Das Bestreben nach Arabica-Kaffee in Son La.

Angetrieben von seiner Sorge um das Schicksal der Kaffeepflanzen, konzentrierte sich Herr Nguyen Xuan Thao beharrlich auf Qualität, Wertschöpfung und die Erschließung einer neuen Richtung für Son La Arabica-Kaffee.

Seit über 30 Jahren widmen wir uns der Herstellung von Spezialitätenkaffee.

„Warum erzielt Arabica-Kaffee, der ebenfalls Arabica ist, in Brasilien den höchsten Preis weltweit , während Kaffeebohnen in Son La seit vielen Jahren darum kämpfen, ihren Platz auf dem Markt zu finden?“

Diese Frage hatte Herrn Nguyen Xuan Thao, Direktor der Kaffeekooperative Bich Thao, während seiner langen Laufbahn im Kaffeeanbau immer wieder beschäftigt. Angesichts der anhaltenden Bemühungen von Son La , den Anbau von Kaffeepflanzen an Hängen zu restrukturieren, wurde die Erhaltung und Weiterentwicklung von über 21.000 Hektar Arabica-Kaffee – der größten Anbaufläche des Landes – zu einem bedeutenden Experiment. Und Herr Thao beschloss, dieses Experiment mit dem Ziel anzugehen, das Schicksal des Arabica-Kaffees in Son La zu verändern.

Arabica-Kaffee, angebaut an den Hängen von Son La. Foto: Tung Dinh.

Da Herr Thao seit über 30 Jahren in der Kaffeebranche tätig ist, war er unzufrieden damit, dass Son La Arabica trotz vergleichbar günstiger natürlicher Bedingungen im Niedrigpreissegment verharrte. Erst seine Recherchen zu brasilianischen Kaffeeanbaumethoden – einem Land, das bereits fast 250 Jahre vor Vietnam Kaffee anbaute – brachten ihm die erhoffte Lösung. Das Problem lag nicht an der Kaffeepflanze selbst, sondern an ihrer Behandlung. Der Kern des Problems lag in der Verarbeitung, in Bezug auf Produktstandards und Qualität.

Alles begann 2016, als Herr Thao die Bich Thao Kaffeekooperative gründete, die erste Kaffeekooperative in der Provinz Son La. Sofort revolutionierte er die Kaffeeproduktion von Grund auf. Er stellte von traditioneller auf biologische Produktion um, von Kurzzeitfermentation auf natürliche Fermentation und von industriell gefertigtem Kaffee auf Spezialitätenkaffee.

Er lud Wissenschaftler ein, den Boden zu analysieren und technische Ratschläge zu geben, und reiste dann bis ins zentrale Hochland, um neue Kaffeesorten zu erforschen und mitzubringen, die widerstandsfähiger gegen den Klimawandel, weniger anfällig für Schädlinge und Krankheiten und ertragreicher waren.

Herr Nguyen Xuan Thao hat sich stets intensiv mit Spezialitätenkaffee auseinandergesetzt. Foto: Tung Dinh.

Laut Herrn Thao besteht die größte Herausforderung jedoch darin, die Gewohnheiten der lokalen Bevölkerung zu ändern. Früher dauerten Ernte, Verarbeitung und Fermentation nur etwas mehr als zehn Stunden, heute sind es mindestens 30 bis 40 Stunden, stark abhängig von der Umgebungstemperatur. Anschließend wird der Kaffee sorgfältig verlesen, auf den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt getrocknet und dann vor dem Schälen etwa 60 bis 90 Tage in einem Lagerhaus gelagert.

Das neue Verfahren ist deutlich arbeits- und zeitaufwändiger. Im Gegenzug perfektioniert die Kaffeekooperative Bich Thao jedoch schrittweise ihre natürliche Fermentationstechnik, um die natürlichen Aromen der Arabica-Bohnen hervorzuheben und weiterzuentwickeln. Dies führt zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen, die für verschiedene Märkte geeignet sind.

Kaffeebäume blühen inmitten der Berge und Wälder Nordwestvietnams. Foto: Trung Hieu.

