Bevarelse af "landets sjæl, hjemlandets smag" gennem det traditionelle håndværk med fermenteret fiskeproduktion.

Midt i det moderne livs travlhed fortsætter det traditionelle håndværk at lave fermenteret fisk med at trives og udvikle sig i Tien Lu-kommunen i Phu Tho-provinsen. Mere end blot en simpel ret på det daglige middagsbord har Tien Lu-fermenteret fisk længe været en kilde til stolthed og en kulinarisk "ambassadør" for enhver højtid, Tet (månenytår) og familiesammenkomst. Bag dens syrlige, duftende smag ligger en historie om tilpasning, kreativitet og kærlighed til kulturarven blandt landmændene i denne lavlandsregion.

Fru Tran Thi Thuc fra landsbyen Minh Chu i Tien Lu kommune har været involveret i fremstilling af fermenteret fisk i næsten 40 år.

Kunsten at være omhyggelig med detaljer, der stammer fra hjemlandets "sjæl".

Tien Lu kommune har et lavtliggende terræn, og i regntiden bliver rismarkerne ofte oversvømmet, hvilket gør det muligt for landsbyboerne kun at dyrke én rishøst om året. Naturen har dog givet dette land rigelige naturlige akvatiske ressourcer. For at løse problemet med ikke at kunne sælge den fisk, de fanger, hurtigt nok, har folket udviklet en metode til at salte fisken med fermenteret risklid.

Fru Tran Thi Thuc er født og opvokset i landsbyen Minh Chu i Tien Lu kommune og har været involveret i fiskefremstillingsfaget i næsten 40 år. For hende er fermenteret fisk ikke bare en fødevare, men "sjælen" i hendes hjemland. Hun betroede: "For at få lækre portioner af fermenteret fisk, skal de, der arbejder i faget, lægge deres hjerte og sjæl i det. Fra udvælgelsen af ​​friske karper, karussarver og maller, der ikke er for store til let at absorbere krydderierne, til den indledende forarbejdning kræver alt absolut omhu."

Processen med at fremstille Tien Lu-fermenteret fisk er et bevis på de lokale landmænds dygtighed. Efter rengøring saltes fisken grundigt for at fjerne fiskelugten og gøre kødet fastere. Nøglen til dens unikke karakter ligger dog i den gyldenbrune belægning af fermenteret ris. Denne belægning, der er lavet af ristet og knust majs eller ris, kræver finesse for at sikre, at kornene er jævnt kogte, duftende og hverken brændte eller utilstrækkeligt kogte. Kombinationen af ​​det rige, nøddeagtige majsmel og det diskret duftende rismel skaber en distinkt smag til hver portion fermenteret fisk.

Færdigheden er også tydelig i fiskegæringsprocessen. Folket i Tien Lu har deres egen hemmelighed til at sikre, at fisken "modnes" naturligt i et lufttæt miljø. De forer normalt krukken med rene palmeblade, bruger tætrullet klæbrigt risstrå og bambusstrimler til at komprimere krukkens åbning. Et lag guava-, figen- eller morbærblade placeres også i bunden af ​​krukken for at skabe aroma, forhindre mug og afskrække insekter. Gæringsprocessen varer fra 7 til 10 dage eller endda op til flere måneder afhængigt af fisketypen, hvilket giver fisken mulighed for at få en blommerød farve og blive fast uden kemiske konserveringsmidler. Det er denne omhyggelige opmærksomhed på detaljer i hvert trin, fra knive, skærebrætter, skåle og krukker til forarbejdningsfirmaets hænder, der har bygget den fermenterede fisks ry fra denne region.

Før saltning skal frisk fisk rengøres grundigt.

