Eine Mahlzeit aus saisonalem Reis: Frisch vom Feld direkt auf den Tisch.

Ein einfaches, aber herzerwärmendes Essen, das den Geist des Landes und seiner Bewohner widerspiegelte, fand kürzlich im Reisanbauverein Tu Viet in der Gemeinde Chau Thanh (Provinz An Giang) statt. Dort verwandelte Küchenchef Thach Thien Reis, Fisch und Gemüse – vertraute Elemente im Leben der Bauern – in einzigartige Gerichte und vermittelte damit perfekt die Botschaft: „Sauber vom Feld auf den Tisch“.

Im Tu Viet Reisernteclub herrschte eine lebhafte Atmosphäre, und die Mahlzeiten vermittelten die Botschaft: „Sauber vom Feld direkt auf den Tisch“.

Schon am frühen Morgen herrschte reges Treiben im Versammlungssaal. Auf dem langen Tisch waren Körbe mit Bio-Gemüse wunderschön arrangiert: Duftreis, Wasserkastanien, Lotuskerne, Karotten, Taro, Kürbisse… alles sorgfältig vom Feld ausgewählt und nach Bio-Standards.

Die Delegierten hörten begeistert zu, als Küchenchef Thach Thien darüber sprach, wie man Gerichte mit saisonalem Reis zubereitet.

Diese scheinbar vertrauten Zutaten verwandeln sich in etwas Neues, wenn sie subtil kombiniert werden, um das fünffarbige Kräuterreisgericht zu kreieren – ein Gericht, das sowohl köstlich als auch optisch ansprechend ist und Erinnerungen an reiche Ernten auf dem Land und an den Wasserwegen weckt.

Fünffarbiger Kräuterreis – eine einzigartige Kombination aus lokalen Reissorten und natürlichem Gemüse, die sowohl köstlich als auch optisch ansprechend ist.

Der Höhepunkt des saisonalen Reisgerichts ist der geschmorte Fisch mit der typischen fermentierten Fischsauce des Mekong-Deltas. Küchenchef Thach Thien erklärt: „Ich möchte die Bauern – diejenigen, die ihr Leben dem Reisanbau gewidmet haben – mit der Küche verbinden. Deshalb verwende ich so wenig industriell hergestellte Würzmittel wie möglich und schmore den Fisch stattdessen in Bio-Kokosöl. Das verleiht ihm einen reichhaltigen, süßlichen Geschmack und beseitigt gleichzeitig den fischigen Geruch.“

„Insbesondere die Fischsaucenbrühe, die aus fermentiertem Schlangenkopffisch hergestellt wird, benötigt keine zusätzliche Würze und ist dennoch reichhaltig, duftend und vom Geist des Landes durchdrungen.“

Geschmorter Schlangenkopffisch mit Bio-Kokosöl und fermentierter Fischsauce verkörpert den authentischen Geist Südvietnams.

Wildgemüse wird während der Erntezeit in den Reisfeldern geerntet.

Bei dieser Mahlzeit verkörpert jedes Gericht seine eigene Philosophie: Gemüse und Obst liefern vielfältige Nährstoffe, jedes mit seinem eigenen Geschmack und seinen eigenen Vorzügen, und tragen so zu einer ausgewogenen Ernährung bei; Kokoswasser sorgt für natürliche Süße; und fermentierte Schlangenkopffischsauce bewahrt den Geschmack des ländlichen Raums. Diese Kombination bereichert nicht nur den Geschmack, sondern hebt das traditionelle Reisgericht auf ein neues Niveau – tief verwurzelt im ländlichen Leben und doch mit breiter Anziehungskraft.

Jedes Gericht des saisonalen Menüs verkörpert die Philosophie von „gesund essen, grün leben“, indem es die natürliche Süße von Gemüse und Kokoswasser nutzt.

Herr Le Quoc Viet, Besitzer der Tu Viet Reisfarm, sagte, dass auf seiner Farm derzeit 13 wertvolle traditionelle Reissorten angebaut werden, darunter Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Schwimmreis und Trai May… Das heutige Gericht wurde mit Nang Thom Con Vinh Quoi Reis zubereitet – einer köstlichen traditionellen Reissorte, die für ihre lockere, weiche Textur und ihren unverwechselbaren Geschmack bekannt ist und eng mit ländlichen Erinnerungen verbunden ist.

Die 71 Meter lange, S-förmige Brücke aus Palmenstämmen ist zu einem einzigartigen Highlight der Reisanbau-Kulturlandschaft geworden.

