Obwohl der Beruf des Barkeepers in Vietnam nichts Neues ist, war und ist er im Kontext der immer dynamischeren Entwicklung der Lebensmittel- und Getränkebranche (F&B) für viele junge Menschen ein gefragter Beruf.
Für Thanh Quang ist die Arbeit als Barkeeper sowohl eine Kunst als auch eine Technik und erfordert eine ernsthafte Ausbildung.
Leidenschaft allein reicht nicht
Als introvertiertes Mädchen, das nicht gern mit Fremden kommuniziert, dachte Xuan Hien nie daran, Barkeeperin zu werden, bis sie einen ebenso professionellen wie enthusiastischen Lehrer traf, der ihr Interesse weckte, mehr über dieses Gebiet zu erfahren. Da Xuan Hien eine Vorliebe für Kreativität hat, studierte sie beharrlich, um eine richtige Barkeeperin zu werden. Um einen Drink mit beeindruckendem Aussehen und Geschmack zu mixen, muss ein Barkeeper sich mit Alkohol auskennen – von seinen Eigenschaften bis hin zu seinen Kombinationsmöglichkeiten – und unzählige Rezepte kennen. Gleichzeitig muss er die Kunst der Darbietung beherrschen (vom Jonglieren, Drehen, Schütteln bis hin zum gekonnten Einschenken von Drinks) … Darüber hinaus erfordern das dynamische Umfeld und die unterschiedlichen Kunden … von Barkeepern Wissen, Kommunikationsfähigkeiten und gewisse Fremdsprachenkenntnisse. Barkeeper müssen außerdem einen ausgewogenen Lebensstil pflegen und auf ihre Gesundheit achten, da sie beruflich meist nachts arbeiten. Es war ein Weg mit vielen Herausforderungen und Risiken, und wenn Xuan Hien zurückblickt, ist sie stolz auf ihre Reife.
Barkeeper mixen Getränke nicht nur mechanisch, sondern setzen auch große Raffinesse, Flexibilität und Kreativität ein, um Getränke mit attraktiven Aromen und einzigartigen visuellen Effekten zu kreieren.
Für Nguyen Thanh Quang war der Weg zum professionellen Barkeeper ziemlich beschwerlich. Der Junge aus Ben Tre studierte Kältetechnik, musste die Schule aber aus finanziellen Gründen abbrechen und in einem thailändischen Restaurant arbeiten. Dank seiner Schlagfertigkeit und seines Fleißes wurde Quang schnell Küchenchef und sparte Geld, um wieder zur Schule zu gehen. Nach sorgfältiger Recherche und Beobachtung der Gastronomie entschied sich Quang dieses Mal für ein Studium am Saigon College of Tourism. Da er morgens zur Schule und nachmittags zur Arbeit ging, gab es Zeiten, in denen er sich erschöpft fühlte, aber Quang sagte sich, er solle nicht aufgeben. Dozent Thanh Duy – Quangs Lehrer – unterstützte seinen Schüler mit ganzem Herzen und half ihm, Kontakte zu Arbeitgebern zu knüpfen.
Mit Berufsethik als Grundwert hat sich Quang in kurzer Zeit bewährt. Durch kontinuierliche Verbesserung seiner Fähigkeiten und positive Energie schafft er Wohlwollen, indem er seinen Kunden stets zuhört, sie versteht und sie bestens bedient. Er wurde als Lehrassistent für mehrere Kurse eingesetzt und kehrte begeistert an die Schule zurück, um als professioneller Berater bei Barkeeper-Wettbewerben zu arbeiten.
