Die Küche von Phu Tho in der Provinz Dak Nong.

Die Aromen unserer Heimat bewahren.

Phu Tho, das Land der alten Hauptstadt Van Lang, die mit der Ära der Hung-Könige und der damit einhergehenden Staatsbildung in Verbindung gebracht wird, besitzt eine einzigartige, vielfältige kulinarische Kultur, die tief in der Identität des angestammten Landes verwurzelt ist.

Die Küche der Mittelregion von Phu Tho ist äußerst vielfältig und einzigartig, mit einer großen Bandbreite an Zutaten und Zubereitungsmethoden. Einige Gerichte sind mit Legenden, Festen und der spirituellen Kultur der Region verbunden, während andere regionale Spezialitäten darstellen, die nur dort zu finden oder nur dort besonders gut schmecken.

Obwohl sie weit von ihrer Heimat entfernt sind, erinnern sich die Menschen von Phu Tho, die in Dak Nong leben, noch immer an die Traditionen ihrer angestammten Heimat und bewahren diese auch in ihrer neuen Umgebung.

Frau Chu Thi Tu und ihr Enkelkind stellten Klebreisbällchen her, um den Ahnengedenktag am 10. März zu feiern.

Jedes Jahr, am Gedenktag der Hung-Könige (10. Tag des 3. Mondmonats), versammelt sich die Familie von Frau Chu Thi Tu in der Gemeinde Dak R'moan, Stadt Gia Nghia, um ein traditionelles Mahl zuzubereiten, das sie zum Gedenken an die Hung-Könige und ihre Vorfahren darbringt.

Geboren 1997 in Thanh Son (Provinz Phu Tho), folgte Frau Chu Thi Tu ihrem Ehemann nach Dak Nong, um dort ein neues Leben zu beginnen. Trotz der vielen Jahre fernab ihrer Heimatstadt wurde diese Tradition von Frau Tus Familie stets regelmäßig und konsequent aufrechterhalten.

Die Kinder von Frau Chu Thi Tu bereiteten ein Festmahl zu Ehren ihrer Vorfahren für den Ahnengedenktag vor, mit traditionellen Kuchen wie Banh Chung, Banh Giay, Banh Troi usw.

Frau Tu erklärte, dass die dem Ahnenaltar dargebrachte Mahlzeit stets Gebäck wie Bánh Chúng, Bánh Giay und Bánh Troi beinhaltet. Diese Produkte werden aus duftendem Klebreis hergestellt und sind ein typisches Produkt des Nassreisanbaus seit der Zeit von König Hung. Sie sind eng mit Legenden, Festen und der spirituellen Kultur des Ahnenlandes verbunden.

Am alljährlichen Gedenktag der Hung-Könige gehören zu den Opfergaben, die den Hung-Königen und den Vorfahren der Bevölkerung von Phu Tho dargebracht werden, stets auch verschiedene Arten von Kuchen.

In der gemütlichen Familienküche formt Frau Tư geschickt jeden einzelnen Klebreisklöße und erzählt ihren Kindern und Enkelkindern sanft die Legenden und Methoden der Zubereitung dieser Klöße sowie die Ursprünge ihrer angestammten Heimat.

Banh chung und banh giay, zwei Arten von Kuchen, die den „runden Himmel und die quadratische Erde“ symbolisieren, sind mit der Geschichte von Prinz Lang Lieus kindlicher Pietät während der Herrschaft des 6. Hung-Königs verbunden.

Die Zubereitung traditioneller Phu Tho-Gerichte wie Banh Chung, Banh Giay und Banh Troi von Hand am Gedenktag der Hung-Könige ist für diejenigen aus Phu Tho, die weit weg von ihrer Heimat leben, eine Möglichkeit, die Küche ihrer Heimatstadt zu bewahren und sich ihrer Wurzeln zu erinnern.

Bánh chún (quadratischer Reiskuchen) symbolisiert die Erde. Die äußere Schicht ist in Dong-Blätter gewickelt, und im Inneren befindet sich Klebreis mit einer Füllung aus Mungbohnen, Zwiebeln und Schweinefleisch.

Klebreiskuchen sind prall, reinweiß und haben eine gewölbte Oberseite, die an den Himmel erinnert. Klebreisbällchen werden zu kleinen, weißen Kugeln geformt, mit rotem Zucker oder braunem Sirup gefüllt und mit Ingwer-Zuckersirup gegessen.

Diese Reiskuchen wurden von Frau Chu Thi Tus Familie zubereitet, um sie ihren Vorfahren als Opfergabe darzubringen.

