Knusprig gebratene Austernpilzfrikadellen

Pilzfrikadellen können als Teil einer Hauptmahlzeit mit Reis oder Suppe serviert werden. Foto: NHU TRANG

Austernpilze sind ein gesundes Lebensmittel. Ihr Proteingehalt ist mit dem von tierischem Fleisch vergleichbar.

Diese Pilzart zeichnet sich insbesondere durch einen hohen Vitamin-D-Gehalt und viele Nährstoffe aus, die den Darm schützen, Würmern und Parasiten vorbeugen und Bakterien bekämpfen... Deshalb verwende ich diese Pilzart in den Gerichten meiner Familie immer bevorzugt.

Hinter der Küche stehen immer etwa ein Dutzend Austernpilzsubstrate herum, die ich selbst gieße und pflege. Normalerweise brate ich die Pilze mit Zitronengras und Chili an, dämpfe sie mit Zitronengras oder verwende sie in saurer Suppe.

An Tagen mit reichlich Pilzen mache ich knusprig gebratene Pilzfrikadellen. Das Rezept ist einfach, aber die Vorbereitung der Zutaten braucht etwas Zeit.

Vom feinen Zerkleinern der Pilze und dem anschließenden Pürieren mit ein paar Korianderzweigen bis hin zum Schneiden des dazugehörigen Gemüses wie Karotten und Paprika in Streifen oder Würfel.

Als Nächstes einige Löffel Haferflocken und Mehl mit den Pilzen und den anderen vorbereiteten Zutaten vermengen, mit etwas Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Etwas Sternanis und Zimtpulver hinzufügen, um den wärmenden Effekt des Gerichts zu verstärken, dann die Pfanne erhitzen und braten.

Zum Marinieren der Pilzfrikadellen benötigt man Mehl und Haferflocken. Bratet man sie zu schnell bei starker Hitze an, verbrennen die Pilze leicht, bevor das Mehl heiß genug ist. Die Hitze sollte daher immer niedrig sein. Die Frikadellen sollten mit Essstäbchen gleichmäßig gewendet werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Pilzfrikadellen können als Teil einer Hauptmahlzeit mit Reis oder Suppe gegessen werden. Sie eignen sich aber auch als Snack oder für zwischendurch. Wenn man sie mit Reis isst, sollte man eine Schüssel Fischsauce mit Knoblauch und Chili oder eine Schüssel Sojasauce dazu reichen; meine Kinder dippen sie meistens in Ketchup.

Die Pilzfrikadellen dufteten herrlich nach einer Mischung aus Kräutern, dem nussigen Geschmack von Hafer und der Süße von Pilzen. Meine Kinder aßen sie und lobten sie, und mein Herz war voller Freude als Hausfrau.

Quelle: https://baoquangnam.vn/cha-nam-bao-ngu-chien-gion-3143354.html