Reichhaltig und geschmackvoll – dieses rustikale Aalgericht stammt vom Land.

Dank seines einzigartigen Ökosystems verfügt Ca Mau über eine Fülle an Produkten, die als Rohstoff für viele köstliche und unverwechselbare Gerichte dienen, darunter auch solche aus Aalen.

• Süßkartoffelpuffer – ein köstliches und einfach zuzubereitendes Gericht.
• Die Aromen von Ca Mau in köstlichen Krabbengerichten.
• Köstliche Gerichte aus lokalem Reis.

Für die Bewohner von Flussgebieten sind Aale ein vertrauter Anblick. Ca Mau mit seinem verzweigten Netz aus Flüssen und Kanälen und zahlreichen Sümpfen gilt als das „Reich“ der Aale.

Gegrillter Aal, mariniert in Salz, Chili und Zitronengras, ist ein duftendes Gericht mit einem reichhaltigen, rustikalen Geschmack, typisch für die ländliche Gegend.

Seit Langem gilt Aal als nahrhaftes Lebensmittel. Aalfleisch enthält viel Eiweiß, Eisen und die Vitamine A, B usw., die den Körper nähren und die Gesundheit fördern.

Überraschenderweise schmeckt Aal köstlich, egal wie er zubereitet wird – von saurer Suppe mit fermentiertem Reis über gebratenen und mit Noni-Blättern geschmorten Aal bis hin zu gegrilltem Aal mit Salz und Chili… Schon die bloße Erwähnung von gebratenem Aal oder Aalbrei lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Das Aalfleisch ist süß und zart, mit einem prallen, goldgelben Bauch, in Kokosmilch gegart und mit gerösteten Erdnüssen, Korianderblättern, weißen Zwiebeln und der würzigen Note von Curry und Kurkuma verfeinert! Schon der Duft allein lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Der geschmorte Aal mit Wasserspinat und Kokosmilch hat einen reichhaltigen, süßen und ansprechenden Geschmack.

Oder probieren Sie Aal in fermentierter Reissauce, serviert mit Wildgemüse und Bananenblüten, getaucht in scharfes grünes Chilisalz – davon verzehren die Leute gleich mehrere Schüsseln Reis.

Mein Onkel, Herr Thai Van Quang aus dem Bezirk Bac Lieu, ein Kenner von Essen und Kochen, behauptete: „Aal schmeckt köstlich, egal wie er zubereitet wird, aber wichtig ist, den Schleim gründlich zu entfernen und alle Blutgefäße entlang seines Rückens zu entfernen; andernfalls schmeckt das Aalfleisch fischig.“

In saurer, fermentierter Reissauce gekochter Aal, serviert mit frischem Wasserspinat, hat einen unverwechselbar süßen und erfrischenden Geschmack.

Tatsächlich erfordert auch die Zubereitung von Aalen Geschick, und die Zubereitungsmethoden im Süden unterscheiden sich von denen im Norden. Während im Norden die Aale üblicherweise mehrere Tage in Becken gehalten werden, um den Schleim vor dem Kochen zu entfernen, ist die Methode im Süden einfacher; dort genügt es, den Schleim mit Holzasche zu entfernen oder die Aale mit Essig abzuwischen.

Insbesondere beim Entfernen des Schleims muss der Aal vorsichtig gestreckt und mit Sorgfalt behandelt werden, wie bei einer „Massage“, damit das Fleisch weicher wird und sich die Gräten lösen, sodass er beim Aufheben leichter in Stücke zerteilt werden kann.

Der Aal wird in Stücke geschnitten, in einer säuerlichen, fermentierten Reissauce gekocht und mit einem reichhaltigen, aromatischen Fischsaucen-Dip serviert.

Andererseits sollten andere Gerichte, mit Ausnahme von gebratenem Aal mit Zitronengras und Chili, der in Stücke oder kleine Stücke geschnitten werden muss, im Ganzen gekocht werden, um den köstlichen Geschmack des Fleisches zu erhalten, insbesondere beim Hot Pot.

Aal ist derzeit recht günstig und auf den Märkten weit verbreitet. An Wochenenden gibt es nichts Schöneres, als mit der ganzen Familie in fröhlicher Atmosphäre gemeinsam ein köstliches Essen zu genießen – sei es ein dampfender Topf Aal-Eintopf oder andere leckere Aalgerichte.

Hai Lua

Foto: HONG TAI

Quelle: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html