Die Küche von Lang Son begeistert die Touristen.

Die Gerichte verkörpern die kulturelle Essenz verschiedener ethnischer Gruppen.

„Dong Dang hat die Ky Lua Straße/Es gibt To Thi, es gibt die Tam Thanh Pagode…“. Dieses bekannte Volkslied lockt seit jeher Touristen aus nah und fern nach Lang Son. Lang Son beherbergt über 330 berühmte historische Stätten und Sehenswürdigkeiten, darunter die Zitadelle der Mac-Dynastie, den Dong Dang Muttergöttinnentempel, die historische Stätte Chi Lang, den Berg Mau Son, die Höhlen von Tam Thanh und Nhi Thanh sowie den Berg To Thi.

Das touristische Potenzial von Lang Son liegt nicht nur in seinen historischen Stätten und malerischen Landschaften, sondern auch in der einzigartigen kulturellen Vielfalt seiner ethnischen Gruppen: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay und andere. Diese ethnische Vielfalt schafft ein reiches kulturelles Gefüge mit einzigartigen Bräuchen, Trachten und einer unverwechselbaren Küche .

Für die ethnischen Gemeinschaften der Provinz Lang Son beschränkt sich die kulinarische Kultur nicht nur auf die Präsentation und Zubereitung von Speisen; sie spiegelt auch die Glaubensvorstellungen und die einzigartigen kulturellen Merkmale jeder einzelnen Gruppe wider. Das traditionelle Wissen der ethnischen Gruppen in Lang Son ist reichhaltig und reicht von landwirtschaftlichen Produktionserfahrungen und traditionellen Heilmitteln bis hin zu Zubereitungsmethoden für Spezialitäten wie: Schweinebraten, Entenbraten, geschmorten Schweinebauch, Würstchen, schwarze Klebreiskuchen, bunten Klebreis, Hot Pot Porridge, Cao Sang, Cooc Cakes, Coong Phu, Phoong Dam, fünffarbigen Klebreis, gegrillte Frühlingsrollen nach Huu-Lung-Art, Beifußkuchen und Mau-Son-Wein… Dies sind günstige Voraussetzungen für die Entwicklung des kulinarischen Tourismus.

Wenn man über die Spezialitäten von Lang Son spricht, kommt Touristen nicht umhin, die berühmte gebratene Ente zu erwähnen, die aus sorgfältig ausgewählter That-Khe-Ente zubereitet wird. Beim Braten behält diese Entenrasse ihr dickes, festes Fleisch, hat wenige Knochen und eine knusprige, aromatische, aber nicht fettige Haut. Frau Hong Xiem (aus Lang Son), die aus einer Familie mit vier Generationen von Entenbraten-Spezialisten stammt, erzählt: „Für eine köstliche, saftige Bratenente ist die Wahl einer guten, festen Ente mit hohem Magerfleischanteil entscheidend. Nach dem Ausnehmen wird die Ente mit über 20 verschiedenen Gewürzen mariniert, darunter unverzichtbare wie Mac-Mat-Frucht, Nelken, Kardamom, Sternanis und fermentierte Sojabohnen. Anschließend wird die Ente aufgeblasen, um die Haut vom Fleisch zu trennen und eine knusprige Kruste zu erhalten. Für eine goldbraune Farbe, knusprige Haut und zartes, süßes Fleisch wird die Ente in einer Mischung aus Wildhonig und Wasser mariniert. Danach wird sie etwa eine Stunde lang im Ofen an der Luft getrocknet. Dadurch zieht die Gewürzmischung gleichmäßig ein. Je trockener die Ente ist, desto straffer und runder wird die Haut beim Braten. Nach dem Trocknen kommt die Ente in den Ofen. Nach 40–45 Minuten ist sie fertig.“ „Gekocht. Beim Tranchieren der Ente wird der Saft aus dem Entenbauch über jedes einzelne Stück Entenfleisch gegossen.“ Beim Kosten können die Besucher das duftende Aroma der Mac-Mat-Frucht und den süßen, vollen Geschmack von Honig wahrnehmen.

Touristen erfahren, wie man das berühmte Lang-Son-Entenbratengericht zubereitet.

