Gegrillter Schlangenkopffisch: ein köstliches und rustikales Gericht.

Das Schwemmwasser bringt die für die Hochwasserzeit typischen Erzeugnisse mit sich. Zu dieser Zeit werden Fluss- und Feldfische zu Spezialitäten, aus denen viele köstliche Gerichte zubereitet werden.

Gegrillter Schlangenkopffisch. Foto: Kieu Mai

Die Hochwasserzeit prägt das Mekong-Delta. Besucher können in dieser Zeit oft lokale Spezialitäten genießen, die schnell, unkompliziert und rustikal zubereitet werden und so ihre natürliche Frische und Süße bewahren. Gegrillter Fisch, gegrillte Schnecken mit Pfeffer oder saurer und Fischsaucen-Eintopf sind beliebte Gerichte in der Hochwasserzeit des Mekong-Deltas. Gegrillter Schlangenkopffisch ist im gesamten Mekong-Delta fast überall erhältlich. Dieses Gericht ist eng mit der Landgewinnung und Entwicklung des südlichen Landes verbunden.

Gegrillter Schlangenkopffisch ist sehr einfach zuzubereiten, da er keine aufwendige Vorbereitung erfordert. Man fängt den Fisch einfach in den Reisfeldern oder Flüssen und wäscht ihn gründlich. Er kann im Ganzen bleiben; Schuppen, Schleim entfernen, Ausnehmen oder Marinieren sind nicht nötig. Mit einem Bambusstab oder Essstäbchen wird der Fisch vom Maul bis zur Schwanzflosse aufgespießt und gegrillt. Zum Grillen wird er üblicherweise in trockenes Stroh gehüllt; ist kein Stroh vorhanden, kann er auch über Holz- oder Holzkohlefeuer gegrillt werden. Nach dem Garen werden die verkohlten Schuppen einfach abgekratzt, und der Fisch ist servierfertig. Das Fischfleisch ist weiß, duftend und süß. Dieses rustikale Gericht wird traditionell mit frischen Kräutern aus dem Garten serviert und in grobes Salz und grüne Chili getaucht. Heutzutage gibt es eine größere Auswahl an Dips für gegrillten Schlangenkopffisch, darunter süß-saure Fischsauce, Tamarindensauce und fermentierte Fischsauce. Die Beilagen sind ebenfalls vielfältiger und umfassen unreife Bananen, Ananas und in Scheiben geschnittene Sternfrucht, was zum abgerundeten Geschmack des Gerichts beiträgt.

MINH NHIEN

Quelle: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html