Palmkuchen aus dem Hochland

Palmfrüchte.

Wenn man über Palmkuchen spricht, kommt man an der Ölpalme nicht vorbei – einer Pflanze, die eng mit dem Leben der Menschen in den Bergregionen verbunden ist. Palmblätter dienen als Dachbedeckung und zur Herstellung von Hüten, die vor Sonne und Regen schützen. Doch das wertvollste und poetischste Element ist die Palmfrucht – die Seele vieler traditioneller Köstlichkeiten.

Palmkuchen wird aus Klebreismehl und etwas normalem Reis hergestellt, um eine zähe Konsistenz zu erzielen. Was ihn aber wirklich einzigartig macht, ist die Verarbeitung der Palmenblätter – eine kulinarische Kunst, die Finesse und jahrzehntelange Erfahrung erfordert und lokal als „Palmzubereitung“ bekannt ist.

Die ausgewählten Palmfrüchte müssen klebrig sein und große, pralle, fleischige Früchte haben. Die frischen Früchte werden gründlich gewaschen und anschließend in einen Topf mit kochendem Wasser von etwa 70–80 °C gegeben. Hier liegt das wichtigste Geheimnis: Ist das Wasser zu heiß, wird das Palmfleisch zäh und bitter; ist es zu kalt, gart es nicht richtig und behält seine Bitterkeit. Der Bäcker muss auf das Geräusch des kochenden Wassers achten und den Duft der Palmfrüchte riechen, um den richtigen Zeitpunkt für den Übergang von hart zu weich und geschmeidig zu erwischen.

Nach dem Kochen werden die Palmfrüchte entfernt und zerdrückt, um Samen und Fasern zu entfernen. Das so gewonnene Palmmark ist eine dunkelgelbe, glänzende Substanz, dickflüssig wie Butter, und verströmt das für Palmöl charakteristische, reichhaltige Butteraroma.

Palmkuchen.

Das fein gemahlene Palmmark wird geschickt mit der vorbereiteten Reismehlmischung vermengt. Die Hände der Bergbewohnerin kneten den Teig flink, sodass sich das Palmfett vollständig mit jedem Reiskorn verbindet und ein glatter, geschmeidiger Teig von schöner bernsteinbrauner Farbe entsteht.

Die Kuchen werden anschließend zu kleinen, hübschen Rechtecken oder flachen Kreisen geformt und sorgfältig in Bananen- oder Palmblätter gewickelt. Die Verwendung von Palmblättern verhindert nicht nur das Zusammenkleben der Kuchen, sondern verleiht ihnen auch den rustikalen, erdigen Duft der Berge und Wälder.

Zum Schluss werden die Kuchen ordentlich in einen Dampfgarer gelegt und gedämpft. Der warme Dampf breitet sich aus und vermischt den Duft von Klebreis, das intensive Aroma von Palmöl und den Duft der Blätter, in die sie eingewickelt wurden. So entsteht eine gemütliche Atmosphäre, typisch für die Küche der Bergregionen.

Palmölkuchen zu genießen ist ein rundum gelungenes Erlebnis. Sobald man die Blätter zum Vorschein bringt, kommt der weiche, warme Kuchen in einem verführerischen Goldbraun zum Vorschein. Beim Hineinbeißen spürt man die bissfeste Konsistenz des Klebreis und den süßen, vollen Geschmack des Palmöls – alles harmonisch vereint.

Palmkuchen ist daher mehr als nur ein Gericht. Er ist die Erinnerung an harte Arbeit, eine Kultur, die die Natur schätzt, und die warmen, innigen Gefühle der Menschen im Hochland.

Hoang Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/