Thanh Quang erinnert sich an die Anfänge seiner Karriere, die er vor weniger als zwei Monaten begonnen hatte. Ein Gast an der Bar bat ihn, drei Gläser B52 einzuschenken. Dieser Cocktail erforderte vom Barkeeper Ruhe und vor allem, ihm nicht die Hand zu schütteln, um drei schöne Schichten zu gießen. Mit der Unterstützung seiner Kollegen erfüllte Quang den Wunsch des Gastes erfolgreich. Der Gast war sehr zufrieden und lud Quang auf ein weiteres Glas ein. Quang bat den Manager um Erlaubnis und trank mit ihnen. Es war ein bedeutsamer Moment der Verbundenheit und Ermutigung für Quang.
Xuan Hien entwickelt ständig seine beruflichen Fähigkeiten weiter und bereichert seine Lebenserfahrung.
Strebe danach zu glänzen
Im August 2023 gewann Nguyen Thanh Quang den ersten Preis bei der Flor de Cana Sustainable Cocktail Challenge 2023 und wird als einziger Vertreter Vietnams im November dieses Jahres am Asien- Pazifik -Finale teilnehmen. Der Gewinner wird 2024 am globalen Finale der Sustainable Cocktail Challenge in Nicaragua teilnehmen.
Der Leitsatz der Barkeeperin Xuan Hien lautet: Sei mutig. Verfolge mutig deine eigenen Entscheidungen. Lass mutig Dinge los, die dich verunsichern. Stelle dich mutig unerwarteten Situationen. Xuan Hien vertraute: „Ich habe viele praktische Erfahrungen aus meinem Beruf und von den Menschen gesammelt und habe es nie bereut. Ich schätze meine reichen Erfahrungen immer, wenn ich klar verstehe, wonach ich strebe.“
Obwohl Thien Phuc (Mitte, weißes Hemd, Brille) Amateur war und die Prüfung im Hauptstudienmonat ablegen musste, gewann sie dennoch hervorragend den Hauptpreis beim Sommergetränkewettbewerb 2023. Foto: THAO PHAM
Ein guter Barkeeper kennt nicht nur die Standardrezepte für viele Cocktailsorten, sondern kreiert durch das Hinzufügen oder Weglassen einer oder mehrerer Zutaten köstliche, einzigartige und nahrhafte Gerichte mit eigener Note. Um sich nachhaltig weiterzuentwickeln, müssen Barkeeper wirklich verantwortungsbewusst sein, ihre Arbeit lieben und sich ständig weiterentwickeln. Besonders nach der Pandemie öffnet die Tourismusbranche wieder, und die Zahl internationaler Besucher ist eine nicht zu verachtende potenzielle Kundenquelle. In letzter Zeit haben auch Schulen mehr Aufmerksamkeit und Investitionen in die Ausbildung und Förderung des Barkeeperberufs für junge Menschen investiert. Kürzlich hat der Summer Drink Contest 2023 des Saigon College of Tourism für viel Aufsehen gesorgt. Schulleiterin Ngo Thi Quynh Xuan sagte, der Wettbewerb richte sich an Kandidaten, die nicht auf den Barkeeperberuf spezialisiert sind, und wolle junge Menschen für einen Beruf begeistern, für den dringend Personal benötigt wird. Obwohl der Wettbewerb zum ersten Mal stattfand, stieß er auf begeisterte Resonanz. Dabei wurden viele Talente entdeckt, die Kreativität und Raffinesse bei der „Kombination“ von Zutaten zeigten, bei der tropische Früchte besonders hervorstechen und alle möglichen köstlichen und schönen Getränke entstehen.
Nguyen Thien Phuc (Student der Hotellerie) ging als Sieger des diesjährigen Wettbewerbs hervor. Laut Thien Phuc hat er durch die Begegnung mit vielen Kommilitonen, die die gleiche Leidenschaft für das Barkeeping teilen, und durch das Wissen und die Erfahrung ehemaliger Schüler der Schule an Selbstvertrauen gewonnen. Er plant, in Zukunft ernsthaft eine Karriere als Barkeeper anzustreben. Nach diesem Erfolg hoffen die Organisatoren, den Wettbewerb im nächsten Jahr auf Schulen in Ho-Chi-Minh-Stadt auszuweiten.
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