Küche als kulturelle Identität

Es gibt Regionen, die nicht nur durch geografische Koordinaten, sondern auch durch „Geschmackskoordinaten“ geprägt sind – reich an Aromen und einer ausgeprägten Gemeinschaftsphilosophie. Die Küche des Hochlands von Tuyen Quang hat sich über ihre reine Überlebensfunktion hinaus entwickelt und ist zu einem nachhaltigen Bestandteil der kulturellen Identität geworden. Sie bewahrt das Wissen und den Lebensstil vieler Generationen und hat Tuyen Quang zu einer festen Größe im nationalen und internationalen Tourismus gemacht.

Vorführung der Shan Tuyet-Teezubereitung im Rahmen des Gemeindetourismus und damit ein einzigartiges Erlebnis der Teekultur im Hochland von Tuyen Quang.

Das Wesentliche aus der Not herausdestillieren

Tuyen Quang – ein Ort, an dem 22 ethnische Gruppen zusammenleben – birgt einen reichen und einzigartigen kulinarischen Schatz, den wohl einzigartigsten in der gesamten nördlichen Bergregion. Jedes Gericht spiegelt nicht nur die natürlichen Gegebenheiten wider, sondern zeugt auch von der Vitalität, dem Wissen und der bemerkenswerten Anpassungsfähigkeit der ethnischen Gemeinschaften. Inmitten schroffer, felsiger Berge, des kalten Klimas und des begrenzten Ackerlandes haben die ethnischen Gruppen der Mong, Dao, Tay, Lo Lo und anderer gelernt, aus Entbehrungen das Wesentliche zu gewinnen und Gerichte zu kreieren, die die Menschen ernähren und die kulturelle Identität des Hochlands stärken.

Die Mahlzeiten der Hochlandbewohner beginnen mit den vertrautesten Dingen: Maiskörnern, Reiskörnern, Bambussprossen, Wildgemüse, Hühnern, Bachfischen… Doch hinter dieser Einfachheit verbirgt sich ein Schatz an indigenem Wissen. Die Mong sind eng mit den Maispflanzen im kargen Hochland verbunden, daher sind Menmen und Mais-Pho zu kulinarischen Symbolen geworden, die untrennbar mit dem Leben und der Kultur des Dorfes verbunden sind. Herr Lai Quoc Tinh, Vorstandsvorsitzender des H'Mong Village Resorts, sagte: „Ngo Pho ist unsere Kreation, inspiriert von Menmen – dem goldenen Essen“, das die Mong ernährt. Wir vereinen die Quintessenz der Mong-Küche mit der Seele des vietnamesischen Pho, um ein einzigartiges Produkt zu schaffen. Pho ist der nationale Geist, und Mais ist die Seele des Hochlands. Durch die Verbindung dieser beiden Werte kreieren wir nicht nur ein Gericht, sondern verleihen der Identität durch den Geschmack Ausdruck und geben den Besuchern den Schlüssel, die Quelle der Mong-Kultur zu berühren.“

Nicht nur die Mong, sondern jede Gemeinschaft hat ihre eigenen Gerichte, die auf Wissen und den natürlichen Gegebenheiten basieren. Die Dao sind berühmt für ihre traditionelle Küche: Hühnereintopf mit Heilkräutern, Fischeintopf mit Waldblättern und fermentierter Blätterwein – Gerichte, die sowohl köstlich als auch gesund sind. Die Tay bereiten auf raffinierte Weise Khao-Kuchen, Buckel-Chung-Kuchen und fünffarbigen Klebreis zu – Gerichte, die die Philosophie der fünf Elemente und den Glauben an eine reiche Ernte widerspiegeln. Die Lo Lo wiederum verwenden geräuchertes Fleisch, geräucherte Würste und Buchweizenkuchen, um den Geschmack der Berge und Wälder über den Winter zu bewahren und gleichzeitig den traditionellen Lebensstil ihrer Gemeinschaft zu erhalten.

Neben Gerichten, die reich an traditionellem Wissen sind, zeichnet sich Tuyen Quang auch durch seine typischen Getränke aus, die eng mit der Natur und dem Gemeinschaftsleben verbunden sind und zu einem Symbol der Bergkultur geworden sind. Der uralte Shan-Tuyet-Tee gilt als das „grüne Gold“ der Berge und Wälder. Er wächst auf tausende Meter hohen Gipfeln, die das ganze Jahr über von Wolken verhüllt sind, und seine Teeknospen sind mit schneeweißen Härchen bedeckt. Aufgebrüht hat er eine goldgelbe Farbe, einen leicht herben Geschmack und einen tiefen, süßen Nachgeschmack. Jede Tasse Tee nährt nicht nur den Körper, sondern vermittelt auch die Seele der Berge, die Weisheit und den unerschütterlichen Geist der Bergbevölkerung. Neben Shan-Tuyet-Tee verwenden die Dao, Tay und Mong auch Blätterwasser aus dem Wald – Wermutblätter, Süßgrasblätter und Waldwurzeln – für ihre täglichen Getränke. Diese dienen der Erfrischung, fördern die Verdauung und beugen Krankheiten vor. So entsteht ein Schatz an traditionellem medizinischem Wissen, der über Generationen bewahrt wurde. Die Kombination von Shan Tuyet Tee und Meo Vac Minzhonig oder Phuc Son Honig ergibt ebenfalls einzigartige Getränke, die sowohl köstlich als auch reich an kulturellem Wert sind und besonders bei Touristen beliebt sind.

