Mens Nordvietnam kan prale af sine bløde, flade pho-nudler, og Sydvietnam er kendetegnet ved sine seje hu tieu-nudler, fejrer den sydlige centrale kystregion (især Binh Dinh og Phu Yen) banh hoi. Disse små, uberørte hvide risnudler, der er vævet sammen som silketråde, er toppet med et blankt lag stegte skalotteløg eller friske grønne purløg, hvilket skaber en uforglemmelig visuel og smagsrig oplevelse.
Men i modsætning til banh xeo eller banh cuon har navnet "banh hoi" en temmelig tvivlsom klang. Hvorfor har denne ret i sidste ende et så mærkeligt navn? For at besvare dette, er vi nødt til at dykke ned i folklorens sider, dele viden og betragte det fra forskellige perspektiver.
Fra et kulturelt og sprogligt perspektiv er navnet "banh hoi" (risnudler) en unik legemliggørelse af hverdagen. (Foto: CT)
Hvorfor kaldes det "banh hoi" (risnudelkage)?
Den mest almindelige og ligefremme forklaring fra oldtidens vietnamesere stammer fra spisende gæsters nysgerrighed. Legenden siger, at bánh hỏi (risvermicelli) opstod i kampsportslandet Binh Dinh for hundreder af år siden. Da denne ret først blev skabt af håndværkere, vakte dens struktur stor forbløffelse.
Dengang kendte man kun til tykke, runde risnudler eller hele ark rispapir. Da folk så en kageplade bestående af tusindvis af små, fine dejtråde, blev alle overraskede og spurgte hele tiden: "Hvad er det for en kage?", "Hvordan kan de lave så små tråde?". Fordi denne kage konstant vakte nysgerrighed og spørgsmål fra gæster, uanset hvor de gik hen, besluttede de lokale at bruge verbet "at spørge" (at spørge) til at navngive den. Navnet "bánh hỏi" (forespørgselskage), der stammer fra nysgerrighed, opstod naturligt og afspejler den simple sproglige tænkning hos det vietnamesiske folk, der bruger begivenheder forbundet med genstande til at navngive ting.
Forbindelsen med fertilitetstro og forlovelsesceremonier.
Fra et dybere kulturforskningsperspektiv mener mange forskere og ældre i det centrale Vietnam, at navnet "banh hoi" (risnudelkage) stammer fra dets rolle i vigtige ritualer i den menneskelige livscyklus, især vielser.
I Binh Dinh og mange sydlige provinser er banh hoi (risnudelkage) en uundværlig offergave i forfædres tilbedelsesceremonier, religiøse ritualer og især i forlovelsesceremonier. Symbolsk set er billedet af fine risnudeltråde, der er vævet sammen og tæt bundet sammen til uadskillelige lag af kage, en allegori for den vedvarende troskab og båndet mellem et par. Fordi denne kage er et must-have på offergavefadet til forlovelsesceremonien, har folk forkortet dens navn til "banh hoi" (forlovelseskage).
Denne hypotese anses for at have et solidt kulturelt grundlag, der afspejler vores forfædres positive filosofier, der er indlejret i hver ret.
Ud over folklore er banh hoi, når det analyseres fra et kulinarisk videnskabeligt perspektiv, i bund og grund en teknisk og mekanisk videreudvikling af den traditionelle friske risnudleret. Både risnudler og banh hoi gennemgår processen med at udbløde ris, male mel, ælte og presse. Men mens risnudler bruger forme med store huller, er de forme, der bruges til at presse banh hoi (normalt lavet af kobber eller aluminium), et mesterværk af håndværk med små nålehuller.
For at rismelet kan passere gennem disse små, pindlignende huller uden at gå i stykker, skal det være ekstremt raffineret og undergå en omrøringsproces (melblandingsproces) over ild for at skabe en halvstiv konsistens.
Risnudlerne er tynde, hvide og vævet sammen som et net. De pensles normalt med forårsløgolie og serveres med stegt svinekød, svineaffald, grillet kød og en sød og sur fiskesauce.
Når kokken trykker hårdt, frigøres hundredvis af ultrafine dejstrenge. Kokken skal dygtigt gribe og kontinuerligt bevæge strengene med hænderne for at stable og flette dem sammen til tynde rektangler, som derefter dampes. Denne omhyggelige, tålmodige og arbejdskrævende proces er det, der gør banh hoi til en ret, der kræver et langt højere niveau af færdigheder end andre typer risnudler.
En fusion af regionale køkkener
Med tiden har banh hoi (risvermicelli) spredt sig ud over det centrale Vietnam og gennemgået vidunderlige variationer, efterhånden som den rejser sydpå. Rettens opfindsomhed ligger i dens evne til at absorbere smagsoplevelser. Med sin porøse, hule tekstur takket være utallige sammenflettede tråde af risvermicelli fungerer den som en biologisk svamp, der nemt bevarer den fyldige smag af stegte skalotteløg eller purløg i Binh Dinh og aromaen af stegt svinekød, svineaffald eller rejepasta.
Når gæsterne spiser, ruller de risvermicellien sammen med friske krydderurter og dypper den rigeligt i en skål med sursød fiskesauce eller fyldig fermenteret fiskesauce. Saucen siver ned i hver eneste lille rille i vermicellien og skaber en eksplosion af smagsoplevelser i munden: risens sejhed, det stegte svinekøds sprødhed, de stegte løgs fylde og den forfriskende kølighed fra de rå grøntsager.
Spørgsmålet "Hvorfor kaldes det 'Banh Hoi'?" har et åbent svar. Uanset om det stammer fra de mærkelige hvisken omkring traditionelle fester eller tjente som et vidne til de løfter, der blev udvekslet under forlovelsesceremonier, har dette navn perfekt opfyldt sit formål.
Ifølge Vtcnews.vn
Kilde: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
![[Billede] National konference, der opsummerer et års drift af den overordnede organisatoriske model for det politiske system, den tredelte regeringsmodel.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