Neben der Erhaltung des Genbestandes konzentrierte sich Herr Tu Viet auch auf den Bau einer 71 Meter langen, S-förmigen Brücke aus Palmenstämmen, einer in Tac Cau heimischen Baumart. Damit schuf er ein kulturelles Highlight und verbindet die Touristen mit den Bio-Reisfeldern.

Interessanterweise hatten nicht nur Einheimische und Bauern, sondern auch internationale Gäste die Gelegenheit, den Geschmack des saisonalen Reises zu genießen. Alan Broughton, Vizepräsident des australischen Verbandes für ökologischen Landbau (OAA), kostete persönlich eine Schüssel Reiswasser und kommentierte begeistert: „Es schmeckt wie Milch, ist einzigartig und duftend.“ Diese positive Bewertung nährt die Hoffnung, dass der saisonale Reis aus An Giang, ein Aushängeschild der Region, auch auf dem internationalen Markt weiter an Bedeutung gewinnen wird.

Alan Broughton, Vizepräsident des australischen Verbandes für ökologischen Landbau (OAA), verkostet eine Tasse Reiswasser aus einer saisonalen Reisernte.

Vor dem Essen besichtigten die Delegierten den dem Reisernteprozess gewidmeten Kulturraum im Tagungssaal. Traditionelle landwirtschaftliche Geräte wie Sicheln, Reispflanzpfähle, Körbe und Fallen waren schlicht, aber eindrucksvoll arrangiert. Jedes Objekt erzählte eine Geschichte, eine Erinnerung an das fleißige und widerstandsfähige Leben der Bauern Südvietnams.

Die Delegierten besuchten den Kulturraum rund um den Reisanbau, in dem viele traditionelle landwirtschaftliche Geräte wie Sicheln, Körbe und Fallen ausgestellt waren, die Erinnerungen an das Leben der Bauern weckten.

An dem Erntedankfest nahmen auch Dozenten der An Giang Universität, Mitglieder der Mekong Organic Organization und Schüler aus Ca Mau teil, darunter Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien High School for the Gifted) und Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner Schule).

Herr Tu Viet fing einen Wels, den er seit 2012 aufgezogen und täglich mit Ananas- und Bananenschalen gefüttert hatte, um Gäste von weit her zu verwöhnen.

Die Kinder erleben hautnah mit, wie aus einem Reiskorn der Saison eine saubere und gesunde Mahlzeit entsteht, hören etwas über die Philosophie von „gesund essen, grün leben“ und, was noch wichtiger ist, entwickeln ein Gefühl des Stolzes auf die landwirtschaftlichen Produkte ihrer Heimat.

Studenten der Ca Mau Universität erlebten zusammen mit Dozenten der An Giang Universität die Philosophie von „gesund essen, grün leben“ bei einer Mahlzeit mit saisonalem Reis.

Küchenchef Thach Thien von der Organisation Mekong Organics erklärte: „Ich hoffe, dass das saisonale Reisgericht nicht nur ein kulinarisches Erlebnis sein wird, sondern auch eine Brücke zwischen Bauern und Küche schlägt. Von dort aus werden Reis, Fisch, Gemüse und fermentierte Fischsauce nicht nur die Familien der Bauern ernähren, sondern auch überall auf den Tischen zu finden sein und die Botschaft von ökologischer und nachhaltiger Landwirtschaft verbreiten.“

Die Kinder erleben, wie die Menschen in der Vergangenheit Reiskörner anbauten.

Das heutige Essen – duftender, fünffarbiger Kräuterreis in Lotusblättern, schmorter Wels, getrockneter Schlangenkopffisch, in fermentiertem Reis gegarter Wels – ist mehr als nur köstlich. Es ist eine Geschichte von Glauben und Verbundenheit: vom Feld bis zum Tisch, von den Händen des Bauern bis ins Herz des Genießers.

Kinder, die ihre Eltern aus dem Stadtteil Rach Gia begleiten, genießen eine Mahlzeit aus saisonalem Reis, Gemüse und traditioneller Fischsauce.

Vor allem aber weckt es den Wunsch, den traditionellen Reis, der seit Generationen eng mit dem Leben der Menschen im Mekong-Delta verbunden ist, aufgrund seiner Werte der Reinheit, Sicherheit und der Wärme der Heimat in die Welt zu tragen.

Herr Le Quoc Viet, Besitzer der Tu Viet Reisfarm, überreichte dem Küchenchef Thach Thien vor ihrer Verabschiedung zwei Säcke des duftenden Con Vinh Quoi Reises, der derzeit auf seiner Farm angebaut wird.

Text und Fotos: DANG LINH

Quelle: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html