Diese Art von Kuchen existiert seit der Gründungszeit des Reiches durch die Hung-Könige bis heute. Am jährlichen Gedenktag der Hung-Könige sind diese Kuchen ein unverzichtbarer Bestandteil der Opfergaben, die die Bevölkerung von Phu Tho den Hung-Königen darbringt.

Anlässlich des Gedenktages für den Vorfahren Hung Vuong versammelte sich die Familie von Frau Chu Thi Tu um den Esstisch und genoss traditionelle Gerichte.

Frau Chu Thi Tu erzählte: „Als Tochter der Provinz Phu Tho, die ihre Heimat verließ, um sich in Dak Nong niederzulassen, bereitet meine Familie jedes Jahr am Gedenktag der Hung-Könige ein Festmahl mit traditionellen, bekannten Kuchen aus unserer Heimat zu, wie zum Beispiel Bánh chúng, Bánh giay und Bánh troi, um König Hung Vuong und unseren Vorfahren diese darzubringen. Von der Generation meiner Großmutter bis zur Generation meiner Mutter haben wir diese Tradition bewahrt, und meine Kinder und ich führen diesen Brauch, am Gedenktag der Hung-Könige Kuchen zu backen, fort. Dies ist für uns, die wir weit weg von zu Hause leben, eine Möglichkeit, die Küche unserer Heimat zu bewahren und unserer Wurzeln zu gedenken.“

Eine harmonische Verschmelzung der Küchen von Phu Tho und Dak Nong.

Vom 8. bis 9. des dritten Mondmonats bereitet die Phu Tho Hometown Association in der Gemeinde Dak Buk So, Bezirk Tuy Duc, jedes Jahr eifrig Speisen für die Ahnenverehrungszeremonie des Hung-Königs im Hung-König-Tempel vor.

Laut Herrn Chu Van Chuc vom Verbindungskomitee der Phu Tho Hometown Association in der Gemeinde Dak Buk So sind die Speisen, die den Hung-Königen aufgrund der großen Entfernung von ihrer Heimat dargebracht werden, einfacher und weniger vielfältig als jene im Hung-Tempel in Phu Tho. Das Festmahl umfasst jedoch weiterhin traditionelle Gerichte wie Bánh chún (Klebreiskuchen), Bánh giay (Reiskuchen), Klebreis und gekochtes Schweinefleisch.

Die Phu Tho Hometown Association in der Gemeinde Dak Buk So, Bezirk Tuy Duc, nahm an einer Prozession mit Speiseopfergaben teil, um an den Jahrestag der Vorfahren der Hung-Könige zu erinnern, der 2023 im Tempel der Hung-Könige stattfand.

Obwohl sie immer noch von den geschickten Händen der Einheimischen aus Phu Tho zubereitet werden, haben Bánh chún und Bánh giay in ihrer zweiten Heimat – Dak Nong – einen ganz eigenen Geschmack. Das Besondere an Bánh chún und Bánh giay aus Dak Nong ist der köstliche Reis, der direkt in dieser Region angebaut wird.

Diese quadratischen Banh Chung (vietnamesische Klebreiskuchen) fangen die Aromen ihrer Heimat ein: duftender Klebreis, eine süß-herzhafte Mungbohnenfüllung, reichhaltiges und fettes Schweinefleisch, die pikante Schärfe des Dak Nong Pfeffers und das Aroma von Zwiebeln und Dongblättern.

Der quadratische Bánh chún (Reiskuchen) vereint die Aromen der Heimat mit duftendem Klebreis, süßer Mungbohnenfüllung, saftigem Schweinefleisch und der pikanten Schärfe von Dak-Nong-Pfeffer, abgerundet mit dem Aroma von Zwiebeln und Dongblättern. Daneben ist der elfenbeinweiße Bánh giay (Reiskuchen) weich, zart und duftend nach Klebreis. Er hat die perfekte Konsistenz – weder zu trocken noch zu feucht – und bietet einen delikaten und reinen Geschmack.

Bezirksvorsteher und Einheimische brachten im Jahr 2023 im Hung King Tempel in der Gemeinde Dak Buk So, Bezirk Tuy Duc, Weihrauch dar und beteten.

„Jedes Jahr am Gedenktag der Hung-Könige (10. März) sind wir, die wir aus Phu Tho in Dak Nong leben, voller Vorfreude und Freude. Obwohl wir weit weg von unserer Heimat sind, zieht es uns immer wieder in unser angestammtes Land. Wir bereiten Opfergaben aus Produkten zu, die unser Volk auf dem Basaltboden von Dak Nong anbaut, um sie den Hung-Königen darzubringen. Der Geschmack der Heimat spiegelt sich nicht nur in den kunstvoll angerichteten Speisen wider, sondern auch in den Momenten, in denen wir, die wir fern der Heimat leben, zusammenkommen, eifrig vorbereiten und kochen und Geschichten austauschen, die von der Wärme unserer Heimat durchdrungen sind“, vertraute Herr Chu Van Chuc, Vorsitzender des Heimatvereins von Phu Tho in der Gemeinde Dak Buk So, Bezirk Tuy Duc, an.

