Bei der sengenden Hitze von 40°C verwandeln sich die Balkone der Wohnungen in „Fleischtrockenöfen“.

Viele Menschen nutzen die hohen Temperaturen während der intensiven Hitzewelle, um vorverarbeitetes und mariniertes Fleisch zu trocknen und daraus ein neuartiges Gericht zu kreieren.

Am 25. Mai, als in Hanoi Temperaturen von über 40 Grad Celsius gemessen wurden, zeitweise die höchsten im ganzen Land, wurde auch der Balkon von Thuy Duongs Wohnung (Stadtteil Hoang Liet) zu einem „natürlichen Trockenofen“ für das von ihr zubereitete Garnelengericht.

Nach nur wenigen Stunden Trocknungszeit, von Mittag bis zum späten Nachmittag, erntete sie etwa 400 Gramm zähe, duftende Garnelenpaste mit einem dezenten, sonnengetrockneten Aroma.

„An dem Abend habe ich es beim Abendessen ausprobiert, und meinem Mann und meinen Kindern hat es sehr gut geschmeckt. Sie lobten es in höchsten Tönen. Heute Morgen (26. Mai) habe ich bei dem sonnigen Wetter gleich noch eine Portion zubereitet“, erzählte sie Tri Thức - Znews.

Das fertige, zähe Garnelenprodukt, hergestellt von Frau Thuy Duong nach einem Tag Trocknungszeit auf dem Balkon.

Frau Duong erklärte, dass ihr Balkon im fünften Stock, der nach Westen ausgerichtet ist, jeden Nachmittag der intensiven Sonneneinstrahlung ausgesetzt sei. Laut ihrer Aussage habe sonnengetrocknetes Fleisch eine natürliche Festigkeit, sei angenehm bissfest und schmecke viel besser als maschinell getrocknetes Fleisch.

Letztes Jahr hatte Frau Duong bereits erfolgreich getrockneten Schweinebauch mit Litschi zubereitet. Angesichts des strahlenden Sonnenscheins der letzten Tage konnte sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, dieses köstliche Gericht erneut zuzubereiten. Vor dem Trocknen bereitet sie üblicherweise die Zutaten vor, beispielsweise dämpft sie Garnelen, um deren Süße zu bewahren, oder mariniert das Schweinefleisch mit verschiedenen Gewürzen.

„Kleinere Garnelenstücke trocknen schneller, da reichen schon ein paar Stunden in der Sonne. Dickeres Schweinefleisch braucht meist zwei bis drei Tage in der Sonne, manchmal sogar bis zum Abend. Ich hänge es oft in die Nähe des Außengeräts der Klimaanlage; die Abwärme ist auch sehr wirksam“, erklärte sie.

Thuys Familie isst alle gerne sonnengetrockneten Schweinebauch.

Seit vielen Jahren nutzt Frau Pham Thi Thuy ( Hai Phong ) die heißen Sommermonate, um für ihre Familie getrocknetes Schweinefleisch zuzubereiten, wobei sie jedes Mal bis zu 10–15 kg verarbeitet. Ihrer Erfahrung nach wählt sie meist Schweinebauch, der weder zu mager noch zu fett und auch nicht zu dünn ist, und mariniert ihn anschließend mit Gewürzen wie Pfeffer, Glutamat, Zucker, Fischsauce, Galgant, gehacktem Knoblauch und Fünf-Gewürze-Pulver.

„An sonnigen Tagen mit Temperaturen zwischen 35 und 40 Grad Celsius bringe ich das marinierte Fleisch zum Trocknen auf die Dachterrasse im sechsten Stock, um es vor Staub und Insekten zu schützen. Nach dem Trocknen muss das Fleisch nur noch in die Heißluftfritteuse gegeben werden, um durchzugaren, und es schmeckt köstlich“, sagte sie.

Dies ist das Gericht mit sonnengetrocknetem Schweinefleisch, das Frau Thu im Sommer 2025 zubereitet hat.

Anh Thu (Hanoi), die ebenfalls Erfahrung mit der Herstellung von sonnengetrocknetem Fleisch hat, erklärte, dass es wichtig sei, die Wettervorhersage zu beachten, um den Trocknungsprozess mit hohen Temperaturen abzustimmen und so ein optimales Ergebnis zu erzielen. Alternativ kann das Fleisch auch in einer Heißluftfritteuse oder im Backofen bei 80 Grad Celsius etwa 7–8 Stunden lang getrocknet werden.

„Ich finde, dass natürlich sonnengetrocknetes Fleisch ein feines, sonnengetrocknetes Aroma hat und besser schmeckt. Allerdings muss Fleisch beim Trocknen im Freien sorgfältig geschützt werden, wenn es sich in einer Senke mit Insekten und Staub befindet. Ich verwende normalerweise Gaze oder Musselin, um es beim Trocknen abzudecken“, sagte sie.

In den sozialen Medien ist der Trend, Fleisch an der Sonne zu trocknen, weit verbreitet. Um jedoch die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die gewünschten Ergebnisse zu erzielen, muss man von Anfang an auf die Auswahl der Zutaten achten und sicherstellen, dass das Fleisch frisch und gut vorbereitet ist.

Wenn das Fleisch während des Marinierens verdorben ist oder seine Frische verloren hat, kann selbst das Trocknen in starker Sonne oder mehrere Trocknungszyklen seinen Geschmack und seine hygienische Qualität nicht garantieren. Es ist daher ratsam, das Fleisch direkt in der prallen Sonne zu trocknen und staubige oder feuchte Umgebungen zu meiden, um Verderb und Bakterienwachstum vorzubeugen.

Der fertige Schweinebauch nach einem Tag Sonnentrocknung in Hanoi. Foto: @hieundt107/Threads.

Laut dem Nationalen Zentrum für meteorologische und hydrologische Vorhersagen hielt die Hitzewelle am 27. Mai unvermindert an. Im nördlichen Delta, in Phu Tho und im Gebiet von Thanh Hoa bis Hue herrschte weiterhin intensive bis extrem intensive Hitze mit Höchsttemperaturen zwischen 38 und 40 Grad Celsius, stellenweise sogar über 40 Grad Celsius.

Ab dem 29. Mai endet die flächendeckende Hitzewelle in Nordvietnam, während die Hitzewelle in Zentralvietnam allmählich abklingt. In der Nacht vom 28. auf den 30. Mai kommt es in Nordvietnam zu vereinzelten Schauern und Gewittern mit örtlich starkem Regen.

Quelle: https://znews.vn/ban-cong-chung-cu-thanh-lo-say-thit-giua-ngay-nang-40-do-c-post1654369.html