Smagen af ​​Tet fra hjemmelavede kandiserede bønner.

De kandiserede hvide bønner fra vores have har en sød og fyldig smag.

Min bedstemors have dyrker en række forskellige grøntsager og frugter året rundt, og jorden er særligt velegnet til bønner: grønne bønner, hestebønner, kidneybønner... Især hvide bønner er næsten helt fri for skadedyr og sygdomme. År efter år, i begyndelsen af ​​september, plejede min bedstemor at dyrke jorden og plante bønner.

De hvide bønneplanter fik hurtigt nye skud, hvor hver enkelt spæd knop kæmpede for at nå højt op i vinterbrisen. Af og til hjalp jeg bedstemor med at beskære skuddene for at opmuntre planten til at forgrene sig, blomstre og bære rigeligt med frugt. De unge bønner, fyldt med frugt, blev høstet af bedstemor og kogt eller stegt – begge retter, som hele familien elskede.

Omkring slutningen af ​​november i månekalenderen, når bønnerne har opbrugt alle deres næringsstoffer til at give næring til de fyldige frø, begynder bønnestænglerne at tørre og visne. Landsbyboerne høster bønnerne, adskiller skallerne, tørrer dem og opbevarer dem omhyggeligt til brug hele året rundt.

Tørrede hvide bønner kogt med brunt sukker skaber en duftende og forfriskende sød dessert. Af og til, når min bedstemor fandt svineben eller svinekød på markedet, simrede hun dem med de hvide bønner, indtil de var møre. Men det, jeg så mest frem til, var de kandiserede bønner, hun først lavede for at ofre til vores forfædre, derefter for at belønne gæster og til hele familien at nyde under Tet (månatår).

Du vil måske også synes om

Når produktivitet trumfer smag: Den tavse krise i amerikansk mad.Industrielt landbrug har øget den globale fødevareproduktion dramatisk, men mange eksperter hævder, at det også har ført til en gradvis nedgang i madens smag.

Hjemmelavet hvid bønnesyltetøj fra vores have til Tet (vietnamesisk nytår).

De sidste dage af december var bidende kolde, og haven var fugtig. Af og til, på en solskinsdag, bragte bedstemor en hel kurv med tørrede hvide bønner frem, som hun havde gemt til lufttørring.

Omkring den 27. i den tolvte månemåned fjernede min bedstemor omhyggeligt alle seje eller dårlige bønner og vaskede dem derefter grundigt med vand. Efter vask læggede hun bønnerne i blød i et par timer, indtil de svulmede op, vaskede dem igen og kogte dem derefter i en gryde med lidt salt, mens hun sørgede for, at vandet dækkede bønnerne helt.

Af og til rørte bedstemor i bønnerne med en øse og tjekkede, om der var mere vand, hvis det var nødvendigt. Afhængigt af bønnernes størrelse justerede hun kogetiden, indtil de var møre, men ikke bløde. Efter kogning tog hun bønnerne op og lod dem dryppe af.

Dernæst kom sukkermarineringsprocessen. Min bedstemors hænder bevægede sig hurtigt og lagde bønnerne lagvis med sukker, derefter endnu et lag bønner og så endnu et lag sukker, i forholdet et kilogram bønner til et halvt kilogram sukker. På denne måde absorberede bønnerne sukkeret jævnt og undgik behovet for at røre eller vende, hvilket let kunne knuse dem og ødelægge deres udseende. Jeg så ofte min bedstemor marinere bønnerne natten over.

Tidligt næste morgen begyndte bedstemor at tænde et bål for at simre bønnerne. Først brugte hun et stort bål, indtil det kogte, og derefter reducerede hun mængden af ​​brænde til det simrede. Den mørkegule sukkersirup smeltede, brændet knitrede, og aromaen af ​​marmelade begyndte at fylde køkkenet.

Du vil måske også synes om

Værdige bronzeartefakterI modsætning til de berømte "fem dyrebare flodfisk", der engang blev valgt til at blive ofret til kongen - inklusive Anh Vu, Dam Xanh, Lang, Chien og Bong-fiskene - har Nungs fermenterede fisk en helt anden værdi: smagen af ​​landskabet, det slidsomme, men vedholdende arbejde, som folk udfører i den lavtliggende Tam Nong-region. Fra at være en simpel ret i måltiderne hos hårdtarbejdende landmandsfamilier, der slider året rundt, har Nungs fermenterede fisk i dag overskredet landsbygrænserne og er blevet en eftertragtet delikatesse, der bidrager til at opbygge den tidligere Thuong Nong-regions brand.

Når sukkersiruppen næsten er fordampet, og bønnerne er blevet gennemsigtige, skrues varmen ned til meget lav, og der røres forsigtigt for at forhindre bønnerne i at gå i stykker. Lad det simre i cirka en halv time, og test bønnerne for at se, om de er let sprøde, når de er færdige. Tilsæt duftpulveret, og sluk for varmen. Når du tager gryden af ​​varmen, rystes den forsigtigt for at sikre, at marmeladen er helt tør. Hæld bønnerne ud på en bakke, fordel dem jævnt, og lad dem køle helt af, inden de hældes over i et lufttæt glas.

Hvert år, selv før Tet (månatår), satte min bedstemor et glas til side og sagde: "Lad børnebørnene spise det først, ellers venter de som tåber!" Marmeladen havde en karakteristisk aroma af bønner, ingefær og trærøg, sammen med duften af ​​min bedstemors betelnød og al den kærlighed, en ældre person har for sine børn og børnebørn.

Kilde: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html