Kulinarik als kulturelle Identität

Es gibt Regionen, die sich nicht nur durch ihre geografischen Koordinaten, sondern auch durch ihre unverwechselbare „kulinarische Küche“ auszeichnen, die reich an Aromen ist und die Philosophie der Gemeinschaft widerspiegelt. Die Küche des Hochlands von Tuyen Quang hat sich über das bloße Überleben hinaus entwickelt und ist zu einer nachhaltigen kulturellen Identität geworden, die das Wissen und die Lebensweise von Generationen bewahrt und Tuyen Quang als Marke auf der nationalen und internationalen Tourismuslandkarte etabliert hat.

Die Vorführung der Zubereitung von Shan-Tuyet-Tee im Rahmen eines gemeinschaftlichen Tourismusprojekts bietet ein einzigartiges Erlebnis der Teekultur des Tuyen-Quang-Hochlands.

Das Wesentliche aus der Not herausholen.

Tuyen Quang, Heimat von 22 ethnischen Gruppen, rühmt sich eines reichen und einzigartigen kulinarischen Erbes, das zu den besten der nördlichen Bergregion zählt. Jedes Gericht spiegelt nicht nur die natürliche Umgebung wider, sondern verkörpert auch die Vitalität, das Wissen und die bemerkenswerte Anpassungsfähigkeit der lokalen Gemeinschaften. Zwischen schroffen Berghängen, kaltem Klima und begrenztem Ackerland haben die ethnischen Gruppen der Mong, Dao, Tay und Lo Lo gelernt, aus der Not eine Essenz zu gewinnen und Gerichte zu kreieren, die das Leben erhalten und die kulturelle Identität dieser Hochlandregion bereichern.

Eine Mahlzeit im Hochland beginnt mit den vertrautesten Dingen: Mais, Reis, Bambussprossen, Wildgemüse, Hühnchen, Bachfisch… Doch hinter dieser Einfachheit verbirgt sich ein Schatz an indigenem Wissen. Die Hmong sind eng mit dem Mais auf ihren kargen Hochlandfeldern verbunden, daher sind Men Men (Maisbrei) und Mais-Pho zu kulinarischen Symbolen geworden, die untrennbar mit dem Leben und der Kultur ihrer Dörfer verbunden sind. Herr Lai Quoc Tinh, Vorstandsvorsitzender des H'Mong Village Resort, sagte: „Mais-Pho ist unsere Kreation, inspiriert von Men Men – dem goldenen Grundnahrungsmittel der Hmong. Wir vereinen die Essenz der Hmong-Küche mit der Seele der vietnamesischen Pho, um ein einzigartiges Produkt zu schaffen. Pho ist bereits ein nationales Kulturgut, Mais hingegen die Seele des Hochlands. Durch die Verbindung dieser beiden Werte kreieren wir nicht nur ein Gericht, sondern definieren auch Identität durch Geschmack und geben Touristen den Schlüssel zum kulturellen Erbe der Hmong.“

Nicht nur die Hmong, sondern jede Gemeinschaft hat ihre eigenen kulinarischen Vorlieben, die auf ihrem Wissen und den natürlichen Gegebenheiten basieren. Die Dao sind bekannt für ihre heilmittelreiche Ernährung: Hühnereintopf mit Kräutern, Fischeintopf mit Waldblättern und Kräuterreiswein – Gerichte, die sowohl köstlich als auch nahrhaft sind. Die Tay bereiten mit viel Liebe Gerichte wie Bánh khao, Bánh chúng gu und fünffarbigen Klebreis zu – Speisen, die die Philosophie der fünf Elemente und den Glauben an eine reiche Ernte verkörpern. Die Lo Lo wiederum verwenden geräuchertes Fleisch, geräucherte Würste und Buchweizenkuchen, um die Aromen der Berge und Wälder über den Winter zu bewahren und gleichzeitig ihren traditionellen Lebensstil zu erhalten.

