Im Folgenden teilt Helen West, Ernährungswissenschaftlerin beim britischen Nationalen Gesundheitsdienst (NHS), laut Healthline einige gesunde Zubereitungsmethoden für Eier mit.
Durch das Kochen werden Eier sicherer zum Verzehr, und einige ihrer Nährstoffe sind dann auch leichter verdaulich. Studien haben gezeigt, dass das Eiweiß in Eiern durch Erhitzen besser verdaulich wird.
Studien zeigen, dass der Körper 91 % des Proteins in gekochten Eiern verwerten kann, im Vergleich zu nur 51 % in rohen Eiern.
Die Art der Zubereitung von Eiern kann ihren Nährstoffgehalt beeinflussen.
Durch den Verzehr gekochter Eier kann der Körper mehr Biotin aufnehmen. Außerdem werden beim Kochen viele schädliche Bakterien abgetötet. Zwar werden manche Nährstoffe durch das Kochen besser verdaut, andere können jedoch beeinträchtigt werden.
Einige Studien zeigen, dass das Kochen von Eiern bei hohen Temperaturen den Vitamin-A-Gehalt um etwa 17-20 % reduziert und die Anzahl der Antioxidantien in Eiern deutlich verringert.
Eigelb ist reich an Cholesterin. Laut Healthline kann dieses Cholesterin beim Kochen bei hohen Temperaturen oxidieren und Oxysterolverbindungen bilden, die gesundheitsschädlich sind.
Blanchieren und Kochen sind wohl die gesündesten Zubereitungsarten für Eier.
Tipps für die gesunde Zubereitung von Eiern
1. Wählen Sie eine kalorienarme Zubereitungsmethode: Wenn Sie Kalorien sparen möchten, wählen Sie pochierte oder gekochte Eier.
2. Braten in Öl: Eier lassen sich am besten in Ölen zubereiten, die hohen Temperaturen standhalten und nicht leicht oxidieren. Dazu gehören Erdnussöl, Avocadoöl und Sonnenblumenöl…
3. Nicht zu lange kochen: Je länger Eier bei hohen Temperaturen gekocht werden, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Längeres Kochen bei hohen Temperaturen kann außerdem den Anteil an oxidiertem Cholesterin erhöhen. Laut Healthline sind Pochieren und Kochen daher wahrscheinlich die gesündesten Zubereitungsarten für Eier.
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