Die Aromen unserer Heimat weiterentwickeln.

In der Hai Ba Trung Straße in Gia Nghia befindet sich ein Restaurant, das die kulinarischen Traditionen der Heimat verkörpert: das Hung Vuong Pork Platter Restaurant, geführt von Herrn Chu Van Ngoc. Als gebürtiger Phu Thoer hat er die Aromen seiner Heimat in jedes Gericht einfließen lassen und ermöglicht es den Gästen in Dak Nong so, authentische Spezialitäten aus seiner Heimat zu genießen.

Herr Chu Van Ngoc, Besitzer des Hung Vuong Pork Platter Restaurants, Hai Ba Trung Street, Gia Nghia City.

Herr Chu Van Ngoc und seine Familie zogen in den 2000er Jahren von Phu Tho nach Dak Nong, um dort ein neues Leben zu beginnen. 2014 eröffnete er das erste Restaurant in Gia Nghia City, das Schweinefleischplatten anbot. Der Name „Hung Vuong Pork Platter“ spiegelt nicht nur den rustikalen Service des Restaurants wider, sondern drückt auch seine Sehnsucht nach seiner Heimat und seine Liebe zu ihr aus.

Die Gerichte werden auf Bananenblättern serviert – schlicht und schön zugleich – und spiegeln die Ehrfurcht vor der Natur und die Dankbarkeit gegenüber Erde und Himmel wider. Jedes Gericht ist hier nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch eine Geschichte über die Kultur, über die schönen Erinnerungen an die Heimat der Vorfahren.

Die Schweinefleischgerichte in Herrn Ngocs Restaurant werden gekonnt zubereitet und kombinieren bekannte Gewürze aus Dak Nong.

Laut Herrn Chu Van Ngoc versammeln sich die Menschen in Phu Tho jedes Jahr am Gedenktag der Hung-Könige zu einem Festmahl mit traditionellen Gerichten wie gekochtem und gegrilltem Schweinefleisch, Bananensuppe mit Schweineknochen, Klebreis mit Bohnen usw. Mit dem Geschick derer, die ihre Heimat verlassen haben, und unter Verwendung vertrauter Zutaten wie Schweinefleisch, kombiniert mit Zutaten und Gewürzen aus Dak Nong, hat Herr Ngoc Gerichte mit einzigartigen, sowohl vertrauten als auch neuen Aromen kreiert.

Die Gerichte werden auf Bananenblättern serviert, eine einfache, aber schöne Präsentation, die Ehrfurcht vor der Natur und Dankbarkeit gegenüber Erde und Himmel widerspiegelt.

Eine der Besonderheiten der Küche von Phu Tho sind ihre raffinierten Zubereitungsmethoden. Gekochtes Schweinefleisch, ein scheinbar einfaches Gericht, erhält durch das Eintauchen in Sesamsalz – einer Mischung aus fein gemahlenen, gerösteten Erdnüssen und Salz – einen einzigartigen Charakter und entwickelt so ein reichhaltiges, herzhaftes Aroma.

Für gebratenes Schweinefleisch wird in Phu Tho, anders als vielerorts, nicht das ganze Schwein gebraten, sondern nur der Schweinebauch ausgewählt, mit typischen Gewürzen mariniert, in Bambusrohre gefüllt und dann gegart. Herr Ngoc hat diese traditionellen Zubereitungsmethoden in seinem Restaurant bewahrt und angewendet.

Die Gerichte im Hung Vuong Pork Platter Restaurant werden nach den authentischen Aromen von Phu Tho gewürzt, gleichzeitig aber auch an die Bedürfnisse, den Geschmack und die Vorlieben der Gäste in Dak Nong angepasst.

In den Anfangstagen seines Restaurants bereitete Herr Ngoc Gerichte nach den authentischen Aromen von Phu Tho zu. Um jedoch den Geschmack der Menschen im südlichen Zentralhochland besser zu treffen, passte er die Würzung an, ohne dabei den Geist und die traditionelle Kochkunst seiner Heimat zu vernachlässigen. „Als gebürtiger Phu Thoer möchte ich die authentischen Aromen meiner Heimat bewahren. Gleichzeitig sind aber auch Variationen notwendig, um den Bedürfnissen, dem Geschmack und den Vorlieben unserer Gäste hier gerecht zu werden“, erklärte Herr Ngoc.

