Die Saison für die Jagd auf „Meeresfrüchte“
Kurz nach 7 Uhr morgens drängten sich Flöße und Boote am Strand der Gemeinde Hai Chau ( Provinz Nghe An ). Gruppen von Fischern standen Schlange, um ihre Netze einzuholen. Die Netze waren etwa 6–7 Seemeilen vor der Küste zwischen 4 und 5 Uhr morgens mit motorisierten Bambusflößen ausgeworfen und anschließend an Land gezogen worden.
Hering "kommt an Land"
FOTO: K. HOAN
„Heute haben wir über 100 kg Hering gefangen . Das ist der Durchschnitt; an einem guten Tag können wir über 200 kg fangen, aber an manchen Tagen sind es nur ein paar Dutzend Kilogramm“, sagte Herr Tran Van Long, ein Fischer.
Die Heringe wurden mit Netzen gefangen, an Land gezogen und dort hin und her geschlagen. Herr Longs Frau benutzte mehrere Körbe, um die Fische aufzusammeln. Die Heringe wurden in viele Körbe verteilt und an wartende Händler verkauft. Der Preis für Heringe ist nicht festgelegt, sondern schwankt je nach Tag zwischen 15.000 und 25.000 VND/kg.
„An einem guten Tag verdient jeder nach Abzug der Treibstoffkosten etwa 1 Million Dong, an einem normalen Tag verdienen wir 500.000 bis 700.000 Dong, manchmal auch weniger“, sagte ein Fischer.
Der Hering, nur etwa so groß wie zwei Finger, hat viele kleine Gräten, ist aber laut Experten reich an Eiweiß, insbesondere an Omega-3-Fettsäuren. Diese fördern die Herz-Kreislauf-Gesundheit, senken den Cholesterinspiegel und das enthaltene Kollagen wirkt der Hautalterung entgegen. Hering ist recht preiswert, sein Fleisch zart und schmackhaft, weshalb er seit Langem bei vielen Menschen beliebt ist.
Die Heringssaison für Fischer beginnt jedes Jahr im Januar und endet im April des Mondkalenders. In dieser Zeit werden die Fische aus dem offenen Meer in Küstennähe gelockt. Die Fischer nennen dies den „Fangreichtum“ des Meeres.
Da nicht der gesamte Fisch auf den Märkten verbraucht werden kann, wird er gekauft, um Gerichte wie Eintöpfe, Salate und gegrillten Fisch zuzubereiten. Heringe werden daher auch gesammelt, um sie zu fermentieren und zu Fischsauce zu verarbeiten oder als Futter für Hummer und andere Fische zu verwenden.
In Nghe An haben die Fischer schon lange die geniale Idee, Fisch über Holzkohle zu grillen, um den Geschmack der Meeresfrüchte zu erhalten, anstatt ihn zu kühlen.
Gegrillter Hering
FOTO: K. HOAN
„Ich grille schon seit fast 50 Jahren Fisch. Zum Grillen von Fisch braucht man keine Chemikalien; die Hitze der Holzkohle allein hält den Fisch lange frisch und lecker“, sagte Frau Bui Thi Chau (eine Einwohnerin der Gemeinde Hai Chau).
In den sozialen Medien viral gehen.
Auf dem langen Sandstrand wurden Hunderte von Flößen an Land gezogen. Fischer schöpfen Heringe aus ihren Netzen, füllen sie in Körbe und sortieren sie nach Größe. Größere Fische werden von Kunden gekauft und direkt vor Ort gegrillt oder von Händlern auf Märkten verkauft, während kleinere Fische zur Herstellung von Fischsauce oder als Futter für Hummer und andere Zuchtfische verwendet werden.
Im Gegensatz zu den Vorjahren herrscht in der diesjährigen Heringssaison reger Verkehr von Fahrzeugen und Menschen aus aller Welt, die entlang der neu fertiggestellten Küstenstraße durch die Gemeinde Hai Chau gegrillten Hering genießen.
Schon früh am Morgen, wenn die ersten Heringe an Land gebracht werden, entzünden die Frauen, die sich auf das Grillen von Fisch spezialisiert haben, ihre Feuer und fächeln die Holzkohle an. Dutzende provisorische Holzkohlegrills werden beidseitig des Weges zum Strand aufgebaut. Zahlreiche Stände entstehen, um die Besucher von weit her zu versorgen, die die Köstlichkeiten des Meeres genießen möchten.
