Den kongelige krydderiblanding fra Cat Hai-øen

HAIPHONG: Ved at kombinere århundredgammel arv med moderne teknologi stræber nogle fiskesauceprodukter i Cat Hai efter at opnå nationale 5-stjernede OCOP-standarder, hvilket øger deres produktværdi.

Uddeling af arven fra 57 små jordejere.

Fra byens centrum, kun 15 minutters kørsel over Tan Vu - Lach Huyen-broen, fylder den karakteristiske aroma af tilberedt fisk og havsalt luften. Midt i travlheden på et internationalt logistikcenter står den århundredgamle traditionelle fiskesaucelandsby over for et historisk vendepunkt, da tre fiskesauceprodukter af mærket Quang Hai overvejes til 5-stjernet anerkendelse af National OCOP Product Evaluation Council.

Fiskesaucen på Cat Hai Island i dag stammer fra det engang så berømte Van Van-mærke, som stammer århundreder tilbage og endda har været omtalt i poesi. Foto: Dinh Muoi.

Når man ser tilbage på historien, er fiskesaucefremstilling i Cát Hải ikke kun et levebrød, men også en vital del af den kulturelle livsnerve for befolkningen i denne havneby. Det gamle ordsprog "La agurker, Láng mynte, Báng forårsruller, Bần sojasauce, Vạn Vân fiskesauce, Đầm Sét aborre" etablerede Vạn Vân-mærket, forgængeren til nutidens Cát Hải fiskesauce, med cirka 40 familiedrevne fiskesauceproduktionsfaciliteter og 3 store virksomheder.

Fra at være et simpelt krydderi, der fandtes i familiekøkkener, er fiskesauce fra Cat Hai Island blevet et berømt mærke takket være sin rige, karakteristiske salte smag. Denne krydderiblanding, der ofte omtales som "havets parfume", bærer den berusende aroma af solskin, vind og havbølger. Selvom den måske ikke appellerer til alle, fremmer den absolut loyalitet blandt dem, der er forelsket i den. Midt i dominansen af ​​industrielt produceret fiskesauce prioriterer folket i Hai Phongs kystregion stadig traditionel renhed. For dem er en flaske Cat Hai Island-fiskesauce ikke bare et krydderi, men "sjælen" i deres måltider, der ledsager dem, der har forladt deres hjemland for at bevare den autentiske smag af deres hjemby.

Hr. Pham Van Nhan, bestyrelsesformand for Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, udtalte, at sjælen i Cat Hai Islands fiskesauce i dag er en konvergens af visdommen fra 57 små virksomhedsejere siden 1959. "Vi arvede hemmelighederne, der er blevet givet videre gennem generationer fra Ly-dynastiet, kombineret med erfaringen fra snesevis af de mest talentfulde håndværkere i regionen for at skabe et unikt og uovertruffent mærke af fiskesauce," sagde hr. Nhan.

Hr. Pham Van Nhan, bestyrelsesformand for Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, fortalte entusiastisk en reporter fra avisen Landbrug og Miljø om den traditionelle fiskesauce, som folket på Cat Hai-øen laver. Foto: Dinh Muoi.

Kerneforskellen ved Cat Hai fiskesauce ligger i dens "solbagte, dugbadede" teknik. I modsætning til sydstatsfiskesauce, som hovedsageligt fermenteres i traditionelle fermenteringshuse, udsættes Cat Hai fiskesauce for den barske sol og salte vinde fra Tonkin-bugten i lertøjskrukker og -potter. Det sødere brøndvand fra Don Luong, Hoa Hy, Luc Do og Luong Nang, kombineret med det intense sollys, hjælper enzymerne i fisken med at arbejde kraftigt, hvilket skaber den klare ravfarve og den dybe, søde eftersmag af naturligt fiskeprotein.

Du vil måske også synes om

Ninh Binh arrangerer udstillings- og introduktionsugen for OCOP-produkter, specialiteter og sikre landbrugsprodukter i 2026.Den 27. maj 2026 udstedte styregruppen for kampagnen "Vietnameserne prioriterer brugen af ​​vietnamesiske varer" i Ninh Binh-provinsen plan nr. 36/KH-BCĐCVĐ om at organisere en ugelang udstilling og introduktion af OCOP-produkter, specialprodukter og sikre landbrugsprodukter fra Ninh Binh-provinsen og naboprovinser og -byer for at fejre den vietnamesiske familiedag den 28. juni 2026.

Trods sin rige arv led traditionel fiskesauce engang nederlag på hjemmemarkedet mod en bølge af billige, mildt duftende industrisaucer. For at overleve har førende virksomheder som Quang Hai og Cat Hai investeret og flittigt studeret for at anvende videnskab til at afdække svaghederne ved traditionel fiskesauce. I 2026 vil fiskesauce fra Cat Hai Island ikke længere findes i simple glasflasker forseglet med bananblade, men vil være blevet opgraderet til et nyt niveau med moderne emballage, mærkning og teknologi.

