Ich kann mir fast vor Augen halten, wie der Klebreis mit Oliven schmeckt, wie reichhaltig und herzhaft das geschmorte Schweinefleisch mit Oliven ist, wie die salzigen eingelegten Oliven rustikale Aromen hervorrufen... Köstlichkeiten, die einen bleibenden Eindruck in meinem Herzen hinterlassen.
Geschmack der Kindheit
Die reifen, rautenförmigen Canarium-Früchte haben eine dunkelviolette, glatte, glänzende Schale und eine kurkumagelbe Spitze, die noch von einer dünnen Schicht weißen Pulvers bedeckt ist. Am schnellsten lassen sie sich zubereiten, indem man sie in etwa 70 °C heißem Wasser blanchiert, bis sie weich und essfertig sind. Damals warteten die Kinder in meinem Dorf gespannt darauf, dass ihre Mütter das Fruchtfleisch entfernten. Dann knackten sie selbst die Kerne und holten mit Zahnstochern den cremigen, weißen Kern heraus, den sie wie eine Delikatesse genossen.
Früher galt die Canariumfrucht als einfache, rustikale Gabe, doch je öfter man sie probiert, desto mehr schätzt man ihre Einzigartigkeit: nussig, reichhaltig, ungewöhnlich und mit kühlenden sowie entgiftenden Eigenschaften. Man dämpft die Canariumfrucht in Klebreis, wobei die prallen Reiskörner die duftende, nussige Frucht umhüllen. Manche schmoren Fisch oder Fleisch mit Canariumfrucht; der reichhaltige Geschmack des Fleisches verbindet sich mit der cremigen Frucht und macht weißen Reis zu einer Beilage, die man immer wieder essen kann, ohne dass sie langweilig wird. Auch Canariumfrucht-Eintopf mit grünen Bananen ist beliebt; die leichte Säure der Banane harmoniert mit der bissfesten, nussigen Frucht und ergibt ein unvergessliches Gericht. Besonders stolz sind die Menschen in Huong Son (Provinz Ha Tinh ) auf ihre gesalzene Canariumfrucht – eine einfache, aber raffinierte Gabe, die man schätzen sollte.
Die Methode des Oliveneinlegens in Huong Son ist gleichermaßen aufwendig wie einfach. Die ausgewählten Oliven müssen reif sein und ein dickes Fruchtfleisch haben, meist handelt es sich um die klebrige Sorte. Nach dem Waschen werden sie in warmem Wasser eingeweicht, um sie weicher zu machen, anschließend abgetropft und manchmal leicht eingeschnitten, damit das Salz gleichmäßig eindringen kann. Die Oliven werden in Steingutgefäße geschichtet und mit grobem Salz bedeckt, wobei das übliche Verhältnis von 1 Kilogramm Oliven zu 250 Gramm Salz verwendet wird. Die Gefäße werden verschlossen und 5–7 Tage lang an einem kühlen, luftigen Ort fermentieren gelassen.
Sobald die Frucht eine tiefviolette Farbe angenommen hat, das Fruchtfleisch fester wird und beim Hineinbeißen ein reichhaltiger, cremiger Geschmack mit einer leichten Salznote auf der Zunge zum Vorschein kommt, ist sie fertig. Gesalzene Canarium-Früchte können sofort mit weißem Reis gegessen, in Garnelenpaste getaucht oder in Schmorgerichten mit Fisch oder Fleisch verwendet werden; jedes Gericht verströmt ein rustikales Aroma. Je länger die gesalzenen Canarium-Früchte fermentieren, desto weicher und zäher wird das Fruchtfleisch, mit einem säuerlich-salzigen Geschmack, einer leichten Schärfe durch Chilischoten und einem reichhaltigen, cremigen Aroma, das sich beim vorsichtigen Probieren entfaltet.
Der "Sparbaum"
Doch die Canarium-Frucht ist mehr als nur eine Geschmacksquelle. Sie ist ein wahrer Schatz für die Landbevölkerung. Canarium-Bäume tragen in der Regel erst nach sieben bis zehn Jahren Früchte, und je älter der Baum, desto üppiger der Ertrag und desto intensiver der Geschmack. Seit Generationen sind die Menschen in Huong Son eng mit dem Canarium-Baum verbunden, als wäre er ihre Lebensgrundlage.
In den letzten Jahren haben viele Betriebe mutig in die Verarbeitung von gesalzenen Oliven investiert und dabei sichere Verfahren angewendet. Die Oliven werden vakuumverpackt und mit Rückverfolgbarkeitsinformationen versehen. Dadurch haben die gesalzenen Oliven aus Huong Son den Status eines 3-Sterne-OCOP-Produkts und einer national geschützten Marke erreicht. Die lokalen Oliven sind nicht mehr nur in kleinen Küchen zu finden, sondern haben den Markt erobert und sind in regionalen Spezialitätengeschäften erhältlich.
Die schwarzen Oliven aus Huong Son begeistern Kenner mit ihrem natürlichen Geschmack und noch mehr mit der kulturellen und historischen Bedeutung der Region. Inmitten des modernen Lebensrhythmus bewahrt der reichhaltige, nussige Geschmack der Oliven eine Verbindung zu Erinnerungen und Identität und weckt bei Menschen fern der Heimat ein Gefühl der Nostalgie.
Quelle: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
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