Wie gebratene Ente ist auch Schweinebraten ein unverzichtbares Gericht bei Festessen in Lang Son, nicht nur wegen seines köstlichen Geschmacks, sondern auch, weil er die einzigartigen Aromen der lokalen ethnischen Gruppen, insbesondere der Tay, widerspiegelt. Die Einwohner von Lang Son wählen üblicherweise die Schweinerasse Mong Cai, die für ihre kleinen Knochen, ihr festes Fleisch und ihren mageren Körper bekannt ist. Das Schwein wird ausgenommen und im Ganzen gebraten, wobei die Schwarte sorgfältig vorbereitet wird, ohne sie einzureißen, damit sie beim Garen nicht reißt und der Saft und das Aroma des Fleisches erhalten bleiben. Die Würzung für den Schweinebraten umfasst verschiedene Gewürze wie Salz, Pfeffer und Sternanis, die in den Bauch des Schweins gefüllt werden. Eine Mischung aus Honig und Essig wird während des Bratens vorsichtig auf die Schwarte aufgetragen, um eine knusprige Textur und eine tiefgoldene Farbe zu erzielen. Lang Sons Schweinebraten hat einen süßen, perfekt gegarten Geschmack und ein reichhaltiges Aroma von Sternanis; wer ihn einmal probiert hat, vergisst ihn nie wieder.

Neben gebratener Ente ist auch Enten-Pho hier sehr berühmt. Das zarte, süße Entenfleisch, die reichhaltige Brühe und die Säure der Bambussprossen machen die Küche von Lang Son unwiderstehlich.

Jedes Lebensmittel, Getränk und jede Spezialfrucht der Provinz Lang Son verkörpert einzigartige kulturelle Merkmale und spiegelt die Persönlichkeit, den Geschmack und die Ergebnisse eines kreativen Produktionsprozesses, Bräuche, Traditionen und wertvolles Volkswissen wider, das von den Menschen über Generationen hinweg bewahrt, gepflegt und hochgehalten wurde.

Touristen genießen Nachmittagssnacks wie zum Beispiel mit Ente gefüllte Dampfbrötchen.

Entwicklung von kulinarischen Tourismusreisen.

Während der vom Investitions-, Handels- und Tourismusförderungszentrum Lang Son Ende November 2024 organisierten „Kulinarischen Tour durch Lang Son“ äußerte sich Frau Nguyen Thuy Hien (Sen Vang Tourism Company) begeistert: „Ich habe schon viele kulinarische Reisen unternommen, aber die ‚Kulinarische Tour durch Lang Son‘ war interessanter, abwechslungsreicher und origineller als alle anderen. Besonders gut hat mir der Phoong-Dam-Kuchen geschmeckt. Ich habe erfahren, dass es sich um ein traditionelles Gericht der Tay- und Nung-Minderheiten in Lang Son handelt, dessen Hauptzutaten Klebreis und Schweinefleisch sind. Für die Füllung wird Schweinefleisch angebraten, mit Mu-Err-Pilzen, Shiitake-Pilzen, Glasnudeln und Pfeffer vermischt und das Ganze 15 bis 20 Minuten lang unter ständigem Rühren gegart, bis das Fleisch fest und duftend ist. Lang Son hat viele köstliche Gerichte zu bieten. Allerdings sollte Lang Son seine Spezialitäten sorgfältiger auswählen und die Restaurants und Lokale ansprechender gestalten.“ „Auffällig, lebendig und mit Inhaber und Personal in Kostümen, die die nationale Identität des Gerichts widerspiegeln, wird es mehr inländische und internationale Touristen anziehen.“

Frau Thuy Duong (Mosaic Tour) sagte: „Während der kulinarischen Tour konnte ich die einzigartigen Gerichte von Lang Son genießen. Besonders an den kalten Tagen in der Bergregion von Lang Son war es ein Genuss, die zähen, heißen Coong-Phu-Teigtaschen zu essen und den würzigen Ingwergeschmack und den süßen Zuckerduft zu kosten. Ich war sehr beeindruckt und habe Fotos von den Gerichten gemacht, um sie in den sozialen Medien und auf meiner persönlichen Seite zu teilen. Ich habe viele Reaktionen und Kommentare von Verwandten, Freunden und anderen Touristen erhalten. Sie werden sich die Zeit nehmen, die Sehenswürdigkeiten von Lang Son zu besuchen und die lokale Küche zu genießen. Ich liebe Lang Son und schätze es umso mehr, dass die Identität und die kulturelle Schönheit der hier lebenden ethnischen Gruppen bewahrt und gefördert werden.“

