Lang-Küche zieht Touristen an

Gerichte enthalten die kulturelle Quintessenz ethnischer Gruppen

„Dong Dang hat die Ky Lua Straße/Dort ist To Thi, dort ist die Tam Thanh Pagode …“. Das bekannte Volkslied lädt Touristen aus nah und fern immer wieder ein, Lang Son einmal zu besuchen. Lang Son besitzt ein System von mehr als 330 berühmten Relikten und Landschaften, wie zum Beispiel: die Zitadelle der Mac-Dynastie, den Dong Dang Mau Tempel, die historische Reliktstätte Chi Lang, den Mau Son Berg, die Tam Thanh - Nhi Thanh Höhle, den To Thi Berg …

Das touristische Potenzial von Lang Son beschränkt sich nicht nur auf Relikte und malerische Orte, sondern auch auf die einzigartige kulturelle Schönheit der ethnischen Gruppen: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay ... Die ethnische Vielfalt schafft ein reiches kulturelles Bild mit einzigartigen Bräuchen, Trachten und Küchen , jede mit ihrem eigenen unverwechselbaren Flair.

Für die ethnischen Gemeinschaften von Lang Son geht es bei der kulinarischen Kultur nicht nur um die Art und Weise, wie Speisen präsentiert oder zubereitet werden, sondern sie bringt auch die Überzeugungen sowie die einzigartigen und typischen kulturellen Merkmale jeder ethnischen Gruppe zum Ausdruck. Das Volkswissen der ethnischen Gruppen in der Provinz Lang Son ist sehr reichhaltig und reicht von Erfahrungen in der landwirtschaftlichen Produktion und traditionellen Medizin bis hin zu Methoden zur Zubereitung kulinarischer Spezialitäten und Getränke wie: gebratenes Schwein, gebratene Ente, Khau Nhuc, Lap Xuong, schwarzes Banh Chung, violetter Klebreis, Hot Pot Porridge, Khau Nhuc, Cao Sang, Cooc-Kuchen, Coong Phu, Phoong Dam, fünffarbiger Klebreis, gegrillte Frühlingsrollen Huu Lung, Beifußkuchen, Mau Son-Wein … Dies ist eine der günstigen Bedingungen für die Entwicklung des Foodtour-Typs (kulinarischer Tourismus).

Wenn Besucher von Lang Son-Spezialitäten sprechen, kommen sie nicht umhin, die berühmte gebratene Ente der Entenrasse Bau That Khe zu erwähnen. Diese Entenrasse behält auch beim Braten ihre Dicke, ihr festes Fleisch, wenige Knochen und eine knusprige Haut, ist aber nicht fettig. Frau Hong Xiem (Lang Son), geboren in einer Familie, die seit vier Generationen Entenbraten zubereitet, berichtet: „Für eine köstliche, fette Ente ist es am wichtigsten, eine leckere, feste Ente mit einem hohen Anteil an magerem Fleisch zu wählen. Nach dem Reinigen wird die Ente mit über 20 Gewürzen mariniert, darunter unverzichtbare: Mac-Mat-Früchte, Nelken, Kardamom, Sternanis, fermentierte Sojabohnen … Anschließend wird die Ente mit Luft gepumpt, damit sich die Haut vom Fleisch löst und knusprig wird. Um eine kakerlakenflügelartige Farbe und eine knusprige, weiche und süße Haut zu erhalten, wird die Ente in mit Wasser vermischtem Wildhonig „gebadet“. Anschließend wird die Ente etwa eine Stunde lang zum Trocknen in den Ofen gegeben. Dieser Schritt hilft der Ente, die Gewürze gleichmäßig aufzunehmen. Je trockener die Ente ist, desto praller und runder wird die Haut beim Garen. Nach dem Trocknen kommt die Ente in den Ofen. Nach 40–45 Minuten Braten ist die Ente gar. Beim Schneiden der Ente, das Wasser aus dem Bauch der Ente wird über jedes Stück Entenfleisch gegossen. Beim Genießen können die Besucher das Aroma und den süßen Geschmack von Honig spüren.

Touristen erfahren, wie man das berühmte Gericht gebratene Ente aus Lang Son zubereitet.