Die Kaffeekooperative Bich Thao hat bisher über 150 Hektar Spezialitätenkaffeeplantagen im Besitz ihrer Mitgliedshaushalte sowie weitere 1.500 Hektar in Partnerschaft mit rund 800 Haushalten bewirtschaftet. Jährlich kauft, verarbeitet, verkauft und exportiert die Kooperative etwa 6.000 Tonnen Rohkaffee sowie verschiedene Chargen Spezialitätenkaffee zu einem durchschnittlichen Preis von rund 230.000 VND/kg. Bich Thao-Kaffeeprodukte sind in über 20 Ländern erhältlich, wobei der US-amerikanische Markt einen großen Anteil ausmacht.

Die Essenz von Son La Arabica und eine Tasse Kaffee im frühen Morgennebel.

Wenn man von Son La spricht, geht die Geschichte des Kaffees weit über die eines bloßen Produkts hinaus und erzählt von den natürlichen Gegebenheiten, den Menschen und den Hoffnungen einer ganzen Region. Die Natur hat Son La mit einem seltenen Klima und Boden beschenkt, die es Arabica-Kaffeepflanzen ermöglichen, selbst an Hängen zu wurzeln und zu gedeihen, die scheinbar nur für Mais und Maniok bekannt sind.

Vor den 1990er Jahren war der Lebensunterhalt der lokalen Bevölkerung hauptsächlich an den Anbau kurzfristiger Nahrungsmittel gebunden, was zu instabilen und stark wetterabhängigen Einkommen führte. Mit der Einführung von Kaffeepflanzen an den Berghängen veränderten sich die anfänglichen wirtschaftlichen Vorteile jedoch rasch. Im Vergleich zu kurzfristigen Nutzpflanzen erzielt Kaffee höhere Erträge bei geringeren Investitions- und Pflegekosten und eignet sich daher ideal für den Anbau in den Bergen. Seitdem hat sich der Kaffeeanbau allmählich auf den Berghängen ausgebreitet und ist zu einem festen Bestandteil der Agrarlandschaft von Son La geworden.

Die Kaffeesorte THA1 ist sehr anpassungsfähig an raue Klimabedingungen und wächst kräftig. Foto: Duc Binh.

Das gebirgige Terrain mit seinen Becken und Hochebenen hat einzigartige Arabica-Anbaugebiete hervorgebracht. Son La Kaffee wächst vorwiegend an Hängen am Fuße niedriger Berge oder auf sanften Hügeln in Höhenlagen zwischen 900 und 1200 Metern über dem Meeresspiegel. Das Klima mit reichlichen Niederschlägen, niedrigen Temperaturen und deutlichen Tagesschwankungen ermöglicht den Arabica-Kaffeepflanzen ein langsames Wachstum, wodurch sich ihr Aroma voll entfalten kann und eine einzigartige Qualität entsteht.

Es ist kein Zufall, dass Son La nach Lam Dong zur zweitgrößten Arabica-Kaffee-Provinz des Landes geworden ist. Heute findet man Kaffee überall in den Hügeln und Tälern, zwischen Obstplantagen, und er hat sich zu einer wichtigen Industriepflanze entwickelt, die wesentlich zur lokalen Wirtschaftsentwicklung beiträgt, den Bauern ein stabiles Auskommen sichert und Rohstoffe für die Weiterverarbeitung liefert.

Der Arabica-Kaffee aus Son La besticht durch ein natürliches, fruchtiges Aroma, eine erfrischende Säure, eine dezente Bitternote und einen reinen Nachgeschmack. Diese Eigenschaften werden nicht nur von den Konsumenten geschätzt, sondern sind auch durch eine geografische Angabe geschützt. Dies eröffnet ihm die Möglichkeit einer Wertsteigerung und festigt seinen Platz auf der Weltkarte des Kaffees.

Arabica-Kaffee hat einen hohen wirtschaftlichen Wert für die Bevölkerung von Son La. Foto: Duc Binh.

