie gras er lavet af and, vejer andelever kun 500-550 gram, og gåselever er normalt under 750 gram. For at optimere denne krævende proces siger hr. Li, at han er i forhandlinger med teknologivirksomheder om at udvikle automatiserede robotter til at fodre foie gras og dermed erstatte menneskelig arbejdskraft.
Selvom foie gras altid har mødt stærk modstand fra internationale dyrevelfærdsorganisationer, der anser tvangsfodring i bure for grusomt, synes kinesiske producenter ligeglade.
De argumenterer for, at ænder og gæs ikke har den samme brekningsrefleks som mennesker, så indsættelse af en sonde forårsager ikke den stress, som offentligheden fejlagtigt tror.
Den globale efterspørgsel er så stor, at der er dukket smuglerringe op, der transporterer op til 10 tons af dette produkt fra Shenzhen gennem Hongkong for at undgå toldinspektioner.
Kilde: https://znews.vn/trung-quoc-sap-vuot-phap-ve-gan-ngong-post1661870.html
