|
En vinbar i Hanoi bruger trappen som siddepladser lige ved siden af fortovet. Foto: Tran Hien. |
Da de modtog de nye lokaler på To Hieu Street (Cau Giay Ward, Hanoi), havde grundlæggerne af Lofi Lab Coffee et andet design. Men blot et par dage senere besluttede de at opgive hele den oprindelige plan og bygge facaden næsten 2 meter tilbage for at skabe en åben, overdækket terrasse med udsigt over gaden.
Denne beslutning resulterede i, at caféen mistede næsten en tredjedel af sit brugbare areal, og alene renoveringen af terrassen kostede over 100 millioner VND. Til gengæld bevarede caféen noget, som mange caféer i Hanoi kæmper med at opretholde midt i de stramninger af fortovsreglerne: følelsen af at sidde på gaden.
"Tidligere var plads på fortovet ikke en særlig fordel, fordi næsten alle butikker havde det. Men når der ikke længere er mange steder, der kan imødekomme den efterspørgsel, bliver det åbne siddeområde på butikkens lovligt ejede jord en differentierende faktor," fortalte Nguyen Tien Dat, en af butikkens grundlæggere, til Tri Thuc - Znews.
|
Facaden på Lofi Lab Coffee er sat 2 meter tilbage for at skabe et "falskt fortov". Foto: Nguyen Tien Dat. |
Skab dit eget "fortov"
I slutningen af maj blev mange centrale gader i Hanoi mindre overbelastede efter en intensiveret nedkæmpelse af fortove. Ifølge Hanois igangværende plan for forvaltning og udnyttelse af veje og fortove sigter byen mod at stramme kontrollen over misbrug, prioritere at give plads tilbage til fodgængere og forvalte området på en mere konsekvent og gennemsigtig måde.
Det betyder også, at mange caféer og restauranter bliver nødt til at gentænke deres driftsmetoder, som de har været vant til i mange år.
I Hanoi har fortove aldrig kun været pladsen foran butikker. For mange caféer fungerer de som parkeringspladser, steder at stille borde og stole op, byde kunder velkommen og skabe en unik atmosfære, der er karakteristisk for hovedstadens gader.
Men efterhånden som denne "bufferzone" gradvist indsnævres, begynder mange virksomhedsejere at finde måder at tilpasse sig i stedet for at vente på, at tingene vender tilbage til normalen.
|
Kunder på en café i Hoan Kiem-distriktet, Hanoi, i 2025 - før implementeringen af projektet til at forvalte og udnytte veje og fortove. Foto: Dinh Ha. |
Lofi Lab Coffee er ikke den eneste café i Hanoi, der vælger at bygge åbne terrasser i deres lovligt ejede områder for at bevare den udendørs siddeoplevelse.
På Hue Street flyttede Duong Chung Thanh (28 år), ejer af SOLUS-kaffebaren, også butiksfacaden indad med næsten 1 meter, hvilket skabte en bufferplads med to lange bænke, der vender direkte ud mod gaden.
"Hvad angår følelsen, sidder kunderne stadig udenfor på gaden. Men juridisk set er alt stadig inden for restaurantens område," delte Thanh.
Ifølge ham er dette en mere bæredygtig måde at drive virksomhed på i lyset af de stadig strengere regler for brug af fortove. Dette design indebærer dog også flere kompromiser. En tilbagetrækning af butiksfacaden reducerer størrelsen på det airconditionerede rum, hvilket tvinger virksomheder til at genoverveje funktionaliteten, placeringen af borde og stole samt bardisken.
Du vil måske også synes om
|
SOLUS Cafe før og efter facaden blev genopbygget, flyttet 1 meter tilbage for at give plads til "fortovet som angivet i skødet". Foto: Duong Chung Thanh. |
På dage, hvor Hanoi oplever brændende temperaturer på 35-40 grader Celsius, stiger antallet af kunder, der ønsker at sidde indendørs, kraftigt, mens antallet af siddepladser med aircondition er begrænset. Nguyen Tien Dat indrømmede, at der var tidspunkter, hvor restauranten mistede kunder, fordi der ikke var nok siddepladser indenfor.
