Hüten Sie sich vor der Salzfalle in Pho-Brühe.

phở - Ảnh 1. — Heiße und nahrhafte Pho-Brühe – Foto: TTO

Natriumfalle in Brühe

Laut Dr. Le Thi Huong Giang vom Krankenhaus 19-8 ( Hanoi ) ist eine dampfende Schüssel Pho seit Langem eine bequeme und einfach zuzubereitende Mahlzeit für viele Menschen. Viele pflegen die Gewohnheit, täglich Pho zu essen und trinken sogar die gesamte Brühe aus, um den vollen Geschmack zu genießen.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht liegt das Problem jedoch nicht in den Nudeln oder dem Fleisch, sondern hauptsächlich in der Brühe, die viele Zutaten enthalten kann, die sich bei regelmäßigem Verzehr negativ auf die Gesundheit auswirken können.

Laut Nährwertanalysen enthält eine durchschnittliche Schüssel Pho etwa 400-500 ml Brühe, was 2,5-5 Gramm Salz (1.000-2.000 mg Natrium) entspricht.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt Erwachsenen hingegen, täglich weniger als 5 Gramm Salz zu konsumieren.

Das bedeutet, dass bereits eine Schüssel Pho-Brühe am Morgen fast die empfohlene tägliche Salzzufuhr erreichen kann. Bemerkenswert ist, dass der Salzgehalt der Brühe oft von der Süße der Knochenbrühe und der Gewürze überdeckt wird, sodass viele Menschen die aufgenommene Salzmenge kaum bemerken.

Dr. Giang fügte hinzu, dass Brühe, die lange aus Knochen und Fleisch gekocht wird, auch viele Verbindungen enthält, die den Stoffwechsel beeinflussen können.

Beim Auskochen von Knochen werden Purine freigesetzt, die den Harnsäurespiegel im Blut erhöhen und somit bei regelmäßigem Verzehr das Risiko für Gicht steigern können. Außerdem lösen sich Fette aus dem Knochenmark und Knochenfett in der Brühe, was zu einem Anstieg des Gehalts an gesättigten Fettsäuren beiträgt, einem Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Darüber hinaus wurde in einigen Studien das mögliche Vorhandensein von Spurenmengen an Schwermetallen in Knochenbrühe festgestellt. Auch wenn es sich um geringe Mengen handelt, gibt die langfristige Anreicherung dennoch Anlass zur Sorge.

Wer sollte darauf achten, dass die Pho-Brühe nicht austrocknet?

Dr. Giang erklärte, dass die Auswirkungen von Brühe nicht sofort eintreten, sondern dass sich bei anhaltendem Konsum die Risiken summieren und zu chronischen Krankheiten wie Bluthochdruck, Nierenversagen oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen können.

Experten raten bestimmten Gruppen zu besonderer Vorsicht, darunter Menschen mit Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen; Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion; Menschen, die wegen Gicht behandelt werden oder einen hohen Harnsäurespiegel haben; und ältere Menschen.

Laut Dr. Giang besteht keine Notwendigkeit, Pho komplett von der Speisekarte zu streichen, aber die Art und Weise, wie es gegessen wird, sollte angepasst werden, um eine gute Gesundheit zu gewährleisten.

„Wenn Sie Pho essen, trinken Sie nicht die ganze Brühe aus; verwenden Sie nur eine moderate Menge, um den Geschmack zu genießen. Erhöhen Sie Ihren Verzehr von grünem Gemüse, um Ballaststoffe aufzunehmen und den Natriumspiegel auszugleichen. Verwenden Sie nur wenig Gewürze wie Fischsauce und Brühpulver. Essen Sie Pho oder Reisnudeln nicht jeden Tag; gestalten Sie Ihren Speiseplan abwechslungsreich.“

Eine kleine Änderung der Gewohnheit, wie beispielsweise nicht die gesamte Brühe einer Pho-Suppe zu trinken, kann die Salzzufuhr langfristig deutlich reduzieren. „In der Ernährung spielen Mäßigung und Verständnis eine entscheidende Rolle, damit jeder seine gewohnten Gerichte genießen und gleichzeitig seine langfristige Gesundheit schützen kann“, riet Dr. Giang.

LINH HAN

Quelle: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm