Værdige bronzeartefakter

I modsætning til de berømte "fem dyrebare flodfisk", der engang blev valgt til at blive ofret til kongen - inklusive Anh Vu, Dam Xanh, Lang, Chien og Bong-fiskene - har Nungs fermenterede fisk en helt anden værdi: smagen af ​​landskabet, det slidsomme, men vedholdende arbejde, som folk udfører i den lavtliggende Tam Nong-region. Fra at være en simpel ret i måltiderne hos hårdtarbejdende landmandsfamilier, der slider året rundt, har Nungs fermenterede fisk i dag overskredet landsbygrænserne og er blevet en eftertragtet delikatesse, der bidrager til at opbygge den tidligere Thuong Nong-regions brand.

Fattigmands mad

Fiskene, der bruges til at lave agn, opdrættes på Nung-markerne ved hjælp af traditionelle metoder og lever af naturlige fødekilder.

"Ris fra Dong A, fisk fra Dong Nung", et ordsprog, der er gået i arv gennem generationer, huskes stadig med stolthed af folk, der bor omkring Tam Nong og Lam Thao-distrikterne, og fremhæver deres hjemlands overflod. Velsignet af naturen, hvor den Røde Flod årligt aflejrer frugtbar alluvial jord, producerer risen, der dyrkes i Dong A (Ban Nguyen kommune), korn, der er fastere og mere duftende end ris fra andre marker.

En skål friskkogte ris, med sin tykke, honninglignende konsistens, frigiver en berusende aroma, som selv forbipasserende kan lugte, og som får dem til at hige efter mere. På den anden side af Den Røde Flod fra Dong A ligger Dong Nung, nu en del af Tam Nong kommune. Denne enorme rismark på næsten 400 hektar var engang den primære levebrødskilde for de lokale indbyggere.

Det lavtliggende, sumpede land i Chiêm, især Đồng Nung-området, kan kun dyrkes i forårssæsonen; ved sommersæsonen er markerne fuldstændig oversvømmet. Oversvømmelsesvandet fra Den Røde Flod, der strømmer ind gennem sluserne, bringer dog værdifulde akvatiske ressourcer med sig. Der er alle slags rejer og fisk, lige fra aborre, karuss, malle og tilapia til slangehoved- og endda skildpadder.

Folkene omkring markerne er vant til en rutine, hvor de efter forårshøsten lægger deres plove og harver væk og forbereder deres fiskegrej, mens de venter på tidevandet, så de kan fange akvatiske produkter. Fra små både, net og fiskestænger til ruser og kurve ... alle med kræfter gik ud på markerne dag og nat for at fange fisk.

Dengang var handlen begrænset, og alle husstande kæmpede økonomisk, så den fisk, de fangede, blev primært brugt til familiemåltider, da få mennesker købte den på markedet. Da der var så meget fisk, at de ikke kunne spise det hele, måtte de finde måder at forarbejde den på til langtidsbrug og gemme den til de kolde vintermåneder, hvor der var mangel på mad. Fiskelugten og den salte smag narrede ganen og tilføjede smag til et simpelt måltid.

De hårdtarbejdende og dygtige kvinder i landmandsfamilien forvandlede, gennem deres mødre og søstre, med blot lidt salt, bønnemel, majsmel og krydderier samlet fra haven, de fisk og rejer, de fangede – mere end de kunne spise – til krukker og beholdere med fermenteret fiskesauce, der kunne opbevares i et helt år. Hver gang de åbnede dem, udbrød hele familien af ​​glæde over den lokkende aroma og lækre smag.

Den dag i dag husker indbyggerne i Tam Nong kommune stadig med glæde den traditionelle fermenterede fiskepasta, en ret, der i øjeblikket kun laves af familien til hr. Nguyen Manh Thang – direktør for Thuong Nong Agricultural Cooperative. Ifølge ham er hovedingredienserne dragefisk (inklusive unge fisk på størrelse med en spisepind), små rejer, hvidt salt, ristet majsmel og fermenteret risvinsbund ... blandet i et bestemt forhold og henstår i omkring et halvt år for at gære og modne, før det kan bruges.

