Zwei-Feuer-Fisch

Fischdampfer im Weiler Ca, Dorf Tan An, Gemeinde Xuan Son Nam (Bezirk Dong Xuan). Foto von : MANH HOAI NAM

Fisch mit Schweinebauch gekocht

In den Küstengebieten des Bezirks Tuy An und der Stadt Tuy Hoa verarbeiten die Menschen, die auf den Markt gehen, um Fisch zu kaufen, diesen oft zu süßen und salzigen Gerichten. Über das köstliche Gericht „O Fish“ sagte Frau Phan Thi Hong aus Bezirk 2 (Stadt Tuy Hoa): „Mit Salz gekochter O Fish ist altmodisch, wie das Sprichwort „Erdnusssuppe mit Ölkuchen kochen“. Die Art, Fisch zuzubereiten, die viele Leute heute mögen, ist Fisch mit Schweinebauch, sowohl seltsam als auch köstlich.

Laut Frau Hong müssen die Leute, die auf den Markt gehen, um „O“-Fisch mit Schweinebauch zuzubereiten, „O“-Fisch mit leuchtenden Augen kaufen (frischer „O“-Fisch, bei dem die Augen noch klar und die Kiemen noch rot sind, wenn das Fischerboot das Ufer erreicht). Zum Reinigen den Topf mit Wasser auf den Herd stellen, den Fisch in Scheiben schneiden, in den Topf mit kochendem Wasser geben, einige Male beim Kochen zusehen und dann die Hitze abschalten. Anschließend den Schweinebauch in Scheiben schneiden und noch einige Minuten im Topf garen, mit Gewürzen und Kräutern abschmecken und die Hitze abstellen. Diese Kochmethode wird Fischgaren mit zwei Feuern genannt.

„Nach dem Kochen sagte ich meiner Tochter, sie solle mit einer Schöpfkelle den Fisch im Topf mit Schweinebauch probieren, um zu sehen, ob er süß genug sei. Sie probierte und schnalzte mit der Zunge. Ich fragte noch einmal: Ist er süß? Sie sagte eine Weile „ja“ und sagte dann: „Er war so süß, dass der Topf zerbrach“, erzählte Frau Hong.

Frische Makrele mit Schweinebauch gekocht, gewürzt mit Gewürzen und Kräutern. Foto von : MANH HOAI NAM

Laut Frau Hong kam vor kurzem ein Freund von weit her zu Besuch und sie lud ihn zu einem Gericht gegrillter Makrele ein. Als das Essen serviert wurde, stand eine Schüssel mit dampfend heißer süßer Fischsauce bereit. Jeder roch den Duft, schnappte sich schnell eine Schüssel Nudeln und goss die Fischsauce hinein. Wer es scharf mag, gibt noch eine grüne Chili dazu, blies und schlürfte und lobte das einfache, leckere und günstige Fischgericht.

Manche Leute fragen sich, warum man den Fisch und den Schweinebauch nicht gleichzeitig kocht, anstatt beides auf zwei Feuerstellen aufteilen zu müssen. Frau Hong erklärte: Frischer Fisch wird nicht in Öl mariniert, in Stücke geschnitten und in den Topf gegeben, sondern über zwei Feuern gekocht, um Blut und Saft „aufzulösen“ und keinen fischigen Geruch zu entwickeln. Durch das gemeinsame Garen von Fisch und Schweinebauch ändert sich die Abkühl- und Erhitzungsphase nicht, und der fischige Geschmack verringert die Süße und macht das Gericht weniger lecker.

Während er mit einer Gruppe zusammensitzt und süßen Fisch genießt, der mit Schweinebauch gekocht wurde, sagt Herr Tran Van Phu aus der Gemeinde An Ninh Dong (Bezirk Tuy An): „Um Fisch zuzubereiten, ohne dass das Wasser trüb wird, stellt man einen Topf mit Wasser auf den Herd und gibt ein wenig Salz hinzu.“ Wenn das Wasser gerade anfängt zu sprudeln (kurz vor dem Kochen), geben Sie den Fisch in den Topf. Lassen Sie das Wasser nicht überkochen und legen Sie den Fisch hinein, sonst wird das Wasser trüb.

Fisch liegt im Feuer

Beim Sitzen am Tisch und Plaudern über gegrillten Fisch sagte Herr Pham Van Can, der in der Nähe des Ufers der Stadt Tuy Hoa lebt, dass er gegrillten Fisch gegessen habe, bis seine Zähne abgenutzt seien, aber wenn er etwas trinke, esse er am liebsten gegrillten Fisch. Herr Can fuhr fort: „Der Fisch wird über dem Feuer gegrillt, aber er muss zweimal gegrillt werden, um köstlich zu sein.“ Vor dem Grillen den Fisch vorbereiten, mit Zwiebeln, Paprika, Chili, Knoblauch marinieren und in den Bauch einer Frühlingszwiebel füllen. Anschließend grillt man den Fisch in zwei Schritten, wickelt ihn zunächst in Alufolie ein und nennt ihn „Deckenfisch“. Wenn er gar ist, entfernen Sie die Folie und grillen Sie ihn erneut über Holzkohle. Daher nennt man ihn „Zwei-Feuer-Fisch“.