Kultureller Austausch

Trotz der vielen Veränderungen durch das moderne Leben sind traditionelle Werte in der Küche von Phu Tho und Dak Nong weiterhin erhalten geblieben. Diese Gerichte überzeugen nicht nur durch ihren Geschmack, sondern haben auch eine kulturelle Bedeutung und spiegeln Gemeinschaftssinn und Gastfreundschaft wider.

Von Gerichten, die den Nationalgeist verkörpern, bis hin zu innovativen Kreationen – die kulinarische Verschmelzung zwischen Phu Tho und Dak Nong zeugt von der Verbundenheit dieser Regionen. Es ist nicht nur eine Geschichte über Essen, sondern ein kultureller Austausch, der zur Vielfalt, zum Reichtum und zum einzigartigen Reiz beider Gebiete beiträgt.

Dak Nong, wo über 40 ethnische Gruppen zusammenleben, ist ein Land reich an einzigartigen kulinarischen Traditionen. Dank günstiger natürlicher Bedingungen – die Nähe zu Flüssen, Bächen, Bergen und Wäldern ermöglicht es den Menschen hier seit Generationen, aus den reichlich vorhandenen Zutaten Gerichte zu kreieren, die die vielfältigen Aromen des zentralen Hochlands widerspiegeln.

Die traditionelle Küche ist nicht nur für die in Dak Nong lebenden Menschen aus Phu Tho ein besonderes Merkmal, sondern trägt auch zur Bereicherung der kulinarischen Kultur der in Dak Nong lebenden ethnischen Gemeinschaften bei.

Wenn man über die Küche der indigenen Volksgruppen von Dak Nong spricht, darf man die charakteristischen Gerichte, die bei großen Festen stets serviert werden, nicht außer Acht lassen, wie Reiswein, im Bambusrohr gegarter Reis und gegrilltes Fleisch. Obwohl sich das Leben heute stark verändert hat, bewahren die M'nong, Ma und Ede die Besonderheiten ihrer ethnischen Küche. Bei Festen, Hochzeiten oder Erntedankfesten werden traditionelle Gerichte wie im Bambusrohr gegarter Reis und gegrilltes Fleisch immer sorgfältig zubereitet, um Gästen angeboten zu werden und so Gastfreundschaft und Gemeinschaftssinn zu demonstrieren.

Die Verschmelzung verschiedener Küchen hat in Dak Nong eine lebendige und vielfältige kulinarische Landschaft geschaffen.

Neben den indigenen Völkern hat in den letzten Jahren auch die Zuwanderung ethnischer Gruppen aus dem Norden wie den Dao, Tay, Nung, Mong und Thai zur Bereicherung der kulinarischen Landschaft von Dak Nong beigetragen. Die Tay bringen Gerichte wie fünffarbigen Klebreis, honigglasierten Schweinebraten und Fischsauce mit; die Dao sind für über 60 Gerichte bekannt, darunter Hirschwein, Ingwer-Hähnchen und eingelegtes Fleisch; und die Mong sind berühmt für Men Men (Maisbrei), Thang Co (einen traditionellen Eintopf) und Maiswein. Ihre Gerichte verkörpern nicht nur die Aromen des Hochlands, sondern zeugen auch von der Fertigkeit und Raffinesse ihrer Zubereitung.

Es werden nicht nur traditionelle Gerichte ethnischer Minderheiten präsentiert, sondern auch Küchen aus allen drei Regionen Vietnams – Nord-, Zentral- und Südvietnam – integriert, wodurch ein kulinarischer Stil des zentralen Hochlands entsteht, der sowohl vertraut als auch einzigartig ist.

Die Verschmelzung verschiedener kulinarischer Traditionen hat in Dak Nong eine lebendige Vielfalt geschaffen. Die Stadt bietet nicht nur traditionelle Gerichte ethnischer Minderheiten, sondern auch eine Mischung aus nord-, zentral- und südvietnamesischen Küchen, wodurch ein einzigartiger und zugleich vertrauter kulinarischer Stil des zentralen Hochlands entstanden ist. Viele Restaurants und Hotels in Dak Nong integrieren derzeit traditionelle Gerichte in ihre Speisekarten und bewahren so die ethnische Identität, während sie diese gleichzeitig an den modernen Geschmack anpassen.

Die Küche von Dak Nong ist ein Symbol kultureller Identität, eine Brücke zwischen Mensch und Natur, zwischen Tradition und Moderne und verleiht dieser sonnenverwöhnten und windigen Region des zentralen Hochlands einen einzigartigen Reiz.

Quelle: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html