For eksempel er resultatet af mange års forandring og investeringer hos Quang Hai Co., Ltd. banebrydende produktlinjer som: tunfiskesauce med 56% protein og Dong Quyen-fiskesauce. Disse produkter har ikke længere en hård, salt smag, men er blevet delikate, søde og opfylder de strenge standarder fra high-end-kundesegmentet, samtidig med at de bevarer den fyldige, autentiske "essens" af Cat Island-fiskesauce.

Cat Hai fiskesauce har en meget karakteristisk smag, ofte fyldigere og mere salt end mange andre typer fiskesauce, men dem, der er vant til den smag, har normalt svært ved at skifte til noget andet. Foto: Dinh Muoi.

For at opnå 5-stjernet status er kvalitetsstyringsprocessen blevet opgraderet til internationale standarder. Virksomheden har implementeret 5S-systemet, direkte trænet af japanske eksperter, kombineret med ISO- og HACCP-standarder. Hvert trin, fra udvælgelse af frisk makrel og skrald ved kajen til den automatiserede aftapningsproces, kontrolleres strengt ved hjælp af moderne maskiner, hvilket minimerer manuelt arbejde og eliminerer ammoniakindhold (rådnet protein).

Ambitionen om en national "gylden dråbe" af talent.

Hr. Bui Trac Vinh, direktør for Quang Hai Co., Ltd., udtalte: "Traditionel fiskesauce har altid været meget salt på grund af dens høje saltindhold til konservering. Med ny teknologi vil fiskesaucen, efter at den har modnet i 12-24 måneder, blive anbragt i et saltseparationssystem ved en temperatur på kun 40 grader Celsius. Denne proces hjælper med at fjerne overskydende salt og bevare det vigtigste proteinindhold. Et 5-stjernet OCOP-produkt skal afspejle billedet af en national kulturel ambassadør."

I øjeblikket er 3 nøgleprodukter ud af virksomhedens 12 OCOP-produkter blevet indsendt til Centralrådet i Hanoi til evaluering med den højeste stjernebedømmelse. Dette er et pas for Cat Hai fiskesauce til yderligere at trænge ind på krævende markeder. Mange Cat Hai fiskesauceprodukter har spredt sig til de nordlige provinser og kan fås i store supermarkedskæder som Co.op Mart, Big C, WinMart... landsdækkende. Ambitionerne for håndværkslandsbyen stopper dog ikke der; efter at være blevet anerkendt som et OCOP-produkt planlægger fiskesauceproducenter i Cat Hai at bringe deres produkter til udenlandske markeder.

Hr. Bui Trac Vinh (til højre på billedet) og en medarbejder hos Quang Hai Co., Ltd. præsenterer et fiskesauceprodukt for reporteren, der er ved at blive foreslået til National OCOP Product Evaluation and Classification Council til 5-stjernet anerkendelse. Foto: Dinh Muoi.

Du vil måske også synes om

Præsidenten for Miss World undersøger potentielle konkurrencesteder i Vietnam.Konkurrencen er i sin indledende fase. Repræsentanter fra "værtslandet" og Miss World-organisationen har for nylig gennemført en feltundersøgelse i hele Vietnam for at vurdere potentielle steder for de kommende aktiviteter.

Cat Hai fiskesauce er kulminationen af ​​solen og vinden fra det åbne hav, menneskelig tålmodighed og videnskabelig opfindsomhed. Gennem årene har fiskesauceindustriens fremgang fuldstændig forvandlet Cat Hai Special Economic Zone. Denne industri beskæftiger nu tusindvis af arbejdere, både direkte og indirekte, gennem forsyningskæden af ​​rå fisk fra fiskere. Mange unge mennesker har efter universitetsuddannelsen valgt at vende tilbage til deres hjemby og medbringer en digital transformationstankegang og moderne marketingfærdigheder for at fortsætte familieforetagendet.

Hvis man fremadrettet opnår et nationalt 5-stjernet OCOP-produkt, vil den ravfarvede fiskesauce ikke blot bringe velstand til befolkningen i kystregionen, men også videreføre legenden om Van Van, der funkler som stjerner og varer som havets bølger. Efterlader Cat Hai, billedet af rækkerne af gæringstanke i Quang Hai, Cat Hai, der lydløst "bader i solen" for omhyggeligt at udvinde havets nektar, og forbliver til stede som en ordløs symfoni fra en øregion, der aldrig har kendt nederlag, med en stræben efter at nå verdensscenen for en kulinarisk perle fra Vietnam i den nye æra.

I øjeblikket er der i Cat Hai Special Economic Zone cirka 40 familiedrevne fiskesauceproduktionsfaciliteter og 3 store virksomheder. Blandt dem producerer Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company omkring 5 millioner liter fiskesauce årligt, Quang Hai Company Limited producerer omkring 900.000 til 1 million liter om året, og Cat Ba fiskesauce producerer over 200.000 liter om året.

Kilde: https://nongngghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html