Neben seinen kulinarischen Köstlichkeiten, die reich an lokalem Wissen sind, zeichnet sich Tuyen Quang auch durch seine unverwechselbaren Getränke aus, die eng mit der Natur und dem Gemeinschaftsleben verbunden sind und zu einem Symbol der Bergkultur geworden sind. Darunter befindet sich der uralte Shan-Tuyet-Tee, bekannt als das „grüne Gold“ der Berge. Er wächst auf tausende Meter hohen Gipfeln, die das ganze Jahr über in Wolken gehüllt sind, und seine Teeknospen sind mit einer weißen Flaumschicht wie Schnee bedeckt. Aufgebrüht hat der Tee eine goldene Farbe, einen erfrischend herben Geschmack und einen tiefen, süßen Nachgeschmack. Jede Tasse Tee nährt nicht nur den Körper, sondern verkörpert auch den Geist der Berge, die Weisheit und den unbezwingbaren Willen der Bergbevölkerung. Neben Shan-Tuyet-Tee verwenden die Dao, Tay und Mong auch Waldblätterwasser – Beifußblätter, Steviablätter und Waldwurzeln – für ihre täglichen Getränke, die den Körper kühlen, die Verdauung fördern und Krankheiten vorbeugen. So ist ein Schatz an indigenem Heilwissen entstanden, der über Generationen bewahrt wurde. Die Kombination von Shan Tuyet Tee und Meo Vac Minzhonig oder Phuc Son Honig ergibt ebenfalls einzigartige Getränke, die sowohl köstlich als auch von hohem kulturellem Wert sind und besonders bei Touristen beliebt sind.

Gastfamilienbesitzer im Bezirk Ha Giang 1 stellten ihre Kochkünste beim Kulturfestival der ethnischen Gruppe der Tay unter Beweis.

Darüber hinaus wurden viele lokale Produkte aus den kleinen Küchen ethnischer Minderheiten mit OCOP-Sternen ausgezeichnet und erhielten geografische Herkunftsangaben. Sie entwickelten sich zu renommierten Marken auf dem Markt, darunter: Gù-Klebreiskuchen, Buchweizenkuchen, Gelbes Rindfleisch, Ham Yen Sành-Orangen, Shan Tuyet-Tee... Mèn mén (eine Art gedämpfter Maisbrei), Ấu tẩu-Brei, Thắng cố (eine Art Eintopf) und „Ferkel unter dem Arm“ (Schweinefleisch) schafften es sogar unter die Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten. Shan Tuyet-Tee, Buchweizenkuchen und kernlose Kakis zählen ebenfalls zu den Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten-Mitbringsel und beweisen damit die Attraktivität der Bergküche für Touristen.

„Die Flamme am Leben erhalten“ – in jedem Gericht.

An einem späten Winternachmittag in der kleinen, verrauchten Küche des Dorfes Na Tong in der Gemeinde Thuong Lam war Frau Trieu Thi Xuong, eine Tay-Frau, damit beschäftigt, den Holzofen wieder anzuheizen, der ihr mehr als die Hälfte ihres Lebens als Zuhause gedient hatte. Während das Feuer loderte und die Holzscheite knisterten, begann ein Gespräch über die Küche des Hochlands. „Um die Menschen der Berge zu verstehen, muss man am Ofen sitzen und ihnen beim Kochen zusehen“, sagte Frau Xuong mit einem sanften Lächeln, ihre Augen verengten sich hinter dem Rauch.

