Ist es gesund, Obst zu schälen und im Kühlschrank aufzubewahren? Welche gesunden Möglichkeiten gibt es, Obst zu essen? (Ngoc, 22 Jahre alt, Hanoi ).
Antwort:
Früchte sind eine Quelle vieler Vitamine und Mineralstoffe. Man sollte sie jedoch nicht im Voraus schälen und im Kühlschrank aufbewahren. Werden sie nicht sofort verzehrt, können sie leicht bakteriell verunreinigt werden, schneller oxidieren, an Nährstoffen verlieren und an Geschmack einbüßen. Einige Substanzen wie Vitamin C und Folsäure in Früchten gehen durch Licht, Temperatur und Luft allmählich verloren. Das Schälen der Früchte beschleunigt diesen Prozess zusätzlich. Daher sollten geschnittene Früchte sofort verzehrt werden, um den höchsten Nährwert zu erhalten.
Bei Früchten, die mit Schale gegessen werden, sollten Sie ein spezielles Fruchtwaschmittel oder verdünntes Salzwasser verwenden, um Schmutz und Pestizidrückstände zu entfernen.
Um mehr Nährstoffe aufzunehmen, isst man Obst am besten nach den Mahlzeiten, da die Säure im Obst die Speichelproduktion anregt und so zur Zahnreinigung beiträgt. Obst sollte man lieber frisch als als Saft verzehren, da dies die Ballaststoffzufuhr erhöht. Obst lässt sich auch gut mit gesüßtem oder ungesüßtem Joghurt als Snack kombinieren.
Zu viel Obst vor dem Schlafengehen kann leicht zu Verdauungsbeschwerden führen. Schwangere mit Schwangerschaftsdiabetes sollten zuckerreiche Früchte meiden. Empfehlenswert sind Äpfel, Orangen, Guaven, Birnen, Kiwis, Gurken, Drachenfrüchte, Jicama und Rosenäpfel. Mangos, Papayas, Bananen, Longan, Litschis, Jackfrucht, Durian und Trockenfrüchte sollten hingegen nur in Maßen verzehrt werden.
Menschen mit Niereninsuffizienz und erhöhten Kaliumwerten im Blut sollten den Verzehr kaliumreicher Früchte wie Durian, Jackfrucht, Bananen, Longan, Guave und Zimtapfel einschränken. Um Wechselwirkungen zwischen Lebensmitteln und Medikamenten zu vermeiden und Blutzuckerspitzen vorzubeugen, empfiehlt sich die Rücksprache mit einem Ernährungsberater.
Ernährungsexpertin Nguyen Thi Hanh
Vietnam-Schweden-Krankenhaus – Uong Bi, Quang Ninh
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