Tidligere blev fermenteret fiskesauce opbevaret i glasflasker og -krukker på et køligt, mørkt sted og kunne bruges i flere år. Det var en særlig ret, der kun var forbeholdt ærede gæster eller vigtige lejligheder, en dipsauce med en smag, som "du vil huske hele livet efter blot én smagsprøve".

Du vil måske også synes om

Litteraturskolen implementerer økonomiske udviklingsløsninger.Idet Truong Van Kommune går ind i det første år af implementeringen af ​​resolutionen fra Truong Van Kommunes partikongres for valgperioden 2025-2030, i forbindelse med den netop afsluttede fusion af administrative enheder med en stor arbejdsmængde og høje opgavekrav, har de fremmet enighedens ånd med fokus på omfattende ledelse af socioøkonomiske udviklingsopgaver med fokus på nøgleområder og dermed skabt momentum for bæredygtig vækst.

I modsætning til fermenteret fiskepasta, som kræver simple ingredienser og avancerede tilberedningsmetoder, er fermenteret fisk fra Nung-markerne en "national" ret, der nydes af alle husstande, der bor omkring de lavtliggende Chiêm-sletter. Døtre lærer af deres mødre, og fra generation til generation kan alle familier lave fermenteret fisk. Smagen varierer selvfølgelig afhængigt af færdigheder og personlige opskrifter, men fermenteret fisk fra Nung-markerne kan stadig prale af en duftende og lækker smag, der er kendt i hele regionen...

Landmærke

Den lækre og karakteristiske smag af fermenteret fisk fra Dong Nung skyldes primært råvarernes kvalitet. I dag dækker Dong Nung kun omkring 100 hektar, men det er omgivet af et system af satellitdamme og reguleringssystemer, hvilket minimerer påvirkningen af ​​industrialisering og husholdningsspildevand.

Vandet i Dong Nung har en stabil pH-værdi på 6-7, hvilket er meget godt for væksten af ​​akvatiske arter. I oversvømmelsessæsonen er hele marken dækket af vand. Rejer og fisk lever hovedsageligt af naturlige fødekilder, så deres kvalitet er betydeligt bedre.

I mange år har Nung-rismarken været forpagtet til husholdninger til akvakultur i oversvømmelsessæsonen. Hr. Dang Xuan Huy (Zone 10), der har forpagtet 40 hektar af Nung-rismarkens areal siden 2005, delte: "Efter at folk har høstet forårsrisen, og der er nok vand, begynder min familie at sætte fisk ud. Hvert år sætter jeg omkring 10 tons forskellige fiskeyngel ud: karpe, sortkarpe, græskarpe, sølvkarpe, tilapia, karuss... Ved årets udgang, efter at have returneret jorden til landsbyboerne til dyrkning, fanger vi også 20-25 tons kommerciel fisk."

I mange år har min familie opdrættet fisk ved hjælp af traditionelle metoder. Fiskene vokser hovedsageligt på naturlige fødekilder, så deres kvalitet er langt bedre end fisk fra andre damme og søer. Derfor er Nungs ferskvandsfisk så velkendte på markedet; handlende køber dem op, så snart de er fanget. Folk bestiller endda måneder i forvejen, før vi begynder at fange dem..."

Disse råvarer af høj kvalitet, kombineret med teknikker og erfaring, der er gået i arv gennem generationer, har kulmineret i skabelsen af ​​den berømte fermenterede fiskeret, som Thuong Nong Agricultural Cooperative har løftet til et nyt niveau og forvandlet den til et salgbart produkt, der giver en stabil indtægtskilde for mange husstande.

