Standards für Schulernährung erforderlich

Die Ernährungspolitik Vietnams ist mittlerweile recht umfassend und umfasst unter anderem den Beschluss Nr. 02/QD-TTg zur Genehmigung der Nationalen Ernährungsstrategie für den Zeitraum 2021–2030 und einer Vision bis 2045. Allerdings wurden die Ernährungsstandards für Schulmahlzeiten noch nicht im Detail ausgearbeitet und hängen von den „Köchen“ ab.

Die Welt ist erfolgreich dank der Standardisierung der Schulernährung

Im Gespräch mit dem Reporter von Dan Viet erzählte Professor Nakamura Teiji, Präsident der Japan Nutrition Association, wie die Legalisierung der Schulernährung dazu beiträgt, die Körpergröße der Menschen in diesem Land zu verbessern.

Professor Nakamura Teiji ist an der Entwicklung eines ernährungswissenschaftlichen Bildungsprogramms zur Verbesserung der Statur und körperlichen Verfassung der Japaner beteiligt und ist davon überzeugt, dass der Schlüssel zur Verbesserung der Ernährung das Schulspeisungsprogramm ist.

Im Bildungsbereich wurde das japanische Schulspeisungsgesetz von 1954 angewandt, das Normen für die Nährstoffaufnahme und das Lebensmittelsicherheitsmanagement für Schulspeisungen enthielt. Das Gesetz konzentriert sich auf die wichtigsten Inhalte: Ernährungsstandards für Schulessen; die Standards für den erforderlichen Nährstoffgehalt festlegen; Standards für das Lebensmittelsicherheitsmanagement bei Schulessen …

Professor Nakamura Teiji – Präsident der Japan Nutrition Association. Foto: PV

Nach mehr als 50 Jahren haben die Japaner bemerkenswerte Veränderungen in Statur und Größe erreicht. Im Jahr 1954 waren die Japaner genauso groß wie die Vietnamesen, heute gehören sie jedoch zu den größten Menschen in Asien.

Laut Professor Nakamura Teiji ist das Schulessen für Kinder auch eine Gelegenheit, viele Bereiche umfassend kennenzulernen und zu erforschen, beispielsweise Ernährung, Gesundheit, Landwirtschaft , Fischerei, Arbeit, Lebensmittelverarbeitung, Kochen, Lebensmittelhygiene, Beziehungen zwischen Menschen, Umwelt und kulinarische Kultur.

Im Jahr 2005 setzte Japan die Umsetzung des Grundgesetzes zur Ernährungserziehung fort, in dem die Verantwortung der Unternehmen hervorgehoben wird, das öffentliche Bewusstsein für die Bedeutung der Ernährung zu schärfen. Unternehmen setzen zudem auf die Zusammenarbeit mit Ministerien und Branchen, um Methoden zur Nährwertmessung anzuwenden.

Obwohl sich die Ernährungsgewohnheiten in Vietnam in den letzten Jahren stark verbessert haben, ist die Körpergröße der Vietnamesen im Vergleich zu anderen Ländern der Welt immer noch bescheiden.

Sowohl ein Mangel als auch ein Übermaß an Nährstoffen sind gefährlich.

Dr. Truong Hong Son, stellvertretender Generalsekretär der Vietnam Medical Association und Direktor des Vietnam Institute of Applied Medicine, sagte, dass Schulmahlzeiten eine äußerst wichtige Rolle bei der Entwicklung von Kindern im Schulalter spielen. Übermäßige oder unzureichende Ernährung führt zu Unterernährung, einschließlich Übergewicht und Fettleibigkeit.

Dr. Truong Hong Son, stellvertretender Generalsekretär der Vietnam Medical Association, Direktor des Vietnam Institute of Applied Medicine. Foto: PV

Laut der nationalen Ernährungsumfrage 2019–2020 liegt die Wachstumsverzögerungsrate bei Kindern unter 5 Jahren in Vietnam bei 18,2 %. Der Anteil übergewichtiger und fettleibiger Kinder in Vietnam hat sich in den letzten zehn Jahren mehr als verdoppelt, von 8,5 Prozent im Jahr 2010 auf 19 Prozent im Jahr 2020.

Zur doppelten Belastung durch die Ernährung von Kindern im Schul- und Vorschulalter gehören Unter- und Überernährung im Zusammenhang mit chronischen, nicht übertragbaren Krankheiten. Im Grundschulalter von 6 bis 11 Jahren entwickelt sich der Körper sowohl körperlich als auch geistig. In dieser Phase werden Nährstoffe angesammelt, um ihn auf die Pubertät vorzubereiten. Daher beeinträchtigt ein Mangel an Nährstoffen die spätere Entwicklung der Statur und Intelligenz des Kindes.

„Eine standardisierte Schulernährung trägt dazu bei, die Kinder mit Energie und wichtigen Mikronährstoffen zu versorgen, ihren Ernährungszustand zu verbessern und so ihre körperliche und geistige Entwicklung zu fördern. Gleichzeitig fördert die Schulernährung gesunde Essgewohnheiten, beispielsweise durch eine abwechslungsreichere Ernährung und mehr grünes Gemüse“, so Dr. Truong Hong Son.

Laut BS. Sohn, nach dem Mittagessen und Snack in der Schule und dem Abendessen zu Hause müssen die Eltern die Ernährung ihrer Kinder ergänzen. Wichtig ist, dass auf eine sinnvolle Aufteilung der Mahlzeiten zu Hause und in der Schule geachtet wird. Der Energiebedarf des Abendessens zu Hause sollte 30–40 % des gesamten Energiebedarfs des Tages ausmachen.

