Die schnellste Methode, Schnecken zu reinigen.

Schnecken, insbesondere Apfelschnecken, enthalten viel Schlamm und Schleim. Mit diesen Reinigungstipps können Sie die Schnecken schnell und gründlich von diesem Schlamm befreien und den fischigen Geruch vollständig beseitigen.

In der vietnamesischen Küche sind gefüllte Schnecken, auch bekannt als schwarze Schnecken, eine Hauptzutat berühmter Spezialitäten wie gedämpfte gefüllte Schnecken mit Ingwerblättern, Schneckennudelsuppe oder Schnecken mit Banane und Tofu. Das größte Hindernis, das viele Menschen von der Zubereitung dieser Speise abhält, ist jedoch ihre Lebensweise in sumpfigen Gebieten.

Aus biologischer Sicht gehören Apfelschnecken zur Klasse der Gastropoda. Sie bewegen sich durch die Absonderung von Schleim fort und gewinnen Nahrung durch Filterung organischer Substanzen. In ihrer Mantelhöhle und ihrem Verdauungssystem sammeln sich große Mengen an Schlamm, Algen und Parasiten an.

Traditionelle Methoden zur Schneckenreinigung erfordern in der Regel ein Einweichen über Nacht in Reiswasser für 8 bis 12 Stunden. In der modernen Küche haben Köche jedoch die biologischen Geheimnisse entschlüsselt, die es ihnen ermöglichen, den Schlamm in nur 1 bis 2 Stunden schnell aus den Schnecken zu entfernen.

Wie man Schnecken schnell reinigt

Wer den Trick kennt, Schnecken richtig zu reinigen, kann ihnen helfen, Schlamm und Schmutz loszuwerden und den fischigen Geruch in kurzer Zeit vollständig zu beseitigen. Foto: CM.

Phase 1: Die Schnecken werden gezwungen, schnell Schlamm aus ihren Gehäusen auszustoßen.

Um die Zeit zu verkürzen, müssen wir zwei natürliche Reflexe der Schnecken gleichzeitig aktivieren: den Reflex zur Abwehr von Giftstoffen und den Reflex zur Nahrungssuche.

Legen Sie die Schnecken in ein Metallbecken (Aluminium- oder Kupferbecken) oder geben Sie einige Edelstahlgegenstände wie Messer, Scheren, Löffel oder auch ein paar saubere Eisennägel in ein Becken mit Wasser. Beim Kontakt mit Wasser oxidiert das Metall leicht und setzt dabei Metallionen in die Lösung frei.

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Schnecken reagieren von Natur aus empfindlich auf Schwermetalle und elektrochemische Veränderungen im Wasser. Sobald sie Anzeichen einer Metallbelastung im Wasser wahrnehmen, öffnen sie reflexartig ihr Gehäuse weit und saugen und stoßen Wasser mit extrem hoher Geschwindigkeit aus, um ihren Körper zu reinigen und so Schlamm und Schmutz aus ihrem Magen zu entfernen.

Falls Sie kein Metallbecken haben, verwenden Sie konzentriertes Reiswasser, vermischt mit 3–5 zerstoßenen Chilischoten. Reiswasser ist reich an Stärke und Vitaminen und wirkt als Nährstofflockstoff, der die Schnecken dazu anregt, ihr Gehäuse zum Fressen zu öffnen. Sobald sie ihr Gehäuse öffnen, reizt das scharfe Capsaicin der Chilischoten sofort die empfindliche Schleimhaut der Schnecke. Diese Reizung zwingt sie, Luft aufzunehmen und ihren Ausscheidungsprozess zu beschleunigen. Die Kombination dieser beiden Substanzen hilft, die Schnecken in nur 1 Stunde und 30 Minuten vom Schlamm zu befreien.

Phase 2: Reinigung der Außenhülle

Nachdem die Schnecken den gesamten Schlamm ausgestoßen haben, haften an ihren Gehäusen immer noch grüne Algen, getrockneter Schlamm und Parasiteneier. Normales Abspülen entfernt diese Ablagerungen nicht. Der Trick besteht darin, die Schnecken mit grober Reibung zu reinigen. Tragen Sie dicke Gummihandschuhe, setzen Sie alle Schnecken in einen grobmaschigen Plastikkorb und geben Sie eine kleine Schüssel mit grobem Salz hinzu.

Schütteln und reiben Sie die Schnecken mit beiden Händen kräftig unter fließendem Wasser. Die festen Salzkörner wirken in Verbindung mit der Reibung zwischen den Gehäusen wie Schmirgelpapier und entfernen den grünen Belag, der an der porzellanartigen Oberfläche der Gehäuse haftet.

Phase 3: Verarbeitung des Schneckenfleisches und Entfernung der Kotballen.

Bei Gerichten, bei denen das Schneckenfleisch separat verwendet werden muss (wie z. B. Schneckenfrikadellen, Schneckenfrühlingsrollen), bestimmt der Reinigungsprozess des Fleisches nach dem Herauslösen aus der Schale die Knusprigkeit und Süße des Gerichts.

Öffnet man eine Schnecke aus ihrem Gehäuse, sieht man, dass ihr Fleisch in zwei Hälften geteilt ist: einen harten, weißen Kopf und einen weichen, bräunlich-grünen spiralförmigen Schwanz. Dieser Schwanz ist in Wirklichkeit die Verdauungsdrüse und der Kotsack der Schnecke, in dem sich unverdauter Schlamm und Schmutz ansammeln und in dem Würmer und Parasiten leben. Es ist unbedingt notwendig, diesen spiralförmigen Schwanz vollständig zu entfernen, sodass nur der Kopf und das Schneckenfleisch übrig bleiben.

Der größte Fehler, den Hausfrauen machen, ist, geöffnetes Schneckenfleisch mit Leitungswasser abzuspülen; dadurch sondern die Schneckenzellen nur noch mehr Schleim ab. Die Expertenmethode lautet: Das Schneckenfleisch in eine Schüssel geben, mit 2 Esslöffeln Weizenmehl oder Tapiokastärke bestreuen und 2 Minuten lang sanft kneten. Die kleinen Stärkepartikel binden den Schleim der Schnecke. Beim anschließenden Abspülen mit klarem Wasser wird der gesamte Schleim abgewaschen, und das Schneckenfleisch bleibt trocken und knusprig.

Hinweise zur Reinigung von Schnecken

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Quelle: https://znews.vn/cach-lam-sach-oc-buou-nhanh-nhat-post1663082.html