Standards für Schulernährung erforderlich

Die Ernährungspolitik in Vietnam ist mittlerweile recht umfassend und umfasst unter anderem den Beschluss Nr. 02/QD-TTg zur Genehmigung der Nationalen Ernährungsstrategie für den Zeitraum 2021–2030 und einer Vision bis 2045. Die Ernährungsstandards für Schulmahlzeiten sind jedoch noch nicht im Detail ausgearbeitet und hängen von den „Köchen“ ab.

Die Welt ist erfolgreich dank der Standardisierung der Schulernährung

Im Gespräch mit dem Reporter von Dan Viet erzählte Professor Nakamura Teiji, Präsident der Japan Nutrition Association, wie die Legalisierung der Schulernährung dazu beiträgt, die Körpergröße der Menschen in diesem Land zu verbessern.

Als Teilnehmer an der Entwicklung eines Bildungsprogramms zur Ernährungswissenschaft zur Verbesserung der Statur und körperlichen Verfassung der Japaner ist Professor Nakamura Teiji davon überzeugt, dass der Schlüssel zur Verbesserung der Ernährung das Schulspeisungsprogramm ist.

Das japanische Schulspeisungsgesetz von 1954 wurde im Bildungsbereich angewendet und enthielt Standards für die Nährstoffaufnahme und das Lebensmittelsicherheitsmanagement für Schulmahlzeiten. Das Gesetz konzentriert sich auf die wichtigsten Inhalte: Festlegung von Nährwertstandards für Schulessen, Festlegung von Standards für den erforderlichen Nährstoffgehalt, Standards für das Lebensmittelsicherheitsmanagement für Schulessen usw.

Professor Nakamura Teiji – Präsident der Japan Nutrition Association. Foto: PV

Nach mehr als 50 Jahren haben die Japaner bemerkenswerte Veränderungen in Statur und Größe erreicht. 1954 waren die Japaner genauso groß wie die Vietnamesen, heute gehören sie zu den größten Menschen Asiens.

Laut Professor Nakamura Teiji ist das Schulessen für Kinder auch eine Gelegenheit, viele Bereiche umfassend kennenzulernen und zu erforschen, beispielsweise Ernährung, Gesundheit, Landwirtschaft , Fischerei, Arbeit, Lebensmittelverarbeitung, Kochen, Lebensmittelhygiene, Beziehungen zwischen Menschen, Umwelt und kulinarische Kultur.

Im Jahr 2005 setzte Japan die Verabschiedung des Grundgesetzes zur Ernährungserziehung fort. Darin wurde die Verantwortung der Unternehmen hervorgehoben, das Bewusstsein der Bevölkerung für die Bedeutung der Ernährung zu schärfen. Unternehmen konzentrierten sich zudem auf die Zusammenarbeit mit Ministerien und Behörden, um Methoden zur Messung des Nährwerts anzuwenden.

Obwohl Vietnam in den letzten Jahren viele Verbesserungen in der Ernährungspolitik erzielt hat, ist die Körpergröße der Vietnamesen im Vergleich zu anderen Ländern der Welt immer noch bescheiden.

Sowohl ein Mangel als auch ein Übermaß an Nährstoffen sind schädlich.

Dr. Truong Hong Son, stellvertretender Generalsekretär der Vietnam Medical Association und Direktor des Vietnam Institute of Applied Medicine, sagte, dass Schulmahlzeiten eine äußerst wichtige Rolle für die Entwicklung von Kindern im Schulalter spielen. Übermäßige oder mangelnde Ernährung führe zu Unterernährung, einschließlich Übergewicht und Fettleibigkeit.

Dr. Truong Hong Son, stellvertretender Generalsekretär der Vietnam Medical Association, Direktor des Vietnam Institute of Applied Medicine. Foto: PV

Laut der nationalen Ernährungsumfrage 2019–2020 liegt die Wachstumsverzögerungsrate bei Kindern unter fünf Jahren in Vietnam bei 18,2 %. Die Rate übergewichtiger und fettleibiger Kinder in Vietnam hat sich in 10 Jahren mehr als verdoppelt, von 8,5 % im Jahr 2010 auf 19 % im Jahr 2020.

Die doppelte Belastung durch die Ernährung im Schul- und Vorschulalter umfasst Unter- und Überernährung im Zusammenhang mit chronischen, nicht übertragbaren Krankheiten. Im Grundschulalter (6–11 Jahre) entwickelt sich der Körper sowohl körperlich als auch geistig. In dieser Phase werden Nährstoffe angesammelt, um sich auf die Pubertät vorzubereiten. Ein Nährstoffmangel beeinträchtigt daher die spätere Entwicklung von Körpergröße und Intelligenz des Kindes.

„Eine standardisierte Schulernährung trägt dazu bei, die Kinder mit Energie und wichtigen Mikronährstoffen zu versorgen, ihren Ernährungszustand zu verbessern und so ihre körperliche und geistige Entwicklung zu fördern. Gleichzeitig fördert die Schulernährung gesunde Essgewohnheiten bei den Kindern, beispielsweise durch abwechslungsreichere Ernährung und mehr grünes Gemüse“, sagte Dr. Truong Hong Son.

Laut Dr. Son müssen Eltern neben dem Mittagessen und den Snacks in der Schule sowie dem Abendessen zu Hause die Ernährung ihrer Kinder ergänzen. Dabei ist auf eine sinnvolle Verteilung der Mahlzeiten zu Hause und in der Schule zu achten. Der Energiebedarf des Abendessens zu Hause sollte 30-40 % des gesamten Energiebedarfs des Tages ausmachen.