Die Mahlzeiten müssen für jede Schülergruppe eine angemessene Ernährung gewährleisten, darunter: normal ernährte Kinder, unterernährte Kinder, übergewichtige und fettleibige Kinder. Die Energieversorgung von Kindern muss eine ausreichende Nährstoffversorgung gewährleisten, insbesondere drei wichtige Komponenten: Proteine, Kohlenhydrate und Lipide.

Eltern müssen außerdem den Body-Mass-Index (BMI) ihres Kindes ermitteln, um die Ernährung entsprechend anzupassen.

Geben Sie Ihrem Baby außerdem abwechslungsreiche Nahrung. Die täglichen Mahlzeiten müssen abwechslungsreich sein und mindestens 5 der 8 Nahrungsmittelgruppen enthalten, wobei die Fettgruppe obligatorisch ist. Essen Sie eine Kombination aus pflanzlichen und tierischen Proteinquellen sowie tierischen und pflanzlichen Fetten. Für die Gruppe unter 10 Jahren gilt: Das Verhältnis von tierischem Eiweiß zu Gesamteiweiß >50 %, Kinder müssen mehr Eiweiß aus tierischen Quellen zu sich nehmen als Eiweiß aus anderen Quellen. Für die Gruppe ab 11 Jahren: Der Anteil tierischer Proteine ​​am Gesamtprotein liegt bei >35 %.

Kinder sollten keine salzigen Speisen essen. Verwenden Sie bei der Zubereitung von Speisen immer Jodsalz. Die tägliche Salzzufuhr sollte bei Kindern unter 5 g liegen. Begrenzen Sie die Aufnahme von raffiniertem Zucker. Die WHO empfiehlt, den Konsum von Disacchariden und Monosacchariden in der Ernährung zu reduzieren und die Zuckeraufnahme auf weniger als 10 % der gesamten Energieaufnahme zu senken.

Verwenden Sie lokal verfügbare Nahrungsquellen und bevorzugen Sie saubere, sichere Nahrungsquellen mit eindeutiger Herkunft für die Lebensmittelverarbeitung.

Kinder müssen täglich ausreichend Wasser trinken. Kinder im Alter von 6 bis 11 Jahren benötigen durchschnittlich 1,3 bis 1,5 Liter Wasser. Bevorzugt werden gefiltertes Wasser, Fruchtsaft, frische Milch ohne Zuckerzusatz, Gemüsesaft und Suppe.

Eine Schulküche in Hanoi. Foto: Nam Du

Laut Tran Thanh Duong, dem Direktor des Nationalen Instituts für Ernährung, entwickeln sich Kinder im Schulalter körperlich und geistig sehr schnell, sind aber auch anfällig für Ernährungsprobleme. Ernährungsstörungen aufgrund unausgewogener Ernährung, darunter Unter- und Überernährung, beeinträchtigen die Statur und Intelligenz und erhöhen das Risiko nicht übertragbarer Krankheiten im Erwachsenenalter.

Eine Umfrage in mehreren Provinzen und Städten in den Jahren 2017 und 2018, darunter in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, ergab, dass die Übergewichts- und Fettleibigkeitsrate bei Grundschulkindern in städtischen Gebieten 41,9 % betrug und bei Mittelschulkindern in städtischen Gebieten 30,5 %.

Tatsächlich nehmen die Unterernährung von Kindern in Bergregionen und benachteiligten Gebieten, der Mangel an Mikronährstoffen bei Kindern sowohl auf dem Land als auch in der Stadt sowie Übergewicht und Fettleibigkeit in städtischen Gebieten rapide zu.

In den letzten Jahren wurden außerdem Interventionsprogramme und Forschungsprojekte zur Verbesserung der Ernährung, Ernährungserziehung und Sporterziehung für Kinder, Studenten und die Bevölkerung, zur Entwicklung empfohlener Nährstoffanforderungen für die vietnamesische Bevölkerung, einer Ernährungspyramide und angemessener Ernährungsberatung umgesetzt.

Allerdings seien diese Programme laut Associate Professor Dr. Tran Thanh Duong nicht in verbindliche Vorschriften und Standards integriert und daher noch nicht in die Praxis umgesetzt worden. Diese Vorschriften müssen gesetzlich verankert werden, damit sie für die Bildungssysteme verbindlich werden.

Prof. Dr. Le Thi Hop, ehemalige Direktorin des Instituts für Ernährung im Gesundheitsministerium und ehemalige Präsidentin der Vietnam Nutrition Association, teilt diese Ansicht und empfiehlt, dass die Legalisierung/Politisierung der Schulernährung in unserem Land dringend nachhaltige und synchrone Lösungen erfordert.

„Die Legalisierung der Schulverpflegung trägt dazu bei, die Mahlzeiten für Schüler zu standardisieren, Verarbeitungsverfahren zu standardisieren und das Bewusstsein für gesunde Ernährung zu schärfen, um die umfassende Entwicklung von Kindern zu unterstützen, das Risiko chronischer, nicht übertragbarer Krankheiten zu verringern und ihre körperliche Gesundheit und zukünftige Entwicklung zu beeinflussen“ – Prof. Dr. Le Thi Hop.

Quelle: https://danviet.vn/bai-4-can-co-tieu-chuan-ve-dinh-duong-hoc-duong-20250107164732563.htm