Frau Xuong erzählte, dass jedes Gericht der Tay mit einer Jahreszeit und dem Lebensrhythmus in den Bergen und Wäldern verbunden ist. Fünffarbiger Klebreis offenbart die Essenz der Berge und Wälder erst dann vollständig, wenn er mit dem natürlichen Aroma von Blättern und Wurzeln gefärbt und mit reinem Quellwasser gekocht wird; Sauerteigfleisch muss in ausreichend Sonnenlicht und Wind fermentiert werden, um seinen Geschmack zu entwickeln; Ameiseneierkuchen gibt es nur, wenn der Wald Saison hat und schwarze Ameisen ihre Nester bauen; gedämpfte Wildbananenblüten mit Feigenblättern sind, so die Tay, ein Gericht, um während der Regenzeit „die Essenz des Waldes zu bewahren“; und die Wildgemüse-Eierkuchen repräsentieren den Geschmack harter Arbeit: morgens auf die Felder zu gehen, eine Handvoll Gemüse zu sammeln und ein Ei aufzuschlagen, um eine warme Mahlzeit für die ganze Familie zuzubereiten.

Im Hochland dient die Küche nicht nur dem Kochen. Sie ist ein Ort der Weitergabe von Wissen und Fähigkeiten, wo Kinder ihren Großmüttern beim Erzählen von Märchen lauschen, wo Männer über Landwirtschaft diskutieren und wo Frauen sich gegenseitig die Geheimnisse der Herstellung von Rượu (Reiswein), des Marinierens von Fleisch und des Fermentierens von Blättern beibringen. An den bitterkalten Wintertagen ist die Küche der einzige Treffpunkt, der das ganze Haus wärmt.

Herr Hong Mi Sinh aus dem Dorf Pa Vi Ha in der Gemeinde Meo Vac wird von den Einheimischen liebevoll „Hüter der kulinarischen Seele der Mong“ genannt. Seit mehr als der Hälfte seines Lebens hat er die traditionellen Aromen seiner Volksgruppe mit Hingabe bewahrt – von dampfenden Töpfen mit Thang Co (einem traditionellen Eintopf) und goldenen Schüsseln mit Men Men (einer Art Maisbrei) bis hin zu Tonkrügen mit Maiswein, der mit Blättern fermentiert wird. „Die Besucher kommen nicht nur hierher, um ihren Hunger zu stillen, sondern auch, um zu verstehen, warum jedes Gericht auf dem Tisch steht und Geschichten, Wissen und die Seele der Berge und Wälder in sich trägt“, erzählt Herr Sinh.

Anhand dieser einfachen Gerichte gewinnen Besucher ein tieferes Verständnis für den Lebensstil, die Überzeugungen und die Mentalität der Bergbevölkerung. Sie essen Thang Co (einen traditionellen Eintopf) und hören dabei Geschichten vom Markt; sie kosten Au Tau-Brei und spüren die Philosophie von Widerstandsfähigkeit und harter Arbeit; sie sehen die Fleischstücke, die unter dem Dachstuhl der Küche hängen, und erkennen die Spuren des strengen Winters; und sie sitzen am Feuer und spüren die Wärme menschlicher Verbundenheit. Küche ist daher nicht nur Geschmack, sondern eine lebendige kulturelle Landkarte, die nicht in Museen, sondern im Alltag selbst bewahrt wird.

Tuyen Quang rühmt sich einiger der reichsten und einzigartigsten kulinarischen Schätze der nördlichen Bergregion.

Von einfachen Dorfmahlzeiten bis hin zu kulturellen „Botschaftern“

In traditionellen Dorfhäusern sind Mahlzeiten, die einst Familie und Gemeinschaft vorbehalten waren, heute fester Bestandteil des Alltags und werden zu kulturellen „Botschaftern“, die Touristen die Identität des Hochlands näherbringen. Das Aufkommen von Gastfamilienunterkünften hat der Hochlandküche eine neue Bühne eröffnet. Viele dieser Unterkünfte, wie beispielsweise Hoang Tuan (Gemeinde Thuong Lam), Danh House (Gemeinde Lung Cu) und Hong Thu (Gemeinde Quan Ba), haben Kochkurse aktiv in ihr touristisches Angebot integriert.

