Die Küche Langs lockt Touristen an

Die Gerichte enthalten die kulturelle Quintessenz ethnischer Gruppen.

„Dong Dang hat die Ky Lua Straße/Es gibt To Thi, es gibt die Tam Thanh Pagode…“. Dieses bekannte Volkslied lockt Touristen aus nah und fern immer wieder nach Lang Son. Lang Son beherbergt über 330 berühmte Sehenswürdigkeiten und Landschaften, darunter die Zitadelle der Mac-Dynastie, den Dong Dang Mau Tempel, die historische Stätte Chi Lang, den Berg Mau Son, die Höhlen Tam Thanh und Nhi Thanh sowie den Berg To Thi.

Das touristische Potenzial von Lang Son beschränkt sich nicht nur auf historische Stätten und Sehenswürdigkeiten, sondern umfasst auch die einzigartige kulturelle Schönheit der ethnischen Gruppen: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... Die ethnische Vielfalt schafft ein reiches kulturelles Bild mit einzigartigen Bräuchen, Trachten, Küche und unverwechselbaren Aromen.

Für die ethnischen Gemeinschaften der Provinz Lang Son beschränkt sich die Esskultur nicht nur auf die Zubereitung und Präsentation von Speisen. Sie spiegelt auch die Glaubensvorstellungen sowie die einzigartigen kulturellen Merkmale jeder einzelnen Gruppe wider. Das traditionelle Wissen der ethnischen Gruppen in Lang Son ist äußerst vielfältig und reicht von Erfahrungen in der Landwirtschaft und traditionellen Heilrezepten bis hin zu Zubereitungsmethoden für kulinarische Spezialitäten und Getränke wie: Spanferkel, Entenbraten, Khau Nhuc, Lap Xuong, schwarze Banh Chung, Xoi Cam, Hot Pot Porridge, Cao Sang, Cooc Cake, Coong Phu, Phoong Dam, Fünffarben-Klebreis, gegrillte Frühlingsrollen aus Huu Lung, Wermutkuchen und Mau-Son-Wein. Dies schafft ideale Voraussetzungen für die Entwicklung von kulinarischem Tourismus.

Spricht man über die Spezialitäten von Lang Son, fällt Besuchern unweigerlich die berühmte gebratene Ente ein, die von der Entenrasse Bau That Khe stammt. Beim Braten behält diese Entenrasse ihre feste Konsistenz, das Fleisch ist zart, es gibt wenige Gräten und die Haut ist knusprig, aber nicht fettig. Frau Hong Xiem (Stadt Lang Son) stammt aus einer Familie, die seit vier Generationen Entenbraten zubereitet, und erzählt: „Für einen köstlichen, saftigen Entenbraten ist die Wahl einer festen, schmackhaften Ente mit hohem Magerfleischanteil entscheidend. Nach dem Reinigen wird die Ente mit über 20 Gewürzen mariniert, darunter unverzichtbare Zutaten wie Mac-Mat-Frucht, Nelken, Kardamom, Sternanis und fermentierte Sojabohnen. Anschließend wird sie mit Luft aufgepumpt, damit sich die Haut vom Fleisch löst und knusprig wird. Für eine knusprige, süße und zarte Haut in der Farbe von Kakerlakenflügeln wird die Ente in einer Mischung aus Wildhonig und Wasser eingelegt. Danach wird sie etwa eine Stunde im Ofen getrocknet. Dadurch zieht die Gewürzmischung gleichmäßig ein, und je trockener die Ente ist, desto praller und runder wird die Haut beim Braten. Nach dem Trocknen kommt die Ente in den Ofen und ist nach 40–45 Minuten gar. Beim Anschneiden der Ente…“ Das Wasser im Bauch der Ente wird über jedes einzelne Stück Fleisch gegossen. Beim Genuss der Ente können die Besucher den Duft und die Süße des Honigs wahrnehmen.

Touristen entdecken, wie man das berühmte Lang-Son-Entengericht zubereitet.