Gastfamilienbesitzer im Bezirk Ha Giang 1 stellen beim Tay Ethnic Cultural Festival ihre Kochkünste unter Beweis.

Darüber hinaus wurden viele lokale Produkte aus den kleinen Küchen ethnischer Minderheiten mit OCOP-Sternen und geografischen Angaben ausgezeichnet und haben sich zu renommierten Marken auf dem Markt entwickelt, wie beispielsweise: Gù Chung Kuchen, Tam giac mach Kuchen, Vang Rindfleisch, Sành Ham Yen Orange, Shan tuyet Tee... Insbesondere Men men, Au tau Brei, Thang co und Cap nach Schweinefleisch gehören ebenfalls zu den Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten; Shan tuyet Tee, Tam giac mach Kuchen und kernlose Kakis gehören ebenfalls zu den Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten als Mitbringsel, was die Attraktivität der Bergküche für Touristen unterstreicht.

"Halte das Feuer in jedem Gericht aufrecht"

An einem frühen Winternachmittag in der kleinen, verrauchten Küche des Dorfes Na Tong in der Gemeinde Thuong Lam war Frau Trieu Thi Xuong, eine Tay-Frau, damit beschäftigt, den Holzofen wieder anzuheizen, an dem sie seit mehr als der Hälfte ihres Lebens hing. Das Feuer glühte rot, das Holz knisterte, und die Geschichte über die Küche des Hochlands begann. „Wenn man die Menschen im Hochland verstehen will, muss man neben dem Ofen sitzen und ihnen beim Kochen zusehen“, lächelte Frau Xuong freundlich, ihre Augen verengten sich hinter dem Rauch.

Frau Xuong erklärte, dass jedes Gericht der Tay mit einer Jahreszeit und dem Lebensrhythmus der Berge und Wälder verbunden sei. Fünffarbiger Klebreis entfalte seine volle Wirkung erst, wenn er mit dem Aroma natürlicher Blätter und Wurzeln gefärbt und mit reinem Quellwasser gekocht werde; Sauerteigfleisch müsse ausreichend Sonne und Luft ausgesetzt sein, um sein Aroma zu entwickeln; Ameiseneierkuchen gebe es nur in der Waldsaison, wenn die schwarzen Ameisen ihre Nester bauten; gedämpfte Wildbananenblüten in Feigenblättern seien ein Gericht, das den Duft des Waldes an Regentagen bewahre, und die Stinkegemüse-Eierrolle schmecke die harte Arbeit am Morgen auf dem Feld und am Nachmittag das Sammeln von Gemüse und das Aufschlagen eines Hühnereis für eine warme Mahlzeit für die ganze Familie.

Im Hochland dient die Küche nicht nur dem Kochen. Sie ist ein Ort der Weitergabe von Wissen und Fähigkeiten, wo Kinder ihren Großmüttern beim Erzählen von Märchen lauschen, wo Männer die Ernte besprechen und wo Frauen sich gegenseitig die Geheimnisse der Weinherstellung, des Marinierens von Fleisch und der Gärung von Blättern beibringen. An kalten Wintertagen ist die Küche der einzige Treffpunkt, der das ganze Haus wärmt.

Herr Hong Mi Sinh aus dem Kulturtourismusdorf Pa Vi Ha in der Gemeinde Meo Vac wird von den Einheimischen liebevoll „Hüter der Mong-Küche“ genannt. Seit mehr als der Hälfte seines Lebens widmet er sich der Bewahrung der traditionellen Küche seines Volkes – von dampfenden Töpfen mit Thang Co über goldene Schalen mit Men Men bis hin zu Krügen mit Maiswein und Blattglasur. „Die Touristen kommen nicht nur hierher, um ihren Hunger zu stillen, sondern auch, um zu verstehen, warum jedes Gericht auf dem Tablett steht und die Geschichte, das Wissen und die Seele der Berge und Wälder in sich trägt“, sagte Herr Sinh.

Anhand dieser einfachen Gerichte erfahren Touristen mehr über den Lebensstil, die Überzeugungen und die Mentalität der Hochlandbewohner. Sie essen Thang Co, um Geschichten vom Markt zu hören; kosten Au Tau-Brei, um die Philosophie von harter Arbeit und Ausdauer zu spüren; betrachten die Fleischstücke, die über der Küche hängen, um Spuren des strengen Winters zu erkennen; sitzen am Feuer, um die Wärme der Gemeinschaft zu spüren. Küche ist daher nicht nur Geschmackssache, sondern eine lebendige kulturelle Landkarte, die nicht in Museen, sondern im Alltag bewahrt wird.

