Eier sind ein gesundes Lebensmittel, wenn sie in Maßen verzehrt werden.
Eier sind zwar reich an Nährstoffen, geben aber aufgrund des hohen Cholesteringehalts im Eigelb Anlass zur Sorge um die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Dr. Nguyen Quoc Anh, stellvertretender Leiter der Abteilung für Lebensmittelmikrobiologie und Molekularbiologie am Nationalen Institut für Ernährung, erklärte, dass zahlreiche groß angelegte Studien belegen, dass ein hoher Cholesterinspiegel im Blut, insbesondere LDL-Cholesterin (das „schlechte“ Cholesterin), das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Daher ist es ratsam, Cholesterin in der Ernährung zu vermeiden.
Dr. Quoc Anh gab jedoch an, dass der Cholesteringehalt im Eigelb von Hühnereiern etwa 180–200 mg pro Ei beträgt. Neuere Studien haben gezeigt, dass Eigelb sowohl Lecithin als auch Cholesterin enthält, wobei Lecithin die Cholesterinaufnahme vermutlich teilweise hemmt.
Eier sind bei maßvollem Verzehr ein gesundes Lebensmittel für gesunde Menschen.
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Darüber hinaus wird der größte Teil des Cholesterins im Körper (80 %) von der Leber selbst synthetisiert und nicht aus der Nahrung aufgenommen. Der Hauptfaktor, der die Cholesterinproduktion in der Leber anregt, sind gesättigte Fettsäuren und Transfette in der Ernährung, nicht das Cholesterin aus der Nahrung.
Eine kontrollierte klinische Studie zeigte außerdem, dass der Verzehr von zwei Eiern pro Tag im Rahmen einer fettarmen Ernährung den LDL-Cholesterinspiegel nicht erhöhte.
Daher sind Eier, die nur etwa 1,5 Gramm gesättigte Fettsäuren pro großem Ei enthalten, bei maßvollem Verzehr ein gesundes Lebensmittel für gesunde Menschen.
Eier sind gesund, aber es kommt darauf an, welche Sorte für jeden geeignet ist.
Dr. Quoc Anh merkte ferner an, dass die Entscheidung, ob man täglich Eier essen sollte oder nicht, auf der individuellen Gesamternährung, den Essgewohnheiten, dem Gesundheitszustand und den Risikofaktoren beruhen sollte und dass es keine allgemeine Formel gibt.
Für gesunde Erwachsene ohne zugrunde liegende Herz-Kreislauf-, Leber- oder Fettstoffwechselstörungen ist der Verzehr eines Eis pro Tag laut Studien unbedenklich, solange er Teil einer ausgewogenen Ernährung ist.
Einige Studien belegen einen Zusammenhang zwischen hohem Eierkonsum und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Menschen mit Diabetes. Für Personen mit einem hohen Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes oder erhöhte Cholesterinwerte gelten strengere Empfehlungen zum Eierkonsum. Daher empfehlen einige Ernährungsrichtlinien dieser Gruppe, den Eierkonsum auf moderate 2–3 Eier pro Woche zu beschränken, die Zufuhr gesättigter Fettsäuren (hauptsächlich aus tierischen Produkten und einigen Pflanzenölen wie Palmöl) auf unter 13 Gramm pro Tag zu begrenzen und die Cholesterinzufuhr über die Nahrung so gering wie möglich zu halten.
Für Gruppen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen (Kinder, Schwangere) empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation , dass Kinder täglich eine abwechslungsreiche Ernährung mit Fleisch, Fisch oder Eiern erhalten, da dies wichtige tierische Nahrungsquellen sind, die dazu beitragen, den hohen Nährstoffbedarf während Phasen des schnellen Wachstums zu decken.
Die Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums und des US-Gesundheitsministeriums empfehlen, dass Kinder im Alter von 12 bis 23 Monaten etwa 50 Gramm Eier pro Woche zu sich nehmen (entspricht einem großen Ei pro Woche).
Für andere Gruppen, darunter ältere Kinder und Schwangere, legen die US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien keine gesonderten Grenzwerte für den Eierkonsum fest. Stattdessen gelten Eier als Option innerhalb der Kategorie „eiweißreiche Lebensmittel“.
Generell wird empfohlen, eine Vielzahl von Lebensmitteln aus dieser Gruppe zu verzehren, darunter mageres Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Bohnen, Nüsse und Sojaprodukte.
Quelle: https://thanhnien.vn/an-trung-co-lam-tang-cholesterol-xau-185251123162540687.htm
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