Wie man Schweinefleisch so kocht, dass es duftet, zart und nicht trocken ist.

Mit nur wenigen kleinen Änderungen bei der Zubereitung kann das bekannte gekochte Schweinefleischgericht viel schmackhafter, zarter und appetitlicher werden.

Gekochtes Schweinefleisch ist ein beliebtes Gericht in vielen vietnamesischen Familienmahlzeiten. Viele Menschen haben jedoch Probleme damit, dass das Fleisch unangenehm riecht, trocken oder zäh ist oder seinen natürlichen Geschmack verliert, selbst wenn sie frisches, hochwertiges Fleisch verwenden. Die Ursache liegt oft in Fehlern bei der Zubereitung und beim Kochen.

Weichen Sie das Fleisch vor dem Kochen ein, um das Blut zu entfernen.

Laut Sina ist das Einweichen von Fleisch ein scheinbar einfacher, aber sehr wichtiger Schritt. Vor dem Kochen sollte das Fleisch etwa 20–30 Minuten in sauberem Wasser eingeweicht werden. Wenn Sie Zeit haben, wechseln Sie das Wasser 2–3 Mal. Dadurch wird ein Teil des Blutes aus den Fleischfasern entfernt – eine der Hauptursachen für fischige oder unangenehme Gerüche beim Kochen. Spülen Sie das Fleisch nach dem Einweichen vor dem Kochen unter fließendem, sauberem Wasser ab.

Fleisch sollte blanchiert werden, um den fischigen Geruch zu entfernen. Foto: Cookpick.

Blanchieren Sie das Fleisch, um den fischigen Geruch zu entfernen.

Dieser Schritt hilft, Blut, Verunreinigungen und Fett aus dem Fleisch zu entfernen und gleichzeitig die Brühe klar, frei von Trübungen und unangenehmen Gerüchen zu halten. Viele kochen das Wasser vor dem Hinzufügen des Fleisches ab, in der Annahme, es werde dadurch sauberer. Das ist jedoch ein Irrtum.

Bei plötzlicher Einwirkung hoher Temperaturen schrumpft die Oberfläche des Fleisches rapide, wodurch überschüssiges Blut und geruchsverursachende Stoffe im Inneren nur schwer entweichen können. Daher kann das Fleisch nach dem Kochen noch einen leichten Eigengeruch aufweisen und trocken und zäh werden.

Stattdessen sollten Sie das Fleisch gleich zu Beginn in einen Topf mit kaltem Wasser legen, bevor Sie den Herd einschalten. Durch die allmähliche Erwärmung werden Verunreinigungen und überschüssiges Blut nach und nach herausgespült, was zu einem saubereren und schmackhafteren Fleisch führt.

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So geht's:

• Das Schweinefleisch in kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen, dabei den Schaum, der sich häufig an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
• Das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 3-5 Minuten blanchieren.
• Nach dem Blanchieren das Fleisch mit warmem Wasser abspülen, um eventuell verbliebene Verunreinigungen von der Oberfläche zu entfernen.

Das Fleisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln kochen.

In vielen traditionellen Rezepten sind Ingwer und Frühlingszwiebeln zwei nahezu unverzichtbare Zutaten beim Kochen von Fleisch.

So geht's:

• Beim Kochen das Fleisch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, etwas Salz, ein paar Scheiben zerstoßenen Ingwer und ein Stück Frühlingszwiebel hinzufügen; dadurch wird der charakteristische Geruch des Fleisches deutlich reduziert.
• Anschließend bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
• Zusätzlich können Sie ein paar Pfefferkörner hinzufügen, um das Aroma zu verstärken und das Gericht schmackhafter zu machen.

Ein Trick vieler Köche besteht darin, das Fleisch nach dem Abschalten der Hitze nicht sofort aus dem Topf zu nehmen. Nach dem Kochen den Topf abdecken und das Fleisch etwa 10 Minuten im Wasser ziehen lassen. Die Restwärme sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig von innen nach außen gart und dabei seine Saftigkeit und natürliche Süße bewahrt. Dank dieser Methode wird das geschnittene Fleisch deutlich zarter, saftiger und aromatischer.

Der graue, braune oder milchig-weiße Schaum, der beim Kochen von Schweinefleisch an die Oberfläche steigt, muss abgeschöpft werden. Foto: Baidu.

Sollte der Schaum, der beim Kochen von Schweinefleisch an die Oberfläche steigt, abgeschöpft werden?

Viele fragen sich, woraus der graue oder milchig-weiße Schaum besteht, der sich beim Kochen von Schweinefleisch an der Wasseroberfläche bildet. Laut Aboluowang setzt sich dieser Schaum hauptsächlich aus gelösten Proteinen, überschüssigem Blut, Zellflüssigkeit und anderen im Fleisch verbliebenen Verunreinigungen zusammen. Bei hohen Temperaturen gerinnen diese Substanzen und steigen an die Wasseroberfläche.

Der Schaum, der beim Kochen von Schweinefleisch entsteht, kann in zwei Arten unterteilt werden:

Vereinigte Staaten - Vietnam: Nicht verpassen

Vietnam ermutigt US-Unternehmen, ihre Investitionen in Hochtechnologie auszuweiten.Am Morgen des 26. Juni empfing Vizepremierminister Ho Quoc Dung im Regierungssitz Herrn Jeff Place, Supply-Chain-Direktor der Coherent Group (USA). Während des Treffens bekräftigte der Vizepremierminister, dass Vietnam US-Unternehmen zu verstärkten Investitionen ermutigt, insbesondere in den Bereichen Hochtechnologie, Innovation und Halbleiterindustrie.

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Die erste Art ist der Schaum, der sich beim Kochen von frischem Fleisch bildet. Dieser Schaum ist meist cremefarben oder gräulich-braun und enthält überschüssiges Blut, Fett und andere im Fleisch verbliebene Verunreinigungen. Dies ist der sogenannte „Schaum“, von dem viele sprechen. Am besten schöpft man diesen Schaum mit einer Schöpfkelle oder einem kleinen Löffel vollständig ab, um die Brühe klarer zu machen und den fischigen Geruch des Fleisches zu reduzieren.

Nach dem Abschöpfen des gräulich-braunen Schaums kann sich beim weiteren Kochen eine feinere, weißere Schaumschicht bilden. Dieser Schaum besteht hauptsächlich aus durch die hohen Temperaturen geronnenem Eiweiß aus dem Fleisch. Im Gegensatz zum anfänglichen Schaum trägt dieses Eiweiß zum vollen Geschmack der Brühe bei. Daher ist es nicht notwendig, den später entstehenden weißen Schaum vollständig zu entfernen.

Quelle: https://znews.vn/cach-luoc-thit-heo-thom-ngot-khong-bi-kho-post1658761.html