Sødme fra havet

Selvom de alle laver fiskesauce, varierer opskrifterne fra region til region i Quang Nam-provinsen. Selv inden for Nam O, Man Thai eller kystområdet Cua Khe er forholdet mellem fisk og salt, gæringstiden og måden, fiskesaucen røres på, forskelligt, hvilket resulterer i, at hver type fiskesauce har sin egen unikke smag og farve, hvilket gør dem vanskelige at forveksle med andre.

Fru Nguyen Thi Hien (ejer af Cua Khe Hai Hiens fiskesauceproduktion) passer omhyggeligt på krukkerne med Cua Khe-fiskesauce.

Fru Truong Thi Bon (ejer af Cua Khe Bon Thai Fish Sauce-fabrikken) i Thang An-kommunen er trods mange op- og nedture fortsat fast besluttet på at bevare det traditionelle håndværk til fremstilling af fiskesauce. Vanen med personligt at udvælge hver tønde frisk, lækker fisk ved kajen er blevet en vigtig del af hendes liv. Hver gang hun går til kajen, føler hun en dyb forbindelse til havet, til fisken og til den unikke smag af fiskesaucen, som kun kan findes i dette område.

I mange år har fru Bons familie været involveret i fiskesaucefremstilling. Gangene i deres hus er fyldt med krukker og beholdere med lækker fiskesauce, nok til at forsyne markederne og være en fast bestanddel af måltiderne for mange familier. Hver ansjossæson er hun travlt optaget af at fermentere fisken, rense den og omhyggeligt måle forholdet "3 dele fisk, 1 del salt".

Det er ikke tilfældigt, at Cua Khe Bon Thai fiskesauce er blevet et elsket produkt. Den omhyggelige sans for detaljer i hvert trin, fra udvælgelse af frisk fisk til det passende saltforhold og den lange gæringstid, er omhyggeligt beregnet af fru Truong Thi Bon. Hun tror altid på, at fiskesauce er et produkt af tid og tålmodighed. Intet trin kan forhastes, fordi hver dråbe fiskesauce indeholder indsatsen og kærligheden fra den person, der laver den.

Takket være hendes omhyggelige omhu og dedikation har fru Bon opbygget Cua Khe Bon Thai fiskesaucemærket. Hvert år fermenterer hendes anlæg omkring 20 tons rå fisk, hvilket producerer mere end 15.000 liter fiskesauce. Produktet har modtaget OCOP 3-stjernet certificering.

Du vil måske også synes om

Lokal te, fritgående kyllinger og kvinder, der tør drømme og tør handle.Fra teblade i deres egne haver til kyllinger, der strejfer rundt i bakkerne, har to kvinder ved navn Nguyen Thi Lan valgt en langsom, men sikker vej og bevaret deres landlige rødder, deres landmandsidentitet og deres egen identitet på deres økonomiske rejse.

Men det, der gør Cua Khe fiskesauce unik, er ikke kun tilberedningsmetoden, men også naturens essens og særlige karakteristika. Mange mener, at Cua Khe besidder særlige naturlige elementer, der bidrager til dens karakteristiske smag.

Ifølge fru Nguyen Thi Hien (ejer af Cua Khe Hai Hien fiskesauceproduktionsanlægget) er havvandet i Cua Khe mere salt og klarere end i andre regioner. Denne forskel bidrager til fiskesaucens karakteristiske smag og klare, søde eftersmag. "Takket være kombinationen af ​​det lave havvand og det milde klima har fisken her et sødere, fastere og friskere kød end fisk fra andre steder. Især det tørre sommervejr og den gunstige efterårsregn i Cua Khe letter gæringsprocessen," forklarede fru Hien.

Ikke kun Cua Khe fiskesauce, men også andre traditionelle fiskesaucelandsbyer som Nam O og Man Thai bevarer historier om udholdenhed i at opretholde familieopskrifter. Hr. Tran Ngoc Vinh, ejer af Ngoc Vinh fiskesaucefabrik og formand for Nam O Traditional Fish Sauce Village Association, bekræfter, at Nam O fiskesauce engang var en berømt delikatesse, der blev tilbudt kongen, kendt for sin ravfarve, ikke for mørk eller for tyk, mildt duftende og først salt, derefter sød.

Ifølge hr. Vinh kender de, der laver Nam O fiskesauce, formlen udenad: 3,5 kg salt - 10 kg fisk til den sydlige fiskesæson og 4 kg salt - 10 kg fisk til den nordlige fiskesæson, med en gæringstid på mindst 12 måneder. Ved første øjekast virker det simpelt, men at lave en kvalitetskop fiskesauce afhænger i høj grad af ingrediensernes kilde, hygiejne og den enkeltes iblødsætnings- og gæringsmetode.

For folket i Nam O er den tredje månemåned hvert år høstsæson for ansjoser. Den friske, fastkødede fisk fermenteres med groft, tørt Sa Huynh-salt, der ikke smuldrer. Fordi ansjoserne er så salte i denne sæson, er der kun brug for 3,5 kg salt til hver 10 kg fisk. "Min far lærte mig, at det at lave fiskesauce ikke kun handler om at forsørge familien, men også om at vise respekt for havet, for fiskene og især for de økonomiske værdier i regionen, som vores forfædre efterlod sig," fortalte hr. Vinh.

Du vil måske også synes om

Skabe momentum for at øge værdien af ​​landbrugsprodukter.Med udgangspunkt i effektive professionelle foreninger, grupper og kooperativer har mange modeller udviklet sig til kooperativer, hvilket åbner muligheder for storskala produktionsforbindelser.

Disse krukker med fiskesauce, der er lavet af omhyggeligt udvalgte friske ingredienser, bliver en værdifuld gave fra regionen, der bidrager til at forbedre kvaliteten af ​​den daglige mad. Og på grund af denne kærlighed til fiskesauce er der i hver fiskerlandsby, sammen med familier, der producerer den i stor skala, stadig mange husstande, der bevarer traditionelle fiskesauceopskrifter og beskytter værdifulde hemmeligheder, der er gået i arv gennem generationer. De betragter det som en uundværlig del af deres åndelige liv, et bindeled mellem fortid og nutid, mellem dem, der praktiserer håndværket, og fremtidige generationer.

Kilde: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html