Hr. Nguyen Manh Thang - direktør for Thuong Nong Agricultural Cooperative - planlægger at udvikle Dong Nung-mærket med fermenteret fisk sammen med nogle traditionelle produkter fra sin hjemby, såsom sojasauce, fermenteret fiskepasta osv.

Hr. Nguyen Manh Thang, direktør for Thuong Nong Agricultural Cooperative, udtalte: "Født og opvokset i Dong Nung, tæt forbundet med ris-, reje- og fiskeopdræt i mit hjemland, har jeg altid ønsket at introducere de lokale specialiteter til et bredere publikum og skabe produkter af høj værdi. I 2017 var jeg så heldig at tiltræde stillingen som direktør for Thuong Nong Agricultural Cooperative og etablere et fiskeforarbejdningsteam. Samtidig blev One Commune One Product (OCOP)-programmet også implementeret. Med opmuntring og støtte fra den lokale regering opfyldte Dong Nung-fisk kriterierne og blev anerkendt som et 3-stjernet OCOP-produkt i 2022, hvilket gradvist etablerede sit brand og udvidede sin rækkevidde på markedet..."

Da maden konsumeres direkte, skal den fermenterede fisk fra Đồng Nung opfylde fødevaresikkerheds- og hygiejnestandarder samt kvaliteten af ​​råvarerne. Fru Vũ Thị Hồng Lê, et medlem af kooperativet, der er ansvarlig for at føre tilsyn med forarbejdningen af ​​fermenteret fisk, bekræftede: "Vi overvåger strengt og grundigt alle trin fra indkøb af råvarer, udrensning af fisken, saltning og påføring af den fermenterede fiskepasta. Ethvert medlem, der ikke nøje overholder reglerne, vil få sit produkt afvist. Fisken, der bruges til fermentering, skal være opdrættet i Đồng Nung, og forarbejdningsformlen er standardiseret for at sikre ensartethed og den højeste kvalitet af produktet...".

Du vil måske også synes om

Bevarelse af "landets sjæl, hjemlandets smag" gennem det traditionelle håndværk med fermenteret fiskeproduktion.Midt i det moderne livs travlhed fortsætter det traditionelle håndværk at lave fermenteret fisk med at trives og udvikle sig i Tien Lu-kommunen i Phu Tho-provinsen. Mere end blot en simpel ret på det daglige middagsbord har Tien Lu-fermenteret fisk længe været en kilde til stolthed og en kulinarisk "ambassadør" for enhver højtid, Tet (månenytår) og familiesammenkomst. Bag dens syrlige, duftende smag ligger en historie om tilpasning, kreativitet og kærlighed til kulturarven blandt landmændene i denne lavlandsregion.

Dong Nung-gruppen for fermenteret fisk fra Thuong Nong Agricultural Cooperative erobrer markedet med produktkvalitet og har nu 10 medlemmer, der leverer cirka 3 tons færdige fermenterede fiskeprodukter til markedet hvert år. Fra at være en simpel ret for folk i lavlandsregionen med risdyrkning er Dong Nung-fermenteret fisk nu blevet en specialitet med sit eget mærke, Tam Nong.

Den gyldenbrune fisk, tilsat aromaen af ​​ristet majsmel, fiskens fyldige smag kombineret med et strejf af salt, gør et simpelt landmåltid endnu mere lækkert. Især på kolde vinterdage synes en tallerken grillet eller stegt fisk med ristet majsmel serveret med en skål varm ris at indkapsle essensen af ​​det nordvietnamesiske landskab.

Midt i det moderne liv, hvor mange traditionelle retter gradvist forsvinder, bevares og udvikles fermenteret fisk fra Nung-markerne stadig som en del af hjemlandets kulinariske minder. Mere end blot en ret, det er en historie om flid og kreativitet hos befolkningen i Tam Nong-lavlandsregionen – hvor simple råvarer fra markerne er blevet forvandlet til en specialitet gennemsyret af landets sjæl.

Cam Ninh

Kilde: https://baophutho.vn/tran-pham-dong-nung-249813.htm