Frau Tran Thi Bich Hanh, stellvertretende Direktorin des Zentrums für Investitions-, Handels- und Tourismusförderung in Lang Son, erklärte, dass kulinarischer Tourismus (oder Food-Touren) in den letzten Jahren in Vietnam zu einem neuen Trend geworden sei und die Entwicklung der Tourismusbranche beflügelt habe. Um diesem Trend gerecht zu werden, habe Lang Son Experten beauftragt, das Produkt „Kulinarische Tour Lang Son“ zu analysieren, zu bewerten und weiterzuentwickeln; Restaurants, Gaststätten, Hotels und landwirtschaftliche Genossenschaften der Provinz hätten sich registrieren lassen können; Trailer seien erstellt worden, die die kulinarischen Produkte und Erlebnisse Lang Sons vorstellten; eine Karte für die Food-Tour in Lang Son sei entwickelt worden; und über Zeitungen, Medien und soziale Netzwerke sei geworben worden, um Touristen zu erreichen und so mehr Menschen aus aller Welt die Möglichkeit zu geben, die lokale Küche kennenzulernen, zu genießen und zu erleben.

Ein einzigartiges Eintopfgericht mit Porridge.

Lang Son ermutigt Kunsthandwerker, lokale Spezialitäten zu entdecken, zu sammeln und aktiv in die Speisekarten für Touristen aufzunehmen. Sie werden außerdem dazu angeregt, Aktivitäten wie Wettbewerbe, Ausstellungen und Vorführungen zur kulinarischen Zubereitung zu organisieren, lokale Produktionsstätten zu besuchen und die Gastronomieszene in Lang Son weiterzuentwickeln. So präsentierte beispielsweise der Wettbewerb „Aromen und Farben der Lang-Son-Küche“ wunderschön dekorierte Stände. Die teilnehmenden Teams bereiteten köstliche Gerichte und einzigartige lokale Produkte zu und präsentierten diese, was Zehntausende Touristen anzog. Der Wettbewerb bot Unternehmen die Möglichkeit, Ideen auszutauschen, kulinarische Angebote und Routen vorzustellen und die Zusammenarbeit bei der Tourismusentwicklung in der nordöstlichen Region zu fördern.

Darüber hinaus produziert das Provinzielle Tourismusförderungszentrum jährlich zwei bis fünf Videos und druckt und verteilt 3.000 bis 4.000 Broschüren und Werbematerialien zum Thema Tourismus, die allesamt die Küche und die lokalen Produkte von Lang Son bewerben. Besonders hervorzuheben ist, dass das Zentrum bei allen Ständen, die an nationalen und internationalen Tourismus-Kooperations-, Werbe- und Marketingveranstaltungen teilnehmen, einen Stand speziell der Präsentation der Küche von Lang Son widmet.

Insbesondere seit der Eröffnung der Fußgängerzone Ky Lua in Lang Son im Oktober 2020 hat die Küche Lang Sons einen neuen Raum erhalten, um sich zu präsentieren und ihren Wert als Touristenattraktion zu unterstreichen. In der Fußgängerzone Ky Lua bieten Stände eine große Auswahl an Speisen und Getränken mit vielfältigen und attraktiven Gerichten wie beispielsweise Pho (saures Gemüse), gebratene Ente, Coong Phu (ein vegetarisches Gericht), Cao Sang (ein vegetarisches Gericht), Grillgerichte und vieles mehr.

...Durch die „Lang Son Food Tour“ genießen die Touristen köstliche Gerichte und gewinnen so ein tieferes Verständnis für die kulturelle Schönheit und die Bräuche der ethnischen Minderheiten in der Grenzregion unseres Landes.

Kulinarische Touren sind eine Tourismusform, die darauf abzielt, einzigartige und unvergessliche Erlebnisse rund um Essen und Trinken zu entdecken und zu genießen. Laut Welttourismusorganisation geben Touristen durchschnittlich ein Drittel ihrer Reisekosten für Verpflegung aus. Darüber hinaus bezeichneten über 80 % der befragten Tourismusorganisationen den kulinarischen Tourismus als strategisches Element für Reiseziele und als entscheidenden Motor für die Tourismusentwicklung.

Quelle: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html