Wie gebratene Ente ist auch Schweinebraten ein unverzichtbares Gericht bei Festen in Lang Son. Er ist nicht nur köstlich, sondern auch tief in der Kultur der ethnischen Minderheiten, insbesondere der Tay-Minderheit, verwurzelt. Die Einwohner von Lang Son wählen oft Mong-Cai-Schweine mit kleinen Knochen, festem Fleisch und viel Magerfleisch. Die Schweine werden ausgenommen und im Ganzen gelassen. Dabei wird darauf geachtet, die Schwarte nicht einzureißen, damit sie beim Braten nicht reißt und das Fleisch saftig und aromatisch bleibt. Für die Marinade werden verschiedene Gewürze wie Salz, Pfeffer und Honigblätter verwendet, die in den Bauch des Schweins gefüllt werden. Eine Mischung aus Honig und Essig wird während des Bratens vorsichtig auf die Schwarte aufgetragen, sodass sie nach dem Garen knusprig und goldbraun wird. Schweinebraten aus Lang Son vereint die Süße von perfekt gegartem Fleisch mit dem intensiven Aroma von Honigblättern – ein Geschmackserlebnis, das man nie vergisst.

Neben gebratener Ente ist hier auch Enten-Pho sehr berühmt. Das zarte und süße Entenfleisch, die reichhaltige Brühe und der säuerliche Geschmack der Bambussprossen machen die Lang-Küche unwiderstehlich.

Jedes Lebensmittel, Getränk und jede Spezialität aus Lang Son birgt einzigartige kulturelle Merkmale, Persönlichkeit, Geschmack und ist das Ergebnis eines kreativen Produktionsprozesses, von Bräuchen, Praktiken und wertvollem Volkswissen, das von den Menschen über Generationen hinweg bewahrt und gepflegt wurde.

Die Besucher genießen am Nachmittag einen Snack aus mit Ente gefüllten Reiskuchen.

Entwicklung kulinarischer Touren

Auf der vom Investitions-, Handels- und Tourismusförderungszentrum Lang Son Ende November 2024 organisierten Erlebnisreise „Kulinarische Tour Lang Son“ sagte Frau Nguyen Thuy Hien (Reiseunternehmen Sen Vang) begeistert: „Ich habe schon viele kulinarische Kulturreisen unternommen, aber die „Kulinarische Tour Lang Son“ war besonders interessant, abwechslungsreich und neuartig. Mir hat das Gericht Phoong Dam sehr gut gefallen. Ich habe erfahren, dass es ein traditionelles Gericht der Tay- und Nung-Minderheiten in Lang Son ist. Die Hauptzutaten sind Klebreis und Schweinefleisch. Für die Füllung wird das Schweinefleisch trocken angebraten, dann werden Mu-Err-Pilze, Shiitake-Pilze, Glasnudeln und Pfeffer hinzugefügt. Anschließend wird alles etwa 15 bis 20 Minuten lang gleichmäßig angebraten, bis das Fleisch trocken und duftend ist. Lang Son hat viele köstliche Gerichte zu bieten. Allerdings sollte Lang Son bei der Auswahl seiner Spezialitäten wählerischer sein, und die Restaurants sollten Gerichte anbieten, die optisch ansprechend und appetitlich präsentiert werden.“ Der Inhaber und die Angestellten sollten Trachten tragen, die die nationale Identität des Gerichts repräsentieren, um viele in- und ausländische Touristen anzulocken.“

Frau Thuy Duong (Mosaic Tour) sagte: „Während der kulinarischen Tour genoss ich die Spezialitäten von Lang Son. Besonders an den kalten Tagen in der Bergregion von Lang Son war es ein Genuss, die heißen, weichen Coong-Phu-Bällchen zu essen und den würzigen Ingwergeschmack und den süßen Zuckerduft einzuatmen. Ich war sehr beeindruckt und habe Fotos der Gerichte gemacht, um sie in den sozialen Netzwerken und auf meiner persönlichen Seite zu teilen. Ich erhielt viele Reaktionen und Kommentare von Verwandten, Freunden und anderen Touristen. Sie werden sich die Zeit nehmen, die berühmten Landschaften von Lang Son zu besuchen und die kulinarischen Köstlichkeiten hier zu genießen. Ich liebe Lang Son und schätze es umso mehr, wenn die Identität und die kulturelle Schönheit der hier ansässigen ethnischen Gruppen bewahrt und gefördert werden.“