Du vil måske også synes om

Effektivt udnytte fordele og sikre et sikkert turistmiljø.Efterhånden som sommerens højsæson for turister nærmer sig, tiltrækker mange kyst- og ø-turistdestinationer i Quang Ninh-provinsen et stort antal indenlandske og internationale turister. For at sikre et sikkert, professionelt og venligt turistmiljø, forbedre servicekvaliteten og øge turisttilfredsheden har lokale myndigheder og relevante agenturer intensiveret inspektioner og tilsyn med turistvirksomheder og dermed bidraget til at opbygge et civiliseret turistmiljø og fremme tillid blandt turister.

Kulturel identitet i tidens strøm

Fru Dang Thi Luan, over 70 år gammel og bosiddende i landsbyen Minh Chu, som har brugt over 50 år på at "håndtere" fermenteret fisk, delte: "Oprindelsen til denne ret kommer fra oversvømmelsestiderne i maj og oktober i månekalenderen. Dengang var markedet langt væk, og der var ingen både, så folk havde intet andet valg end at tilberede fisken med salt, fermenteret rispulver og guavablade. Denne specialret har en rig, sød smag med duftende og sprødt fermenteret rispulver, der er blevet en smagsoplevelse fra barndommen for generationer af mennesker i Tien Lu."

Tien Lu-fermenteret fisk er ikke kun begrænset til familiesammenkomster, men er nu blevet en eftertragtet specialgave til turister fra nær og fjern. Fru Tran Thi Thu Huong, en turist fra Hanoi, delte glad: "Når man nyder et stykke fermenteret fisk grillet over trækul, vækker den rige aroma af ristet rismel kombineret med den naturligt syrlige smag smagsløgene. Det er en virkelig unik kulinarisk oplevelse, en perfekt kombination af saltets salthed, fiskens fylde og den lette astringens fra de ledsagende guava- og figenblade."

Husholdninger, der er involveret i denne handel i Tien Lu, har proaktivt forbedret forarbejdningsprocedurerne med fokus på mærkning og emballering og derved promoveret Tien Lu-mærket med fermenteret fisk.

I lyset af et stadig mere mangfoldigt fødevaremarked har husholdninger, der beskæftiger sig med dette håndværk i Tien Lu, proaktivt forbedret deres processer med fokus på mærkning og emballering for at gøre deres produkter mere professionelle, samtidig med at de bevarer deres traditionelle essens. Denne ret optræder nu ikke kun på familiebordene i lokalsamfundet, men også på restauranter og spisesteder i Hanoi og mange omkringliggende provinser og byer.

Tien Lu-fermenteret fisk - en unik ret fra Midland-regionen i Phu Tho- provinsen.

Du vil måske også synes om

Lamori – Hvor enhver oplevelsesrejse forbinderFor at opleve et sted fuldt ud, er det vigtige nogle gange ikke, hvor mange steder du besøger, men at vælge det rigtige udgangspunkt.

Værdien af ​​det fermenterede fiskehåndværk ligger ikke kun i dets økonomiske aspekt, men også i dets rolle som forbindelse mellem fortid og nutid. Det er et vidnesbyrd om folkelig visdom og kulturel identitet, der fortjener at blive værdsat og fremmet. Ved at bevare det fermenterede fiskehåndværk bevarer befolkningen i Tien Lu ikke kun "landets sjæl og landskabets smag", men bidrager også til at sprede værdien af ​​vietnamesisk køkken til samfundet.

Hvis du har mulighed for at besøge Tien Lu-lavlandsområdet, får du mulighed for personligt at presse hvert stykke fermenteret fisk og lytte til enkle historier om den kærlighed til landet og menneskene, der er indlejret i denne rustikke lokale delikatesse. I hvert gyldenbrune stykke fermenteret fisk mærker gæsterne ikke kun den lokale befolknings dygtighed og flid, men også dybden af ​​kulturen i denne traditionelt rige midtlandsregion.

Ngoc Thang

Kilde: https://baophutho.vn/giu-hon-dat-vi-que-qua-nghe-lam-ca-thinh-truyen-thong-255032.htm