Hr. Tran Thanh Binh benytter sig af det smukke solskin til at tørre de første portioner af sæsonens rejepasta og forberede den til den traditionelle forarbejdningsfase af rejepasta.
Ved daggry var hr. Tran Thanh Binhs gård allerede livlig rød af rejepasta. Kurve med frisk rejepasta blev omhyggeligt sorteret, og uønsket fisk blev fjernet, inden de blev sendt gennem kværnen, stampen og støbningen. Atmosfæren var livlig, men alle var forsigtige, for ifølge fagfolk ville selv en enkelt fejl i ét trin ødelægge kvaliteten af fiskesaucen.
Binhs familie har været involveret i fremstilling af rejepasta, siden hans mor, Lam Thi Duong, var ung. Fru Duong, der nu er næsten 90 år gammel, deltager ikke længere direkte i processen, men hun overvåger stadig nøje hvert parti rejepasta og minder sine børn og børnebørn om at opretholde den traditionelle metode.
Rejepastesæsonen varer normalt fra maj til slutningen af august i månekalenderen. Det er også den periode, hvor husstandene involveret i handelen næsten ikke har fridage. Alle har en opgave, lige fra at udvælge ingredienser, tørre, male til støbe, alt sammen gjort lige i deres egen have.
Ukrudt, affald og urenheder fjernes omhyggeligt for at sikre, at hver portion fiskesauce er ren og bevarer den karakteristiske smag af traditionel fiskesauce.
Ifølge hr. Binh ligger hemmeligheden bag lækker rejepasta i kvaliteten af de anvendte rejer. Rejerne skal være meget friske, rene og fri for urenheder. I gennemsnit skal der bruges 3 kg friske rejer til at lave 1 kg tørret rejepasta. Derfor er hans familie, selvom prisen på råvarer er steget, fast besluttet på ikke at købe rejer af lav kvalitet.
"Jeg producerer kun en moderat mængde for at opretholde kvaliteten. Hvis det strimlede svinekød er snavset eller indeholder urenheder, returnerer jeg det med det samme. Folk er vant til at spise det, og hvis jeg bevarer mit omdømme, vil kunderne blive ved med at komme tilbage," sagde hr. Binh.
Udover tørret rejepasta laver familien også sur rejepasta. Denne type pasta kræver flere trin, lige fra saltning, udtrækning af væsken, kogning, filtrering indtil klarhed og derefter fermentering. Efter cirka en halv måned er pastaen klar og udvikler sin karakteristiske aroma. I gennemsnit producerer Mr. Binhs familie 1-2 tons rå rejepasta i løbet af hver rejesæson.
Under den brændende sommersol vender fru Tran Thi Le Hoa flittigt hvert lag rejepasta og bevarer dermed det traditionelle håndværk til fremstilling af fiskesauce, som hun har været involveret i mange år.
Under den brændende sommersol sad fru Tran Thi Le Hoa foroverbøjet over bakkerne med tørrede rejer. Hendes hænder, forvitret af havbrisen, vendte behændigt rejerne, hendes øjne fikseret på bakkerne og udvalgte hver eneste lille fisk og hvert eneste stykke affald. Sved perlede på hendes ansigt og gennemblødte hendes skjorte, men hun gentog tålmodigt de samme handlinger, som hun havde gjort i over ti år.
Fru Hoa smilede blidt: "Dette arbejde er meget hårdt. Man skal stå i solen, vende rejepasten og omhyggeligt sortere fisk og urenheder fra, så rejepasten er ren og lækker. Jeg har lavet dette arbejde i over ti år. Det er hårdt, men jeg er vant til det. Man skal gøre det med hjertet og opretholde kvaliteten, så folk husker og værdsætter smagen af vores hjembys fiskesauce."
Kvinderne har travlt med at tørre rejepasta i solen.
Kystkvindens enkle ord afspejler følelserne i mange fiskesauce-producerende husstande i Kim Quy B. De udholder den brændende sol og de hektiske dage efter tidevandet for at producere hver portion lækker fiskesauce og bevarer en smag af deres hjemland, som er gået i arv gennem generationer af havet.
I år er rejefiskere bekymrede over det betydelige fald i rejeproduktionen. Der er færre rejer i havet, og stigende brændstofomkostninger har ført til øgede råvarepriser. På trods af dette forsøger mange husstande stadig at opretholde produktionen og accepterer lavere profitter for at bevare deres levebrød.
Unge mennesker fortsætter det traditionelle håndværk med at lave fiskesauce fra Kim Quy B-kystområdet i håb om, at deres hjembyprodukt en dag vil komme længere på markedet.
Fru Nguyen Thi Sau, en mangeårig fiskesaucemager i Kim Quy B, sagde: "Dette job er hårdt, men det ville være en skam at opgive det. Jeg håber bare, at havet altid vil have rejer, så mine børn og børnebørn kan fortsætte med dette erhverv."
Det er prisværdigt, at mange husstande i Kim Quy B, midt i masseproduktionen, stadig vælger at lave fiskesauce i hånden og ikke jagter mængden. De accepterer at lave mindre og sælge til rimelige priser, så hver portion fiskesauce bevarer sin traditionelle smag.
Når aftenen falder på, fyldes rejepastaproducenternes gårdspladser i landsbyen Kim Quy B med den duftende aroma af frisklavet pasta. Firkantede forme med pasta står pænt arrangeret og venter på, at kunderne skal hente dem. Midt i de mange forandringer i fiskeindustrien fortsætter rejepastaproduktionssæsonen i denne kystlandsby stille og roligt som en velkendt livsrytme, der i hver krukke bevarer havets salte smag, solens skarpe smag og fliden hos dem, der aldrig har ønsket, at deres forfædres håndværk skulle forsvinde.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html
![[Foto] Tusindvis af mennesker deltager i et løb for at vise deres støtte til kampagnen "Deling af en fælles vilje til at opbygge stoffri kommuner, bydele og særlige zoner".](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782554475933_0673e2a3df7b5e25076a-8283-jpg.webp)