Frau Tran Thi Bich Hanh, stellvertretende Direktorin des Zentrums für Förderung, Investitionen, Handel und Tourismus in Lang Son, erklärte, dass kulinarischer Tourismus (oder Food-Touren) in den letzten Jahren in Vietnam zu einem neuen Trend geworden sei und die Entwicklung der rauchfreien Industrie fördere. Um diesen Trend aufzugreifen, habe Lang Son Experten beauftragt, das Tourismusprodukt „Kulinarische Tour Lang Son“ zu entwickeln und zu bewerten; Restaurants, Gaststätten, Hotels und landwirtschaftliche Genossenschaften der Provinz zur Teilnahme eingeladen; mobile Verkaufsstände zur Präsentation der kulinarischen Produkte und zum Erleben der Lang-Son-Küche eingerichtet; eine Karte der kulinarischen Touren in Lang Son erstellt; und über Presse und soziale Medien Werbung geschaltet, um Touristen zu erreichen und so ein breites Publikum anzusprechen.

Einzigartiges Eintopf-Porridge-Gericht.

Lang Son ermutigt Volkskünstler, lokale Spezialitäten zu erforschen, zu sammeln und aktiv in die Speisekarte aufzunehmen, um Touristen zu verwöhnen. Dazu gehören die Erforschung und Organisation von Wettbewerben, Ausstellungen und Vorführungen zur kulinarischen Verarbeitung, Besuche bei lokalen Produktionsstätten sowie die Erforschung und Gestaltung von Marktstraßen und Marktplätzen, die sich der Lang-Küche widmen. Ein Beispiel hierfür ist der Wettbewerb „Duft und Schönheit der Lang-Küche“, bei dem sich die Teilnehmer mit ansprechenden Ständen präsentieren. Die Teams haben köstliche Gerichte und einzigartige Produkte aus Lang zubereitet und zubereitet und so Zehntausende von Touristen angelockt. Der Wettbewerb bietet den teilnehmenden Institutionen die Möglichkeit, sich über touristische Angebote und kulinarische Routen auszutauschen und gemeinsam den Tourismus in der nordöstlichen Region zu fördern.

Darüber hinaus produziert das Provinzielle Tourismusförderungszentrum jährlich zwei bis fünf Videos und druckt und verteilt 3.000 bis 4.000 Broschüren und Tourismuspublikationen, die allesamt die Küche und Produkte von Lang Son bewerben. Insbesondere reserviert das Zentrum auf allen Ständen, die an nationalen und internationalen Tourismuskooperations-, Werbe- und Marketingveranstaltungen teilnehmen, einen Stand, um die Küche von Lang Son zu präsentieren.

Insbesondere seit der Eröffnung der Fußgängerzone Ky Lua in Lang Son im Oktober 2020 hat die Küche Lang Sons einen neuen Raum gefunden, um sich zu präsentieren und ihre Attraktivität für Touristen zu steigern. Die Fußgängerzone Ky Lua bietet derzeit an ihren Ständen eine große Auswahl an Speisen und Getränken mit vielfältigen und attraktiven Gerichten wie beispielsweise Pho (saures Gemüse), gebratene Ente, Coong Phu (ein vegetarisches Gericht), Cao Sang (ein vegetarisches Gericht) und Grillgerichten.

... Durch die Erfahrung der "Food tour Lang Son", bei der sie köstliche Gerichte genießen, können die Besucher die kulturelle Schönheit und die Bräuche der ethnischen Gruppen in den Grenzgebieten des Vaterlandes besser kennenlernen.

Kulinarische Reisen sind eine Tourismusform, die darauf abzielt, einzigartige und unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu entdecken und zu genießen. Laut Welttourismusorganisation geben Touristen durchschnittlich ein Drittel ihrer Reisekosten für Essen aus. Gleichzeitig gaben über 80 % der befragten Tourismusunternehmen und -organisationen an, dass kulinarischer Tourismus ein strategischer Faktor für Reiseziele und ein wichtiger Motor für die Tourismusentwicklung ist.

Quelle: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html