Eingelegte Auberginen, ein Hauch von Landleben.

„Wenn ich gehe, erinnere ich mich an meine Heimat / Ich erinnere mich an die Wasserspinatsuppe, ich erinnere mich an die eingelegten Auberginen mit Sojasauce.“ Seit Jahrtausenden sind eingelegte Auberginen ein einfaches, vertrautes Gericht für jeden Vietnamesen. Als Sohn der Heimat des Helden, des Heiligen Gióng (Gemeinde Phù Đổng, Hanoi), der „sieben Körbe Reis, drei Körbe eingelegte Auberginen aß und einen ganzen Flussabschnitt auf einmal trank“, um schnell erwachsen zu werden und die einfallende Armee der An zu besiegen, hege ich eine tiefe Liebe zu eingelegten Auberginen und zu Familienmahlzeiten voller Wärme und heimatverbundener Zuneigung.

Eingelegte Auberginen nach nordkoreanischer Art, mit ihrer knackigen Textur, dem intensiven Geschmack der in Salz eingelegten Auberginen, der Schärfe der Chilischoten und dem Aroma von Galgant, haben viele begeistert. In meiner Heimatstadt sagt man oft, dass im Sommer ein einfaches Gericht aus gekochtem Wasserspinat mit saurer Sternfrucht und ein paar eingelegten Auberginen genügt, um glücklich und zufrieden zu sein.

Der Wettbewerb im Reiskochen, Reisbällchenmachen und Einlegen von Gemüseopfern zu Ehren des Heiligen Gióng im Jahr 2026 wird in der Gemeinde Phù Đổng stattfinden.

Die vietnamesische Küche bietet heute viele weitere ansprechende Gerichte. Eingelegte Auberginen sind nicht mehr wie in schwierigen Zeiten das Hauptgericht, sondern werden oft als Beilage zu selbstgekochten Mahlzeiten oder als raffinierte Abwandlung von Restaurantgerichten verwendet. Für mich sind eingelegte Auberginen nicht nur mit Familienessen verbunden, sondern auch mit vielen anderen Erinnerungen. Da ist die Geschichte von Gióng, einem jungen Grundschulmädchen, das von der Legende fasziniert war, wie Gióng eine riesige Menge Reis und eingelegte Auberginen aß, um den Feind zu besiegen. Da sind die Dorffeste (das Gióng-Fest im Phù Đổng-Tempel), bei denen die Menschen in meiner Heimatstadt Reis und eingelegte Auberginen zubereiten, um sie dem Heiligen Gióng im Tempel und zu Hause zu opfern. Und da sind die Sommernachmittage nach der Schule, an denen ich neugierig von meiner Großmutter lernte, wie man Auberginen so einlegt, dass sie köstlich und knusprig sind…

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Zum Einlegen von Auberginen eignen sich runde oder kleine Sorten, aber meine Familie bevorzugt nach wie vor kleine. Ich erinnere mich noch gut an den Rat meiner Großmutter: „Such dir grüne Auberginen aus, die weder zu jung noch zu alt sind und eine einheitliche Größe haben. Lass sie nach dem Kauf etwas in der Sonne welken; dann werden sie viel knackiger.“ Ich habe ihr oft geholfen, die äußere Haut vorsichtig abzuschaben und jede Aubergine viermal einzuschneiden, damit sie das Aroma besser aufnimmt und schneller nachreift. Sie hat mir gezeigt, wie man die Einlegeflüssigkeit zubereitet: Man nimmt kochendes Wasser, mischt es mit Salz, solange es noch warm ist, und lässt die Flüssigkeit abkühlen. Dann gibt sie die Auberginen abwechselnd mit zerdrücktem Knoblauch, geschnittenem Galgant und Chilischoten in ein sauberes Glas. Mit einem Bambussieb drückt sie alles fest an, übergießt die Auberginen mit der Flüssigkeit, verschließt das Glas und stellt es in eine Ecke der Küche. „Je fester man sie andrückt, desto flacher und knuspriger werden die Auberginen, wenn sie reif sind“, sagte sie. Meine Großmutter ist nun verstorben, und das Rezept für eingelegte Auberginen, das sie mir beigebracht hat, wird mir für immer in Erinnerung bleiben.

Die Mahlzeiten meiner Familie waren oft einfach: eingelegte Auberginen, ein Teller Wasserspinat, gekochtes Fleisch und eine Schüssel Gemüsebrühe. Und doch waren sie so herzlich und voller Freude. Die eingelegten Auberginen und das gemeinsame Essen weckten in mir Erinnerungen an die Liebe, die harte Arbeit und die fürsorgliche Pflege meiner Großmutter und Mutter sowie an den starken Zusammenhalt unserer Familie. Durch diese gemeinsamen Mahlzeiten, bei denen alle zusammen waren, die eingelegten Auberginen teilten und sich gegenseitig umsorgten, haben die Erfahrungen und Lebensweisheiten, die mir die Erwachsenen vermittelten, meine Seele und meinen Charakter geprägt.

Das einfache Gericht aus eingelegten Auberginen weckt in mir tiefe Verbundenheit mit meiner Familie, meiner Heimat und eine noch größere Liebe zu meiner Hautfarbe und meinem Blut. Vielleicht wird mich, egal wie weit ich reise, der Genuss einer Schüssel weißen Reis und des kräftigen, würzigen Geschmacks der eingelegten Auberginen immer mit Zuneigung zu meiner Familie und meiner geliebten, friedlichen Heimat erfüllen.

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Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/ca-muoi-dam-tinh-que-1046545