Han mener dog, at en stramning af reglerne på fortove ikke nødvendigvis bare er en hindring.
"I stedet for at se dette som en udfordring, ser vi det som et nyt design- og driftsproblem," sagde han.
Ifølge mange caféejere er det, kunderne i virkeligheden leder efter, ikke bare et par stole på fortovet, men følelsen af at være tæt på gaden, se folk gå forbi og være forbundet med livets rytme udenfor. Når de ikke længere kan bruge offentlige rum som før, er caféer tvunget til at genskabe denne oplevelse på en mere lovlig måde.
|
Det midlertidige fortov, som caféen på To Hieu Street anlagde, da den åbnede. |
Hanois mad- og drikkeindustri træder ind i en ny "spilleregel".
Ifølge hr. Hoang Tung, formand for F&B Investment, skaber den nylige nedkæmpelse af fortovsindgreb en klar differentiering inden for Hanois fødevare- og drikkevarebranche.
Indendørs, takeaway, levering eller multikanal-forretningsmodeller tilpassede sig hurtigere. Omvendt stod virksomheder, der var stærkt afhængige af butiksfacader og udendørs siddepladser, over for et betydeligt større pres.
Han sagde, at nogle butikker oplevede et fald i salget på helt op til 50-70%, efter at de ikke længere måtte bruge fortovene som før.
"Kunder, der sidder på fortovet, skaber en meget stærk effekt ved at tiltrække flere kunder. I mad- og drikkebranchen er billedet af en overfyldt restaurant altid en form for naturlig markedsføring," sagde han.
|
Fortovsområdet foran en drikkevarebutik på Tong Dan Street, Hoan Kiem-distriktet, Hanoi, klokken 4 om morgenen i 2024 - et tidspunkt før reglerne, der strammer fortovshandelen, var på plads. Foto: Dinh Ha. |
Ifølge hr. Tung kræver ikke alle tilpasningsstrategier store investeringer. Mange restauranter kan starte med at øge salget af takeaway, promovere GrabFood og ShopeeFood, udvikle indhold på sociale medier eller tilføje cateringtjenester.
"Det er tid for virksomhedsejere at ændre deres tankegang fra kun at sælge i butikkerne til at sælge via flere kanaler," bemærkede han.
Fra et andet perspektiv mener hr. Nguyen Thai Binh, en F&B-ekspert og direktør for Concepts Academy (VCS), at den største effekt denne gang ikke handler om at "miste et par sæt borde og stole".
"For mange steder fungerer fortovet som en bufferzone for driften, en levende butiksfacade og også en integreret del af selve Hanoi-oplevelsen," sagde han.
Du vil måske også synes om
Ifølge hr. Binh var fortove i mange år utilsigtet blevet en form for "kommerciel plads, der ikke var fuldt ud medregnet i lejeindtægterne." Når denne plads vender tilbage til sin rette offentlige funktion, vil virksomhederne blive tvunget til at genberegne deres break-even-punkt.
"Det farligste er ikke et fald i omsætningen i én måned. Faren er at forsøge at klamre sig til en model, der ikke længere er egnet til de nye spilleregler," bemærkede han.
|
Kunder nyder kaffe på en café i Hoan Kiem-kvarteret i Hanoi i 2024 - en tid før reglerne om fortoveindgreb blev implementeret. Foto: Thuy Trang. |
Han mener dog, at fremtiden for Hanois mad- og drikkeindustri ikke handler om at miste sin "gadekarakter", men om at finde måder at bringe denne ånd ind i en mere professionel og bæredygtig model: åbne facader, optimeret plads, flerkanalsdrift og nydesignede oplevelser inden for etablissementets lovligt tilladte område.
"Professionel mad og drikke betyder ikke, at man mister gadens essens. Professionalisme betyder at bevare gadens sjæl, men at placere den i en renere, sikrere og mere bæredygtig model," sagde hr. Binh.
Kilde: https://znews.vn/via-he-tu-tao-cua-quan-ca-phe-ha-noi-post1654922.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)