Nährwertvorteile von Karotten
Dr. Nguyen Thu Ha, Leiterin der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Nam Saigon International General Hospital, erklärte, dass Karotten viele Mikronährstoffe, insbesondere Beta-Carotin, enthalten. Dieses ist ein starkes Antioxidans und eine Vorstufe von Vitamin A. 100 g Karotten enthalten 6597 µg Beta-Carotin. Die empfohlene Tagesdosis an Vitamin A beträgt für Erwachsene 850–900 µg für Männer und 650–700 µg für Frauen. Schwangere Frauen benötigen etwa 1200–1300 µg pro Tag.
Karotten sind zudem reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, D, E und B-Vitaminen. Das in Karotten enthaltene Carotin wird im Körper in Vitamin A umgewandelt, welches die Sehkraft verbessert, das Immunsystem stärkt und für eine glatte Haut sorgt. Der Kaliumgehalt in Karotten trägt zur Vorbeugung von Bluthochdruck und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.
Das Vitamin C in Karotten trägt zur Kollagenproduktion bei – dem Hauptbestandteil des Bindegewebes, das für die Wundheilung und die allgemeine Gesundheit unerlässlich ist und zudem die Bildung von Antikörpern fördert, die das Immunsystem schützen. Darüber hinaus helfen die Ballaststoffe in Karotten, ein gesundes Gewicht zu halten, beugen Verstopfung vor, sind gut für den Darm und das Verdauungssystem und senken das Risiko für Herzerkrankungen.
Karotten sind reich an Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A.
Karotten enthalten außerdem Vitamin K, Kalzium und Phosphor, die zur Knochengesundheit beitragen und Osteoporose vorbeugen. Die Antioxidantien in Karotten helfen, schädliche freie Radikale im Körper zu bekämpfen und dadurch das Krebsrisiko zu senken. Insbesondere der Verzehr von carotinreichen Lebensmitteln kann das Risiko für Darmkrebs verringern und ist gut für die allgemeine Verdauungsgesundheit.
Verursacht der Verzehr großer Mengen Karotten Gelbsucht?
„Wenn man jedoch zu viele Karotten isst, kann der Körper das gesamte Beta-Carotin nicht in Vitamin A umwandeln. Steigt der Carotinspiegel auf das Drei- bis Vierfache des Normalwerts, kann dies zu Gelbsucht an Handflächen, Fußsohlen und Gesicht führen, die sich gelb-orange verfärben. Augen und Zungenschleimhaut bleiben jedoch unverändert. Häufig treten zusätzlich Symptome wie Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und Müdigkeit auf“, erklärte Dr. Ha.
Dieser Zustand tritt häufig bei Säuglingen, Kleinkindern und Menschen auf, die regelmäßig gelbe, orange oder rote Lebensmittel wie Karotten, Kürbisse, Gac-Früchte, Papayas, Paprika usw. verzehren oder Nahrungsergänzungsmittel wie Gac-Ölkapseln oder Aknebehandlungsmedikamente mit hohen Konzentrationen an Vitamin-A-Derivaten verwenden.
Der übermäßige Verzehr von Karotten kann den Carotinspiegel um das Drei- bis Vierfache des Normalwerts erhöhen und möglicherweise Gelbsucht verursachen.
Um Gelbsucht durch übermäßigen Karotten- oder Vitamin-A-reichen Verzehr zu vermeiden, empfiehlt Dr. Ha, Karotten oder Karottensaft nur 2-3 Mal pro Woche, jeweils an jedem zweiten Tag, zu essen oder zu trinken. Wenn ein Kind Gelbsucht, aber keine Gelbfärbung der Augen oder der Netzhaut aufweist und wenig Appetit hat, sollte es auf Vitamin-A-reiche Lebensmittel verzichten.
„Gelbsucht, die durch einen hohen Beta-Carotin-Spiegel verursacht wird, verschwindet nach einigen Tagen allmählich. Sollte die Gelbsucht jedoch mit einer Gelbfärbung der Augen einhergehen und sich nach dem Absetzen der oben genannten Lebensmittel nicht bessern, ist es ratsam, so schnell wie möglich einen Arzt aufzusuchen, um zwischen einer echten pathologischen Gelbsucht und einer durch übermäßige Carotinaufnahme bedingten Gelbsucht zu unterscheiden“, rät Dr. Ha.
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