Die Mahlzeiten müssen für jede Schülergruppe ausreichend Nährstoffe enthalten, darunter: normal ernährte Kinder, unterernährte Kinder, übergewichtige und fettleibige Kinder. Die den Kindern zugeführte Energie muss ausreichend Nährstoffe liefern, insbesondere drei wichtige Komponenten: Eiweiß, Kohlenhydrate und Fette.

Eltern müssen außerdem den Body-Mass-Index (BMI) ihres Kindes ermitteln, um die Ernährung entsprechend anzupassen.

Ernähren Sie Kinder außerdem abwechslungsreich. Die täglichen Mahlzeiten müssen abwechslungsreich sein und mindestens fünf der acht Lebensmittelgruppen enthalten, wobei die Fettgruppe obligatorisch ist. Essen Sie eine Kombination aus pflanzlichen und tierischen Eiweißquellen sowie tierischen und pflanzlichen Fetten. Für die Gruppe unter 10 Jahren gilt: Das Verhältnis von tierischem Eiweiß zu Gesamteiweiß sollte > 50 % sein. Kinder sollten mehr Eiweiß aus tierischen Quellen als aus anderen Quellen zu sich nehmen. Für die Gruppe ab 11 Jahren gilt: Das Verhältnis von tierischem Eiweiß zu Gesamteiweiß sollte > 35 % sein.

Kinder sollten keine salzigen Speisen essen. Verwenden Sie bei der Zubereitung von Speisen immer Jodsalz. Die tägliche Salzaufnahme sollte 5 g nicht übersteigen. Der Konsum von raffiniertem Zucker sollte begrenzt werden. Die WHO empfiehlt, den Konsum von Disacchariden und Monosacchariden in der Ernährung zu reduzieren und den Zuckeranteil auf weniger als 10 % der Gesamtenergiezufuhr zu senken.

Verwenden Sie lokal verfügbare Lebensmittelquellen und bevorzugen Sie saubere, sichere Lebensmittelquellen mit eindeutiger Herkunft für die Lebensmittelverarbeitung.

Kinder müssen täglich ausreichend Wasser trinken. Kinder im Alter von 6 bis 11 Jahren benötigen durchschnittlich 1,3 bis 1,5 Liter Wasser. Bevorzugt werden gefiltertes Wasser, Fruchtsaft, frische Milch ohne Zuckerzusatz, Gemüsesaft und Suppe.

Eine Küche in einer Schule in Hanoi. Foto: Nam Du

Laut Tran Thanh Duong, dem Direktor des Nationalen Instituts für Ernährung, entwickeln sich Schulkinder körperlich und geistig sehr schnell, sind aber auch anfällig für Ernährungsprobleme. Ernährungsstörungen, die durch unausgewogene Ernährung, einschließlich Unter- und Überernährung, verursacht werden, beeinträchtigen Körpergröße und Intelligenz und erhöhen das Risiko nicht übertragbarer Krankheiten im Erwachsenenalter.

Eine Umfrage in mehreren Provinzen und Städten in den Jahren 2017–2018, darunter in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, ergab, dass die Übergewichts- und Fettleibigkeitsrate bei Grundschulkindern in städtischen Gebieten 41,9 % und bei Mittelschulkindern in städtischen Gebieten 30,5 % betrug.

Tatsächlich nehmen Unterernährung bei Kindern in Bergregionen und benachteiligten Gebieten, Mikronährstoffmangel bei Kindern sowohl auf dem Land als auch in der Stadt sowie Übergewicht und Fettleibigkeit in städtischen Gebieten rapide zu.

In den letzten Jahren wurden außerdem Interventionsprogramme und Forschungsprojekte zur Verbesserung der Ernährung, Ernährungserziehung und Sporterziehung für Kinder, Studenten und die Bevölkerung, zur Entwicklung empfohlener Nährstoffanforderungen für die vietnamesische Bevölkerung, einer Ernährungspyramide und angemessener Ernährungsberatung umgesetzt.

Laut Associate Professor Dr. Tran Thanh Duong wurden diese Programme jedoch nicht als verbindliche Vorschriften und Standards etabliert und daher nicht in die Praxis umgesetzt. Diese Vorschriften müssen legalisiert werden, um zu verbindlichen Vorschriften für Bildungssysteme zu werden.

Prof. Dr. Le Thi Hop, ehemalige Direktorin des Instituts für Ernährung im Gesundheitsministerium und ehemalige Präsidentin der Vietnam Nutrition Association, teilt diese Ansicht und empfiehlt, dass die Legalisierung/Politisierung der Schulernährung in unserem Land dringend eine nachhaltige und synchrone Lösung erfordert.

„Die Legalisierung der Schulverpflegung trägt dazu bei, die Mahlzeiten für Schüler zu standardisieren, Verarbeitungsverfahren zu standardisieren und das Bewusstsein für gesunde Ernährung zu schärfen, um die umfassende Entwicklung von Kindern zu fördern, das Risiko chronischer, nicht übertragbarer Krankheiten zu verringern und ihre körperliche Gesundheit und zukünftige Entwicklung zu beeinflussen“ – Prof. Dr. Le Thi Hop.

Quelle: https://danviet.vn/bai-4-can-co-tieu-chuan-ve-dinh-duong-hoc-duong-20250107164732563.htm