„Man muss den Fisch grillen, solange er noch frisch ist, damit er seinen Geschmack behält“, erklärte Frau Chau, entzündete schnell das Feuer und fächelte die Holzkohle an. Als die Kohle rot glühte, nahm Frau Chau mit Essstäbchen jeden etwa zwei Finger breiten Hering auf und legte ihn auf den Grill, während sie mit einem Papierfächer die Glut weiter anfachte.
Hering ist recht flach und gart daher auf dem Grill schnell, in nur wenigen Minuten. Der Duft von gegrilltem Fisch erfüllt den ganzen Raum.
Touristen genießen es, am Strand gegrillten Hering zu verspeisen.
FOTO: MITARBEITER
„Grillen erfordert Geschick, damit der Fisch duftet, köstlich schmeckt und nicht anbrennt oder ungleichmäßig gart. Wenn der Fisch den richtigen Garpunkt erreicht hat, behält sein Fleisch seine Süße, seinen vollen Geschmack und sein unverwechselbares Aroma. Hering hat viele Schuppen und kleine Gräten, aber sein weißes, festes Fleisch ist reich an Nährstoffen, weshalb er bei vielen Menschen so beliebt ist“, erklärte Frau Chau.
Frau Luu Thi Tuong ist seit vielen Jahren im Fischgrillgeschäft tätig. „Früher haben wir nur zu Hause gegrillt und den Fisch dann auf dem Markt verkauft. Seitdem Hering in den sozialen Medien vorgestellt wurde, kommen seit fast einem Monat viele Leute hierher, um ihn zu probieren, zu kaufen und gleich zu essen. Die Verkäufe laufen daher sehr gut“, sagte Frau Tuong.
Täglich grillt eine Frau hier 30–40 kg Fisch, manche sogar bis zu 100 kg. Ein Kilogramm gegrillter Hering kostet 60.000 VND. Man kann den Fisch gleich vor Ort essen oder mit nach Hause nehmen; zum Aufwärmen in der Heißluftfritteuse oder Mikrowelle genügt es. Geschmorter, gegrillter Hering mit Pfeffer ist ebenfalls sehr lecker und passt hervorragend zu Reis.
Um der Nachfrage nach fangfrischem Hering direkt vom Meer gerecht zu werden, sind in der Gemeinde Hai Chau entlang der Küstenstraße zahlreiche Lokale entstanden. Der über Holzkohle gegrillte, frische Hering ist duftend und saftig und wird mit Reisnudeln, Glasnudeln, Gemüse, Gurke und traditioneller Fischsauce serviert – ein wahrhaft einzigartiges Geschmackserlebnis.
Die Besucher, die hierherkamen, um das Gericht zu probieren, fanden es interessant, rustikal und preiswert. Anschließend bewarben sie den gegrillten Hering in den sozialen Medien, was viele andere dazu brachte, ebenfalls zu kommen, ihn zu kaufen und zu genießen. „Neulich besuchte uns eine Gruppe aus Hanoi , und nachdem sie gegessen hatten, fanden sie ihn so köstlich, dass sie 100 kg Hering als Mitbringsel kauften“, erzählte ein Fischer.
„Ich habe dieses gegrillte Heringsgericht in den sozialen Medien gesehen und fand es sehr ansprechend. Deshalb habe ich ein paar Freunde eingeladen, es hier zu probieren. Schon der Anblick des Fisches, der nach dem Herausziehen über Holzkohle gegrillt wurde, war verlockend. Der Fisch war köstlich, der Preis angemessen und der Service aufmerksam – ein rundum gelungenes Erlebnis“, sagte Frau Le Hong Nga, eine Einwohnerin des Stadtteils Thanh Vinh (Nghe An). Viele Familien nahmen sogar eine weite Anreise in Kauf, um das Gericht zu probieren.
In Hai Chau gibt es derzeit über 300 Flöße, die für die küstennahe Fischerei eingesetzt werden. Herr Nguyen Trong Huyen, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Chau, erklärte, die diesjährige Heringssaison habe sich großer Beliebtheit erfreut, was für eine lebhafte Atmosphäre sorge und den Wert von gegrilltem Hering steigere. Dies biete zudem die Möglichkeit, lokale Spezialitäten und Erlebnistourismus zu fördern sowie Arbeitsplätze und Einkommen für die Bevölkerung zu schaffen.
Quelle: https://thanhnien.vn/ca-trich-gay-sot-mang-xa-hoi-185260405191028361.htm
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