Gibt es aus dem Dorf Chuon noch Klebreiskuchen? Ja, die gibt es, und die wird es auch immer geben...

Am Ende des Jahres, kurz vor meiner Rückkehr ins Dorf, erkundigte ich mich gespannt nach der traditionellen Herstellung von Bánh Tét (vietnamesischem Klebreiskuchen). „Ja, die wird immer noch gepflegt!“, antwortete Doan Manh, ein Dorfbewohner aus Chuon, der seinen Lebensunterhalt als Taxifahrer in der Stadt verdient, mit einer knappen Antwort und einem fröhlichen Lachen.

Das Einpacken wunderschöner Torten erfordert jahrelange Erfahrung. – Foto: VU HAO

Das Dorf Chuồn lag einst in einer abgelegenen Gegend. An seinem östlichsten Punkt erhob sich ein hoher Hügel namens „Đồng Miệu“, der in die Lagune von Tam Giang hineinragte und unzählige Libellenarten anzog, die hoch und niedrig flogen. Daher stammt der volkstümliche Name des Dorfes: „Chuồn“ (Libelle).

Not macht erfinderisch, ein Weg, der Armut zu entkommen.

Die Dorfbewohner von Chuồn sind geschickt im Einwickeln von Bánh Tét (vietnamesischen Klebreiskuchen ) und im Brauen von traditionellem Rượu (Reiswein).

Seit jeher werden in dem Dorf 20 Hektar erstklassige Reisfelder für den Anbau von hochwertigem Klebreis zur Herstellung von Bánh Tét (vietnamesischen Reiskuchen) genutzt. Die Tradition der Bánh-Tét-Herstellung besteht in Chuồn seit fünf Jahrhunderten, von der Gründung des Dorfes bis heute.

Dieser Beruf entstand aus der Fähigkeit der Frauen, Vor- und Nachteile abzuwägen. Der Verkauf einiger Körbe Klebreis auf dem Markt brachte, je nach den Preisen am Jahresende, nicht viel Geld ein. Es war lukrativer, daraus Bánh Tet (vietnamesische Klebreiskuchen) zu verarbeiten, was Nahrung, Lagerraum und einen höheren Gewinn sicherte.

Daraus entstand die Kunst der Bánh Tét-Herstellung (vietnamesischer Klebreiskuchen). „Tét“ bezeichnet das Schneiden des Kuchens mit einem dünnen Faden. Die Frauen des Dorfes Chuồn sind ehrlich und bescheiden. Ihre Kuchen sind sauber, köstlich und sie feilschen nicht um den Preis. Ihr Ruf verbreitete sich weit. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) strömen die Menschen in Huồn herbei, um ihre Bánh Tét zu bestellen. Die Marke Bánh Tét aus dem Dorf Chuồn entstand durch Einfachheit und Nachhaltigkeit.

Die Dorfbewohner erklärten bescheiden: „Dank des Bodens duftet der Klebreis, aus dem die Kuchen gebacken werden, besonders intensiv.“ Auch die Kunst des Kuchenbackens wird seit Generationen weitergegeben. Die Familie von Herrn Doan Rang in Gasse Nr. 7 ist im Dorf am bekanntesten. Alle seine neun Kinder, Söhne wie Töchter, üben diesen Beruf aus, egal ob sie im Süden oder Norden leben.

Der für die Kuchenherstellung verwendete Klebreis muss gründlich abgerieben werden, um alle äußeren Schalen und andere Verunreinigungen zu entfernen. – Foto: VU HAO

Geheimnisse für die Zubereitung von köstlichem und einzigartigem Banh Tet (vietnamesischer Klebreiskuchen).

In Hue kann man ab dem 25. Tag des 12. Mondmonats auf den Märkten Dong Ba, Tay Loc, Ben Ngu und An Cuu Klebreiskuchen aus dem Dorf Chuon kaufen. Auch in den Straßen Tran Hung Dao, Mai Thuc Loan, Ba Trieu, Nguyen Sinh Cung und An Duong Vuong werden sie auf den Bürgersteigen angeboten. Man kauft sie als Opfergabe, und falls man sie nicht aufisst, kann man sie am 7. Tag des 1. Mondmonats vom Bambusstab nehmen, anbraten und mit eingelegtem Gemüse und Schweinswurst essen – sie schmecken dann immer noch köstlich.

Die Kuchen aus dem Dorf Chuồn sind leicht zu erkennen. Getreu der traditionellen Wickel- und Zubereitungsmethode werden die Kuchen üblicherweise mit dünnen Bambusstreifen zusammengebunden. Die Person, die die Kuchen einwickelt, zählt die Wicklungen und verknotet die Schnur, sobald genügend Wicklungen abgeschlossen sind. So wird sichergestellt, dass der Kuchen eine gleichmäßige Form erhält und optisch ansprechend ist.

Anschließend werden die Kuchen in viele Lagen Bananenblätter gewickelt und fest zu einer runden Form gepresst. Es kommt nicht nur auf die Qualität des Klebreis an; für einen köstlichen Kuchen muss man auch die richtigen Mungbohnen und das richtige Schweinefett für die Füllung auswählen und wissen, wie man das Brennholz zum Kochen verwendet…

Das Geheimnis, dem Kuchen eine jadegrüne Farbe zu verleihen, besteht darin, einige „Mat Luc“-Blätter (wild wachsende Blätter mit gelappter Form, kleinen, spitz zulaufenden Spitzen und spärlich dornigen Stängeln und Zweigen) in den Kochtopf zu geben.

Das Wasser in jedem Topf mit Reiskuchen muss mindestens zweimal gewechselt werden, damit die Blätter nicht verblassen. Die Reiskuchen müssen 12 Stunden lang gekocht werden, um sie lange haltbar zu machen. Die Hitze muss während des gesamten Kochvorgangs gleichmäßig und konstant sein und darf nicht nachlassen. Nach dem Kochen muss der Topf gründlich gereinigt werden, bevor erneut gekocht wird; andernfalls verfärben sich die Blätter dunkelviolett. Töpfe aus Edelstahl oder Aluminium sind für die Zubereitung von Reiskuchen ungeeignet.

Sobald die Reiskuchen gar sind, werden sie sofort herausgenommen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser zum Abkühlen gelegt. Die Reiskuchen müssen drei Kriterien erfüllen: Ihre Oberfläche muss glatt und grün sein. Um dies zu erreichen, muss der Kochtopf aus geschweißtem Blech bestehen und nach zwei Tet-Festen entsorgt und durch einen neuen ersetzt werden.

Im Schnitt zeigt der Kuchen eine glatte, ebene Oberfläche, auf der Klebreis und Füllung klar voneinander getrennt sind. Der Kuchen ist zäh, duftend, und das Aroma des Klebreis harmoniert perfekt mit der gewürzten Füllung aus Mungbohnen und Schweinefett.

Der fertige Klebreiskuchen „Chuồn“ ist optisch ansprechend und köstlich. – Foto: VU HAO

Quelle: https://tuoitre.vn/banh-tet-lang-chuon-con-khong-van-con-con-mai-20260209092930413.htm#content-1