Laut Herrn Can wird der Fisch über zwei Feuern gegrillt, das erste Feuer wird unter einer Decke gegrillt, um das Wasser im Fisch süß zu halten, und die Gewürze werden dann in das Fleisch gepresst. Beim Entfernen der Folie für den zweiten Grillvorgang nimmt das Fischfleisch Feuer und Holz auf … „Meine Strandgruppe lädt oft dazu ein, gegrillten Fisch über zwei Feuern zu genießen. Man muss ihn aber gleich essen, denn wenn er abkühlt, verliert das Fleisch sein Aroma. So isst man gegrillten Fisch richtig: Man reißt das Reispapier in vier Stücke, taucht es in Wasser, breitet jedes Stück auf der Handfläche aus, nimmt Gemüse, Sojasprossen, Kokosraspeln und Auberginen darauf und verteilt es gleichmäßig, nimmt dann ein wenig gegrilltes Fischfleisch, stapelt es darauf, rollt es auf und tunkt es in Fischsauce. Es ist köstlich“, sagt Herr Can.

Der Fisch wird über zwei Feuern gegrillt. Foto von : MANH HOAI NAM

Gebrochener Fisch

Wels ist seit langem ein Gericht, das mit dem Leben der Bergbewohner eng verbunden ist. Allerdings isst man in den Bergen selten frischen Fisch, sondern nur gedämpften Fisch, manche nennen ihn auch „Cracked Fish“.

Viele ältere Menschen in den Bergen berichten, dass die Menschen im Tiefland während des Krieges die in den Bergen Dong Xuan und Son Hoa operierenden Soldaten und Revolutionskämpfer häufig mit gedämpftem Fisch versorgten. Zu dieser Zeit wurde der Fisch zu einem alltäglichen Gericht für Soldaten und Einheimische. Heutzutage ist „O Ro“-Fisch in den bergigen und abgelegenen Gebieten der Bezirke Dong Xuan und Son Hoa immer noch ein köstliches Gericht, auf das sich die Menschen an jedem Markttag freuen.

Der Thunfisch, auch als „Überraschungsfisch“ bekannt, ist eine Fischart aus der Familie der Thunfische in der Familie der Makrelen. Der Fisch ist klein, hat einen länglichen Körper, glatte Haut, einen blauen Rücken und einen weißen Bauch. O-Fische leben normalerweise in den Küstengewässern von Phu Yen und werden das ganze Jahr über gefangen. Die beste Saison ist jedoch von April bis Juni des Mondkalenders.

Der Bergbezirk Dong Xuan hat den Weiler Ca im Dorf Tan An, Gemeinde Xuan Son Nam. Als wir die Dorfbewohner fragten, erfuhren wir, dass der Name Fish Hamlet auf die Zeit des Widerstandskrieges gegen die Franzosen zurückgeht. Dieses Dörfchen liegt an der Route DT641 zwischen zwei gewundenen, steilen Pässen. Unten liegt der Ba-Truc-Hang, der an das Dorf Tan Phu (Xuan Son Nam) grenzt, oben liegt der Con-Ca-Pass, der an das Viertel Long An (Stadt La Hai, Bezirk Dong Xuan) grenzt. Wenn der Hahn zum ersten Mal kräht (gegen 2 Uhr morgens), gehen die Frauen in die Küstenregion der Xuan Dai-Bucht (Stadt Song Cau), um Fisch zu kaufen, ihn zu dämpfen und ihn dann zum Markt zu bringen, wo er in Reihen zum Verkauf angeordnet wird. Daher wird dieser Ort auch „Fischdorf“ genannt.

Frau Tran Thi Hoa, die im Weiler Ca einen Fischdämpfer besitzt, sagte: „Um geknackten Fisch zu erhalten, muss man mit einem Messer auf jeder Seite zwei Schlitze entlang des Fischkörpers machen und ihn dann zum Dämpfen in einen großen Topf geben. Dabei platzt jedes Stück Fischfleisch aus dem Schlitz auf und wird weiß.“ Um gedämpften Fisch zuzubereiten, muss der Fisch frisch sein und im Ofen gedämpft werden, damit er „schön“ aussieht. Wenn der Fisch verdorben ist, ist er beim Dämpfen nicht ganz. Heutzutage ist die Straße bequem zu erreichen. Die Menschen im Weiler Ca müssen nicht mehr zum Meer fahren, um Fisch zu kaufen, sondern lassen sich mit Lastwagen direkt vor die Haustür bringen. Morgens holen die Frauen im Weiler Ca den Fisch vom Lastwagen ab, zünden ein Feuer an, um ihn zu dämpfen, und lassen ihn bis zum Nachmittag abkühlen. Am nächsten Morgen bringen sie ihn dann früh mit dem Motorrad über den steilen Bergpass zum Markt in der Umgebung, um ihn zu verkaufen. Die Bergbewohner kaufen den Fisch, um ihn sauer zu kochen. Manche schmoren ihn mit Bambussprossen. Dieser sogenannte „Zwei-Feuer-Fisch“ wird im Ofen gedämpft und anschließend auf dem Herd gegart.

Quelle: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/ca-o-hailua-4034d37/