Erlebnisse wie die Zubereitung von Men-Men (einer Art gedämpftem Maismehl), das Marinieren von Fleisch und das anschließende Aufhängen über dem Feuer, das Kochen von Thang Co (einem traditionellen Eintopf) mit lokalen Kräutern und das Einwickeln von Banh Chung Gu (einer Art Klebreiskuchen) machen die Küche des Hochlands lebendig, vertraut und attraktiv für Touristen. Frau Duong My Thien, eine Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt, berichtete: „In den Gastfamilien Nam Dip und Ban Bon in der Gemeinde Lam Binh wurden wir von unseren Gastgebern eingeladen, fünffarbigen Klebreis zu genießen, Wildgemüse zu sammeln und traditionelle Tay-Gerichte zuzubereiten. Durch diese praktischen Erfahrungen erlebte ich eine faszinierende Reise, die meinen Gaumen verwöhnte und mir gleichzeitig einen reichen Schatz an lokalem Wissen, Bräuchen und der Lebensphilosophie der Hochlandbewohner offenbarte.“

Um die Servicequalität zu verbessern, haben viele Gemeinden Kochkurse organisiert, die den Menschen helfen, ihre Fähigkeiten zu verbessern und gleichzeitig die Essenz der traditionellen Küche zu bewahren. Le Xuan Manh, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks Ha Giang 1, erklärt: „Derzeit gibt es im Bezirk vier gemeinschaftsbasierte Tourismusdörfer mit fast 50 Haushalten, die Gastfamilienaufenthalte anbieten. Experten und Handwerker – Meister der lokalen Küche – fungieren dabei als wahre Lehrmeister. Sie begleiten jeden Schritt sorgfältig, von der Auswahl der Zutaten über die Verarbeitung bis hin zur Präsentation, und vermitteln dabei Geschichten, Wissen und kulturelle Werte, die mit jedem Geschmack verbunden sind.“

Dank dieser Möglichkeit werden die Besucher nicht nur Zeugen des Kochvorgangs, sondern spüren auch den Rhythmus des Lebens, die Weisheit und den Geist der Berge und Wälder, die in jedes einzelne Reiskorn, jedes Stück Kuchen und jede Rauchwolke des Küchenfeuers einfließen – ein tiefgreifendes Erlebnis, das weit über den Geschmack hinausgeht.“

Die Küche von Tuyen Quang ist ein unschätzbarer Kulturschatz. Jedes Gericht ist nicht nur ein Genuss, sondern erzählt auch eine Geschichte über das indigene Wissen und den lebendigen Geist der Bergregion. Nguyen Thi Hoai, stellvertretende Direktorin des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus, erklärte: „Um die Küche zu einem kulturellen Botschafter zu machen, verfolgt die Branche eine umfassende und professionelle Transformationsstrategie. Im Mittelpunkt steht die Schaffung von Erlebnissen: vom reinen Speisenverkauf hin zu kulturellen Erlebnisreisen, die Verlängerung der Aufenthaltsdauer für Touristen, der Aufbau einer Lieferkette mit hochwertigen Zutaten, die Vergabe von OCOP-Sternen und geografischen Herkunftsangaben, die Bewahrung traditioneller Rezepte und die Organisation von Food-Festivals, um die Küche von Tuyen Quang auf der vietnamesischen Kulinarikkarte zu etablieren.“

Jedes Gericht im Hochland von Tuyen Quang ist mehr als nur ein Geschmackserlebnis; es erzählt von indigenem Wissen, Lebensfreude und Kreativität der ethnischen Gemeinschaften. Diese Gerichte zu bewahren bedeutet, das kulturelle Erbe und die Identität der Gemeinschaft zu schützen. Wenn ein einfaches Dorfessen zum touristischen Aushängeschild wird, dann erleben Besucher aus aller Welt die Menschen und das Land des Hochlands in seiner ganzen Fülle – durch den Duft der Bergküchen, durch herzliche Gastfreundschaft und durch eine unverwechselbare kulturelle Tiefe.

Thu Phuong

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/