Gedämpfte Reisrollen mit einem reichhaltigen, heimatlichen Geschmack.

Reismehlrollen (auch bekannt als feuchte oder gedämpfte Reismehlrollen) sind ein einfaches und beliebtes Gericht der Vietnamesen. Sie werden aus Reismehl hergestellt. Jede Region hat jedoch ihre eigene, unverwechselbare Variante.

In der ländlichen Gegend von Nghe An , wo ich lebe, sind Reisrollen auch unter dem einfachen, liebenswerten Namen banh muot bekannt.

Ich erinnere mich noch gut an diese kalten Wintermorgen, an denen ich meine Mutter immer wieder nervte, mich zu dem Stand mit den gedämpften Reismehlrollen zu bringen. Die makellos weißen, weichen und glatten Rollen waren aufgerollt und mit einer Schicht goldbrauner, duftender Röstzwiebeln belegt.

Neben dem Dippen in Limetten-Chili-Fischsauce werden die Reisnudelrollen hier auch mit bekannten Gerichten aus der Provinz Nghe An wie Aalsuppe, Hühnereintopf, Innereieneintopf usw. serviert, was einen einzigartigen Geschmack ergibt, der wirklich an Zuhause erinnert.

Reisrollen sind ein bekanntes Gericht der Vietnamesen.

Später zog meine Familie nach Dak Lak . In meiner zweiten Heimat hatte ich die Gelegenheit, viele verschiedene Arten von gedämpften Reismehlrollen aus verschiedenen Regionen zu genießen, jede mit ihrem ganz eigenen Geschmack.

Auf einer Geschäftsreise in die Gemeinde Ea Súp entdeckte ich einmal einen Straßenstand, an dem dampfend heiße Reismehlrollen verkauft wurden, und hielt an. Der Besitzer gehörte der ethnischen Minderheit der Tay an. Neben den bekannten Reismehlrollen mit Fleisch- und Mu-Err-Pilzfüllung gab es dort auch reichhaltige und cremige Reismehlrollen mit Ei.

Was mich beeindruckte, war die ungewöhnliche Art, die Reiskuchen hier zu genießen: Sie werden großzügig in eine Schüssel mit köchelnder Knochenbrühe getaucht und mit vietnamesischer Schweinswurst sowie eingelegten Bambussprossen mit Chili und wilden Paprikaschoten serviert. Die heißen Reiskuchen und die Brühe verschmelzen mit den charakteristischen säuerlichen und scharfen Aromen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

Mitten im geschäftigen Stadtteil Buon Ma Thuot findet man unzählige Stände, die gedämpfte Reismehlrollen mit Aromen aus verschiedenen Regionen anbieten. Manchmal gönnen meine Schwester und ich uns einen entspannten Morgen mit gedämpften Reismehlrollen in der Mai Hac De Straße. Die heißen, mit Mu-Err-Pilzen gefüllten Reismehlrollen werden mit duftender gegrillter Schweinswurst, einer Schüssel süß-saurer, scharfer Dip-Sauce und eingelegtem Gemüse serviert – ein wahrer Genuss!

Auf Anraten meines ehemaligen Lehrers besuchte ich einmal ein kleines Lokal in der Giai Phong Straße, um eine besondere Art von Reismehlrollen nach nordvietnamesischer Art zu probieren, die man sonst nur selten in der Provinz findet. Das Reispapier ist hauchdünn, mit einem goldenen Ölfilm aus Frühlingszwiebeln bestrichen und in weichen, glatten Schichten geschichtet. Man isst jede Schicht einzeln mit gebratenen Zwiebeln, Kräutern, vietnamesischer Schweinswurst und Zimtwurst – einfach, aber geschmackvoll, mit einem unvergesslichen Nachgeschmack.

Im Stadtteil Buon Ma Thuot erfreuen sich die Gäste an dem Gericht „Gestapelte gedämpfte Reisrollen“.

In Buon Ma Thuot war ich von den gestapelten Reisnudelrollen fasziniert – eine wirklich interessante Kreation. Anders als die traditionellen, vorgerollten Rollen werden hier alle Rollen dünn gedämpft und einzeln auf kleinen Tellern angerichtet und stets heiß serviert. Die Oberseite jeder Rolle wird mit Frühlingszwiebelöl, Schnittlauch und etwas Garnelenpulver für zusätzlichen Geschmack bestreut. Die Beilagen sind vielfältig und umfassen gegrilltes Fleisch, gegrillte Frühlingsrollen, vietnamesische Wurst, fermentierte Schweinefleischrollen, Mangostreifen, Gurken, eingelegtes Gemüse und Kräuter.

Bei diesem Gericht wählen die Gäste ihre Zutaten selbst aus, legen sie auf das Reispapier, rollen es zusammen und tunken es in fermentierte Fischsauce oder süß-saure Fischsauce – für ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis. Dank des einzigartigen Formats „ein Reispapier pro Teller“ kann jeder Gast je nach Appetit 10 bis 30 Teller auf einmal genießen.

Insbesondere in meinem Wohnort Ea Kao gibt es eine ältere Frau aus Nghe An, die oft traditionelle Reisnudelrollen von Hand zubereitet und sie gelegentlich von Tür zu Tür verkauft. Die Rollen sind weich und zart, die gebratenen Zwiebeln duften herrlich, und dieser einfache, aber vertraute Geschmack weckt Kindheitserinnerungen in mir.

Quelle: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/