Laut Angaben des Landwirtschaftssektors der Provinz Son La umfasst die aktuelle Kaffeeanbaufläche knapp 20.800 Hektar, wovon bereits über 17.700 Hektar Ertrag bringen. Neben der Stabilisierung der Anbaufläche strebt die Region eine Ausweitung der Rohstoffanbaufläche auf rund 25.000 Hektar an. Der Fokus liegt dabei auf der Entwicklung nachhaltiger, standardkonformer Kaffeeanbaugebiete, verbunden mit einer Weiterverarbeitung und Wertsteigerung.

Überwindung von Bergen und Hügeln, um die Welt zu erreichen.

Wenn der Arabica-Kaffee an den Hängen von Son La sein Potenzial erst durch einen anderen Ansatz entfalten muss, dann versteht Herr Nguyen Xuan Thao, dass der Kaffee aus Bich Thao neue Wege beschreiten muss, um weiterzukommen. Dazu gehört die Beherrschung der verschiedenen Sorten, wissenschaftlicher Erkenntnisse, technologischer Verfahren und moderner Produktionsmethoden. Nur so kann der Spezialitätenkaffee aus Son La die Grundlage schaffen, sich auf den anspruchsvollsten Märkten zu behaupten.

Das reine gemahlene Kaffeeprodukt von Bich Thao wurde als nationales OCOP-Produkt mit 5 Sternen ausgezeichnet. Foto: Trung Hieu.

Statt auf Quantität zu setzen, wählte Bich Thao einen Weg, der auf Qualität und nachhaltige Entwicklung ausgerichtet ist. Anfang 2021 begann die Kooperative mit dem Bau einer Kaffeeverarbeitungsanlage mit einer Fläche von fast 1.120 Quadratmetern und einer Kapazität von 20 Tonnen Rohkaffee pro Tag. Die Gesamtinvestition belief sich auf 16 Milliarden VND. Die Anlage ist als geschlossener Kreislauf konzipiert und durchläuft alle Prozesse von der Vorverarbeitung über die Röstung bis zum Mahlen. Dabei kommen moderne Maschinen wie Siebe nach Größe und Gewicht, deutsche und amerikanische Farbsortiermaschinen sowie ein Lager- und Ausstellungsbereich zum Einsatz. Dies bildet die Grundlage dafür, dass Bich Thao die Qualität jeder einzelnen Kaffeecharge kontinuierlich kontrollieren kann.

Neben Investitionen in die Fabrik hat die Kooperative ihre Anbau- und Verarbeitungsmethoden kontinuierlich verbessert. Der Kaffee wird biologisch angebaut, mit Bio-Düngemitteln und unter minimalem Einsatz von Chemikalien. Nach der Ernte werden die Kaffeebohnen wasserlos verarbeitet und in Gewächshäusern getrocknet. Dies trägt dazu bei, das Aroma der Bohne zu bewahren, Abfall zu minimieren und die Umweltbelastung zu reduzieren. Dadurch weisen die grünen Kaffeebohnen von Bich Thao stets eine einheitliche Farbe, gleichbleibende Qualität und einen hohen Marktwert auf.

Ausgehend von einer sauberen Produktionsgrundlage werden die Kaffeeprodukte von Bich Thao gemäß den VietGAP-Standards und den technischen Anforderungen von Importpartnern wie Deutschland, den USA und Frankreich hergestellt. Für Herrn Nguyen Xuan Thao bedeutet dies jedoch, dass kein Wert der Kaffeebohne verschwendet wird.

Die Genossenschaft hat internationale Verbrauchertrends erkannt und seit 2018 Technologietransfer von deutschen und amerikanischen Experten erhalten, um Kaffeebohnentee aus Kaffeeschalen zu erforschen und herzustellen. Dieses Produkt, auch bekannt als Cascara-Tee, erfreut sich aufgrund seiner natürlichen Süße und des geringen Gehalts an Antioxidantien und Koffein großer Beliebtheit. Nach einer Testphase wird der Cascara-Tee von Bich Thao erfolgreich nach Frankreich, Deutschland und in die USA exportiert.

Das Kaffee-Früchtetee-Produkt wurde mit dem OCOP-4-Sterne-Zertifikat ausgezeichnet. Foto: Tung Dinh.

