Ich habe viel darüber gelesen, dass Garnelenschalen viel Kalzium enthalten, deshalb versuche ich immer, sie alle zu essen. Manchmal frage ich mich aber, ob es in Ordnung ist, Garnelenschalen zu essen. (Hoang, 40 Jahre, Hanoi )
Antwort:
Viele Menschen wissen nicht, ob Garnelenschalen oder Garnelenfleisch mehr Kalzium enthalten. Nicht wenige mögen Garnelenschalen nicht, essen sie aber trotzdem, weil sie glauben, das Kalzium konzentriere sich hauptsächlich darin. Manche Eltern zwingen ihre kleinen Kinder sogar, Garnelen mit Schale zu essen, in der Hoffnung, dass sie dadurch besser wachsen.
Tatsächlich enthalten Garnelenschalen nicht so viel Kalzium, wie man fälschlicherweise annimmt. Sie bestehen hauptsächlich aus Chitin, einem Stoff, der die Schalen vieler Tiere bildet – und der oft schwer verdaulich ist. Deshalb sollten Sie bei Verdauungsproblemen, insbesondere bei Krankheit, keine Garnelenschalen essen. Für Kleinkinder kann der Verzehr zu vieler Garnelenschalen Unwohlsein verursachen, die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen und das Risiko des Verschluckens und des Appetitverlusts erhöhen.
Garnelen enthalten viel Kalzium. Dieses Kalzium findet sich hauptsächlich im Fleisch, den Beinen und Scheren der Garnelen. Es handelt sich um organisches Kalzium, das gut für den Körper ist. Garnelenfleisch ist nicht nur eine wertvolle Kalziumquelle, sondern auch reich an Vitamin D. Zudem enthalten Garnelen Magnesium und Phosphor in einem ausgewogenen Verhältnis, wodurch das Kalzium im Garnelenfleisch vom Körper besonders gut aufgenommen wird.
Generell gilt: Beim Verzehr von Garnelen sollte man nur das Fleisch und nicht die Schale essen.
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmittel der Technischen Universität Hanoi.
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