Tuyen Quang verfügt über einen reichen und einzigartigen kulinarischen Schatz, den einzigartigsten in der nördlichen Bergregion.

Von einfachen Dorfmahlzeiten bis hin zu kulturellen „Botschaftern“

In traditionellen Häusern haben sich die Mahlzeiten, die ursprünglich Familien und der Dorfgemeinschaft vorbehalten waren, aus dem alltäglichen Wohnraum herausgebildet und sind zu kulturellen „Botschaftern“ geworden, die Touristen die Identität des Hochlands näherbringen. Das Aufkommen von Gastfamilienaufenthalten hat der Hochlandküche eine neue Bühne eröffnet. Viele dieser Unterkünfte, wie beispielsweise Hoang Tuan (Gemeinde Thuong Lam), Danh House (Gemeinde Lung Cu) und Hong Thu (Gemeinde Quan Ba), integrieren Kocherlebnisse aktiv in touristische Angebote.

Erlebnisse wie das Zubereiten von Men-Men-Gerichten, das Marinieren von Fleisch in der Küche, das Kochen von Thang Co mit lokalen Kräutern und das Einwickeln von Banh Chung Gu machen die Küche des Hochlands lebendig, nahbar und attraktiv für Touristen. Frau Duong My Thien, eine Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt, berichtete: „In der Gastfamilie Nam Dip und Ban Bon in der Gemeinde Lam Binh wurden wir von unseren Gastgebern eingeladen, fünffarbigen Klebreis zu essen, Wildgemüse zu sammeln und traditionelle Gerichte der Tay zuzubereiten. Durch diese praktischen Erfahrungen erlebte ich eine interessante Reise, die nicht nur meinen Gaumen verwöhnte, sondern mir auch den reichen Schatz an indigenem Wissen, Bräuchen und Lebensphilosophie der Hochlandbewohner offenbarte.“

Um die Servicequalität zu verbessern, haben viele Gemeinden Kochkurse organisiert, die den Menschen helfen, ihre Fähigkeiten im Gastgewerbe zu verbessern und die Essenz der traditionellen Küche zu bewahren. Le Xuan Manh, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks Ha Giang 1, sagte: „Im Bezirk gibt es derzeit vier Dörfer für gemeinschaftlichen Kulturtourismus mit fast 50 Haushalten, die Gastfamilienaufenthalte anbieten. Experten, Handwerker – lokale Küchenmeister – fungieren als wahre Lehrer. Sie leiten jeden Schritt sorgfältig an, von der Auswahl der Zutaten über die Verarbeitung bis hin zur Präsentation, und erzählen dabei Geschichten, Wissen und kulturelle Werte, die mit jedem Geschmack verbunden sind.“

Dank dessen werden die Besucher nicht nur Zeugen des Kochvorgangs, sondern spüren auch den Rhythmus des Lebens, die Intelligenz und den Geist der Berge und Wälder, die sich in jedem Korn Klebreis, jedem Stück Kuchen und jedem Rauch aus der Küche widerspiegeln – ein tiefgreifendes Erlebnis, das weit über den Geschmackssinn hinausgeht.“

Die Küche von Tuyen Quang ist ein unschätzbarer Kulturschatz. Jedes Gericht ist nicht nur ein Genuss, sondern erzählt auch eine Geschichte über das indigene Wissen und die starke Vitalität der Bergbevölkerung. Nguyen Thi Hoai, stellvertretende Direktorin des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus, erklärte: „Um die Küche zu einem kulturellen ‚Botschafter‘ zu machen, verfolgt die Branche eine umfassende und professionelle Transformationsstrategie. Im Mittelpunkt steht die Schaffung von Erlebnissen: vom reinen Lebensmittelverkauf hin zu kulturellen Erlebnisreisen, die Verlängerung der Aufenthaltsdauer von Touristen, der Aufbau einer nachhaltigen Lieferkette für Zutaten, die Vergabe von OCOP-Sternen und geografischen Angaben sowie die Bewahrung traditioneller Rezepte. Außerdem werden kulinarische Festivals organisiert, um die Küche von Tuyen Quang auf der vietnamesischen Kulinarikkarte zu etablieren.“

Jedes Gericht im Hochland von Tuyen Quang ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Geschichte über das indigene Wissen, die starke Lebenskraft und den kreativen Geist der dort lebenden Menschen. Die Bewahrung dieser Gerichte bedeutet, das kulturelle Erbe und die Identität der Gemeinschaft zu bewahren. Wenn eine einfache Mahlzeit zum Botschafter des Tourismus wird, dann präsentieren sich die Menschen und das Land des Hochlands Besuchern aus aller Welt in ihrer ganzen Fülle – mit dem Duft des Bergofens, der Herzlichkeit der Einheimischen und der unverwechselbaren kulturellen Tiefe.

Thu Phuong

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/