Wie gebratene Ente ist gebratenes Schwein eine unverzichtbare Spezialität bei Festen in Lang Son, da es nicht nur köstlich ist, sondern in der Kultur ethnischer Minderheiten, insbesondere der Volksgruppe der Tay in Lang Son, auch seinen ganz eigenen Geschmack hat. Die Menschen in Lang Son wählen zum Braten oft Mong Cai-Schweine mit kleinen Knochen, festem Fleisch und viel magerem Fleisch. Die Schweine werden gesäubert und im Ganzen gelassen, wobei die Haut gekonnt nicht eingerissen wird, damit sie beim Braten nicht reißt und die Süße und das Aroma des Fleisches verloren gehen. Zum Marinieren von gebratenem Schwein gibt es viele Arten von Gewürzen, wie Salz, Pfeffer und Honigblätter ... die in den Schweinebauch gefüllt werden. Verwenden Sie mit Essig vermischten Honig und tragen Sie ihn während des Bratens vorsichtig auf die Haut des Schweins auf, damit es nach dem Braten knusprig ist und eine dunkelgoldene Farbe annimmt. Gebratenes Schweinefleisch aus Lang Son hat die Süße von gut gegartem Fleisch und das reiche Aroma von Honigblättern. Wer es einmal gegessen hat, wird es für immer in Erinnerung behalten.

Neben gebratener Ente ist hier auch Enten-Pho sehr berühmt. Das weiche und süße Entenfleisch, die reichhaltige Brühe und der saure Geschmack der Bambussprossen machen die Lang-Küche unwiderstehlich attraktiv.

Jedes Lebensmittel, Getränk und jede Spezialfrucht von Lang Son enthält einzigartige kulturelle Merkmale, Persönlichkeit, Geschmack und ist das Ergebnis eines kreativen Arbeitsproduktionsprozesses, von Bräuchen, Praktiken und wertvollem Volkswissen, das von den Menschen über Generationen hinweg bewahrt, gepflegt und bewahrt wurde.

Besucher genießen als Nachmittagssnack einen mit Ente gefüllten Reiskuchen.

Entwicklung kulinarischer Touren

Auf der Erlebnisreise „Lang Son Culinary Tour“, die vom Lang Son Investment, Trade and Tourism Promotion Center Ende November 2024 organisiert wurde, sagte Frau Nguyen Thuy Hien (Sen Vang Travel Company) begeistert: „Ich habe kulinarischen Kulturtourismus schon an vielen Orten erlebt, aber die „Lang Son Food Tour“ finde ich interessanter, neuer und abwechslungsreicher. Ich mag Phoong Dam. Ich habe viel darüber gelernt, dass dies ein alteingesessenes Gericht der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son ist, dessen Hauptzutaten Klebreis und Schweinefleisch sind. Für die Füllung von Phoong Dam wird das Schweinefleisch auf dem Herd trocken angebraten, Judasohren, Shiitake-Pilze, Fadennudeln und Pfeffer hinzugefügt und etwa 15 bis 20 Minuten gleichmäßig auf dem Herd gebraten, bis das Fleisch schrumpft und duftet. Lang Son hat viele köstliche Gerichte zu bieten. Lang Son muss jedoch bei der Auswahl seiner Spezialitäten wählerischer sein, und die Restaurants müssen mit Folgendem ausgestattet sein: „Das Gericht sollte auffällig und lebendig sein.“ Der Besitzer und das Personal sollten Kostüme tragen, die die nationale Identität des Gerichts widerspiegeln, was viele in- und ausländische Touristen anziehen wird.“

Frau Thuy Duong (Mosaic Tour) sagte: „Während der kulinarischen Tour habe ich die besonderen Gerichte von Lang Son genossen. Besonders an kalten Tagen in der Bergregion von Lang Son ist es am schönsten, die heißen, zähen Coong Phu-Bällchen zu genießen und den würzigen Geschmack von Ingwer und das süße Aroma von Zucker zu riechen. Ich war sehr beeindruckt und habe Fotos gemacht, um die Gerichte in sozialen Netzwerken und auf meiner persönlichen Seite zu teilen. Ich habe viele Reaktionen und Kommentare von Verwandten, Freunden und Touristen erhalten. Sie werden Zeit damit verbringen, die berühmten Landschaften von Lang Son zu erkunden und die kulinarischen Aromen hier zu genießen. Ich liebe Lang Son und schätze es noch mehr, wenn die Identität und kulturelle Schönheit der hier lebenden ethnischen Gruppen bewahrt und gefördert wird.

