Die Reporterin der Zeitung Jennifer Johnston New Zealand Herald unternahm im Frühjahr eine 17-tägige Reise nach Asien auf einem Kreuzfahrtschiff und am 15. Tag segelte das Schiff langsam den Saigon-Fluss hinunter und legte schließlich in Ho-Chi-Minh-Stadt an. Touristen verbringen zwei Nächte in der bevölkerungsreichsten Stadt Vietnams und können die Küche hier frei erkunden.
Die Touristengruppe auf der Kreuzfahrt buchte aus Neugier ein Abendessen im Anan Saigon, da dies das einzige Restaurant mit einem Michelin-Stern ist (1 Stern vom Michelin-Führer im Jahr 2023 verliehen). Das Restaurant steht auch 50 und 2021 auf der Liste der 2023 besten Restaurants Asiens und wurde im selben Jahr zum besten Restaurant Vietnams gewählt.
Chefkoch Peter Cuong Franklin und seine Kollegen im Anan Saigon
Chefkoch Peter Cuong Franklin eröffnete Anan Saigon im Jahr 2017. Anan (bedeutet „essen, essen“) liegt im Bezirk 1 in einer engen Gasse mitten in einem der belebtesten Lebensmittelmärkte in Ho-Chi-Minh-Stadt – dem Market Old.
Peter kündigte seinen Job bei einer Bank in den USA und ging seiner Liebe und Leidenschaft für Essen nach. Er studierte französisches Kochen an der Kochschule Le Cordon Bleu in Paris. Nachdem er in Restaurants im Ausland gearbeitet und zwei Restaurants in Hongkong geleitet hatte, kehrte Peter 2017 nach Vietnam zurück.
Seine Kindheitserinnerungen sind von Essen umgeben. Seine Mutter betreibt im Wohnzimmer einen kleinen Nudelladen, sagt er, und seine Kreationen sind von ihr und der lebendigen Streetfood-Kultur Vietnams inspiriert und fügen französische Kochtechniken hinzu. aus dem Le Cordon Bleu-Schulungskurs.
Ein Laib „Michelin“-Brot in Anan
„Anan ist ein modernes vietnamesisches Restaurant, das aber gleichzeitig historische und traditionelle Wurzeln hat. Die Leute fragen oft, warum ich mich dafür entschieden habe, Anan auf einem lokalen Markt statt in einem 5-Sterne-Hotel zu eröffnen. Denn der Markt ist ein Ort, der frische lokale Zutaten liefert, aber auch eine Inspirationsquelle für die Küche in Anan ist“, erklärte er.
„Während sich Küche und Gesellschaft modernisieren, dürfen wir unsere traditionelle Kultur nicht verlieren. „Die tiefen historischen Wurzeln des Alten Marktes erinnern mich und mein Team daran, authentische Gerichte zuzubereiten, die die Leute gerne essen, nah am wirklichen Leben zu bleiben und vor allem unsere Wurzeln nicht zu vergessen“, sagte er. fügte hinzu.
Hanoi-Fischkuchengericht
Im November 11.2023 eröffnete Peter außerdem Pot Au Pho im 3. Stock über Anan. Dies ist der Vorbote eines jahrzehntelangen Bemühens, Pho, Vietnams Nationalgericht, auf ein neues Niveau zu heben. Es ist auch eine Hommage an den traditionellen Nudelladen seiner Mutter in der Vergangenheit in Da Lat.
Jennifer Johnstons fünfköpfige Freundesgruppe entschied sich für das 5-Gänge-Degustationsmenü des Chefkochs. Co ist davon überzeugt, dass Anan Wert auf moderne Präsentation legt und dass jedes Gericht ein Kunstwerk ist. Der Geschmack ist erstaunlich. Chefkoch Peter besuchte den Tisch und zeigte den Gästen, wie man Bun Cha Bourdain (fünftes Gericht, benannt nach Superkoch Anthony Bourdain) genießt.
Anan ist das einzige Restaurant mit Sternen in Ho-Chi-Minh-Stadt
„Das ist die ‚One Bite, One Drink‘-Version unserer berühmten Frühlingsrollen“, erklärt er. Peter nahm vorsichtig die Frühlingsrolle vom Teller und wickelte sie in ein Kohlblatt. Beim Kauen würden alle Geschmacksstoffe freigesetzt, erklärt er. Gleichzeitig schmeckt man ein wenig Knoblauch mit Schweinefleisch, Gurken und Kräutern...
Ihre Freundesgruppe teilte die Rechnung in fünf Teile auf, jede Person zahlte etwa 5 Millionen VND. Obwohl dies das teuerste Essen der Gruppe in Saigon war, da es sich um ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant handelte, war es tatsächlich „billig“. Bei der Rückkehr zum Schiff fasste einer aus der Gruppe das kulinarische Erlebnis perfekt zusammen: „Anan ist eine großartige Kombination aus Ost und West.“