Die Herstellung von Kaffeebohnentee wird ab der Ernte streng kontrolliert. Die Kaffeebohnen müssen zu 100 % reif und rot sein und innerhalb eines bestimmten Zeitraums geerntet werden, um den natürlichen Zuckergehalt der Schale zu erhalten. Nach dem Waschen und Trocknen werden die Kaffeebohnen wasserlos geschält, wodurch die Umwelt geschont wird. Die Schalen dienen als Rohstoff für die Teeherstellung, während die Bohnen zu Honigkaffee weiterverarbeitet werden. So entsteht eine geschlossene Wertschöpfungskette.

Neben der Verarbeitung legt Bich Thao besonderen Wert auf die Saatgutauswahl, einen entscheidenden Faktor für die langfristige Qualität. Seit 2018 arbeitet die Kooperative mit dem Institut für Land- und Forstwirtschaftswissenschaft und -technologie des westlichen Hochlands zusammen, um im Rahmen des Nationalen Kaffeeentwicklungsprogramms 15 Hektar der neuen Arabica-Kaffeesorte THA1 als Versuchsfläche anzubauen. Nach ersten positiven Ergebnissen wurde die Anbaufläche der neuen Sorte 2020 um weitere 40 Hektar mit den Sorten THA1, TN6, TN7 und TN9 erweitert. Damit beläuft sich die Gesamtfläche der neuen Kaffeesorten auf 60 Hektar, von denen 20 Hektar bereits die erste Ernte eingebracht haben.

Um den Landwirten eine zuverlässige Versorgung mit Setzlingen zu gewährleisten, investierte die Kooperative 2021 weiter in den Bau einer 1.000 m² großen THA1-Setzlingsbaumschule. Laut Herrn Nguyen Xuan Thao zeichnet sich diese neue Kaffeesorte durch eine gute Anpassungsfähigkeit an raue Klimabedingungen aus, wächst kräftig, ist resistent gegen Schädlinge und Krankheiten, insbesondere gegen Kaffeerost, und produziert im Vergleich zur alten Sorte größere und gleichmäßigere Bohnen.

Bich Thao-Kaffee hat dank seiner Qualität weltweite Bekanntheit erlangt. Foto: Trung Hieu.

Aufgrund der neuen Sorte wurden auch die Anbautechniken auf ökologischen Landbau umgestellt. Die gesamte Kaffeeanbaufläche der Kooperativenmitglieder wird mit organischen Düngemitteln und Wurmkompost gedüngt. Dies fördert das nachhaltige Wachstum der Pflanzen, verbessert Ertrag und Qualität und schützt die Gesundheit der Verbraucher. Da die Sorte THA1 viele Triebe bildet, muss sie häufiger beschnitten und in Form gebracht werden. Im Gegenzug ist sie jedoch gut kälte- und schädlingsresistent und eignet sich daher für die Bergbedingungen von Son La.

Ausgehend von standardisierten Rohstoffquellen fördert Bich Thao kontinuierlich die Weiterverarbeitung. Die Kooperative hat erfolgreich gefriergetrockneten Instantkaffee aus vollreifen THA1-Kaffeekirschen hergestellt, die natürlich fermentiert und im Gewächshaus getrocknet wurden. Dank dieser Technologie bleiben 97–98 % des ursprünglichen Aromas, die schöne Farbe und die lange Haltbarkeit ohne Zusatzstoffe erhalten, wodurch die strengen Anforderungen des internationalen Marktes erfüllt werden.

Im Jahr 2019 erhielt die Bich Thao Kaffeekooperative die OCOP 4-Sterne-Zertifizierung für ihre Kaffeebohnentee- und gemahlenen Kaffeeprodukte.

Im Jahr 2022 wurde das reine gemahlene Kaffeeprodukt von Bich Thao als nationales OCOP-Produkt mit 5 Sternen ausgezeichnet und war damit zu diesem Zeitpunkt das einzige Produkt, das den höchsten OCOP-Standard erreichte.

Quelle: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html