Frau Tran Thi Bich Hanh, stellvertretende Direktorin des Lang Son Center for Promotion, Investment, Trade and Tourism, sagte, dass sich kulinarischer Tourismus (oder Food-Touren) in den letzten Jahren in Vietnam zu einem neuen Trend entwickelt habe, der die Entwicklung der rauchfreien Industrie fördere. Lang Son hat diesen Trend erkannt und Experten eingeladen, das Tourismusprodukt „Lang Son kulinarische Tour“ zu untersuchen, zu bewerten und zu entwickeln. Restaurants, Gaststätten, Hotels und landwirtschaftliche Genossenschaften in der Provinz wurden zur Teilnahme eingeladen. Außerdem wurden Trailer gebaut, um kulinarische Produkte vorzustellen und die Küche von Lang Son kennenzulernen. Außerdem wurde eine Karte der Lang Son Food Tours erstellt. Außerdem wurde in den Medien und auf Social-Networking-Plattformen Werbung für Touristen gemacht, damit viele Menschen überall davon erfahren, es genießen und erleben können.

Einzigartiges Porridge-Eintopfgericht.

Lang Son ermutigt Volkskünstler, lokale kulinarische Spezialitäten zu entdecken, zu sammeln und aktiv auf die Speisekarte zu setzen, um Touristen zu bedienen. Sie recherchieren und organisieren Aktivitäten wie Wettbewerbe, Ausstellungen und Vorführungen zur kulinarischen Verarbeitung, besuchen lokale Produktionsstätten für Spezialitäten und erforschen und gestalten Marktstraßen und -ecken der Lang-Küche. Beispielsweise haben die Teams beim Wettbewerb „Lang Son Cuisine Flavors“ mit wunderschönen Ständen köstliche Gerichte und einzigartige Produkte aus Lang verarbeitet und präsentiert und so Zehntausende von Touristen zum Besuch und Genuss angelockt. Der Wettbewerb bietet die Möglichkeit, Reiseprodukte und kulinarische Tourismusrouten auszutauschen und vorzustellen und gleichzeitig bei der Entwicklung des Tourismus im Nordosten zusammenzuarbeiten.

Darüber hinaus produziert das Tourismusförderungszentrum der Provinz jedes Jahr zwei bis fünf Videos und druckt und verteilt 3.000 bis 4.000 Broschüren und Werbematerialien für den Tourismus, die alle für die Küche und Produkte von Lang Son werben. Insbesondere stellt das Zentrum an allen Ständen, die an nationalen und internationalen Veranstaltungen zur Tourismuskooperation, -förderung und -werbung teilnehmen, die Lang Son-Küche vor.

Insbesondere seit Oktober 2020, als die Fußgängerzone Ky Lua in der Stadt Lang Son eröffnet wurde, hat die Lang Son-Küche neuen Raum für ihre Entfaltung und ihren Wert als Touristenmagnet gewonnen. Derzeit gibt es in der Fußgängerzone Ky Lua Essens- und Getränkestände mit vielen abwechslungsreichen und attraktiven Gerichten wie Sour Pho, gebratener Ente, Coong Phu, Cao Sang, Grillgerichten usw.

... Durch das Erlebnis der „Food Tour Lang Son“ und den Genuss köstlicher Gerichte können Besucher mehr über die kulturelle Schönheit und die Bräuche der ethnischen Gruppen in den Grenzgebieten des Vaterlandes erfahren.

Kulinarische Touren sind eine Tourismusform, die einzigartige und unvergessliche kulinarische Erlebnisse bietet. Laut der Welttourismusorganisation geben Touristen durchschnittlich ein Drittel ihrer Reisekosten für Essen aus. Gleichzeitig bezeichneten mehr als 80 % der befragten Tourismusunternehmen den kulinarischen Tourismus als strategischen Faktor für Reiseziele und wichtige Triebkraft für die Tourismusentwicklung.

Quelle: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html