Küche von Tamil Nadu

Dosa

Sambar, ein vegetarisches Curry mit Linsen, Straucherbsen und Tamarinde, ist in ganz Indien erhältlich. Hausfrauen in Tamil Nadu fügen ihrem Sambar oft Auberginen, Kartoffeln, Kürbis, Rettich, Okra und geriebene Kokosnuss hinzu. Das Mittagessen eines einheimischen Arbeiters besteht üblicherweise aus einer Schüssel Sambar, etwas getrocknetem Fisch und kaltem Reis, gebraten mit Zwiebeln, Tomaten, Curryblättern und Zitronensaft.

Sambar kann mit Dosa serviert werden. Dosa ist das bekannteste tamilische Gericht. Seinen unverwechselbaren Geschmack verdankt es einem Teig aus gemahlenem und fermentiertem Reis und Linsen. Der Koch rollt den Teig aus und frittiert den Dosa wie einen vietnamesischen Pfannkuchen. Sie haben die Wahl zwischen einfachem Dosa, Kartoffel-Masala oder Uttapam – Dosa mit Tomaten, Zwiebeln, Chili und gehacktem Koriander.

Chettinad, eine Region im Süden Tamil Nadus, ist seit langem für ihren Wohlstand bekannt. In der Antike reisten die Chettinad mit Handelsschiffen nach Südostasien, Südeuropa und Westafrika. Reichtum und ausländischer Einfluss spiegelten sich in der Kultur der Region auf vielfältige Weise wider, beispielsweise im Chettinad-Hühnchencurry. Für die Zubereitung von Chettinad-Hühnchen röstet der Koch Fenchelsamen, Zimtpulver, Nelken, Sternanis und andere Gewürze an und gibt dann das Hühnchen hinzu. Sobald das Hühnchen leicht angebraten ist, werden Wasser, Kokosmilch, Curryblätter, getrocknete Chilischoten und Pfeffer hinzugefügt und mehrere Stunden geköchelt. Ein Stück Chettinad-Hühnchen zergeht auf der Zunge und bietet alle vier Geschmacksrichtungen: salzig, süß, sauer und scharf. Chettinad-Hühnchen ist nicht nur in Indien beliebt, sondern in allen Ländern mit einer indischen Gemeinschaft.

Tamil Nadu gehörte zu den ersten indischen Städten, die Kaffee tranken, beeinflusst durch den Außenhandel. Die Kaffeebohnen werden vor Ort gemahlen, und eine Tasse Filterkaffee in Tamil Nadu ist immer kochend heiß, um das volle Aroma jeder Bohne zu extrahieren. Madurai ist berühmt für sein Jigarthanda, das aus Milch, Mandelsaft (oder Agar), Sassafras-Sirup und Vanilleeis hergestellt wird. Eine Tasse Jigarthanda an einem Sommernachmittag zu genießen, ist ein unvergessliches Erlebnis.

Wer sich müde fühlt, sollte Paruthi Paal probieren, den sogenannten „tamilischen Energiedrink“. Paruthi Paal wird aus einem Pulver aus Baumwollsamen, Reis, braunem Zucker, Ingwer und gemahlenem Kardamom hergestellt. Zum Verzehr wird das Pulver mit Kokosmilch vermischt. Dem Getränk werden antioxidative, verdauungsfördernde und durchblutungsfördernde Eigenschaften zugeschrieben.

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