Klebreis, in Bambusrohren gekocht – der Geschmack der Berge und Wälder.

Klebreis, in Bambusrohren gegart (Com Lam), ist ein lebendiges Symbol der farbenfrohen Esskultur der thailändischen Volksgruppe und eine schöne Kindheitserinnerung, die viele Menschen aus Son La in Ehren halten. Inmitten einer Fülle verlockender lokaler Produkte bleibt Com Lam ein einfaches, rustikales Geschenk vom Land, das jeder, der es einmal gekostet hat, nie vergessen wird.

Früher war Klebreis, der in Bambusrohren (Com Lam) gegart wurde, ein Grundnahrungsmittel der thailändischen Minderheit in der Provinz Son La und wurde oft auf lange Wanderungen in die Wälder und auf die Felder mitgenommen. Er ließ sich gut konservieren und behielt den duftenden Geschmack der Reiskörner. Heute ist Com Lam eine Spezialität, die ganzjährig von Einheimischen zubereitet und auf lokalen und zentralen Märkten für 10.000 bis 30.000 VND pro Rohr verkauft wird.

Der Prozess des Einfüllens von Klebreis in Bambusrohre.

Bei einem Besuch im Haus von Frau Luong Thi Luong im Dorf Giang Lac, Bezirk To Hieu, und der Beobachtung des Herstellungsprozesses von Klebreis in Bambusrohren – von der Vorbereitung der Zutaten bis zum fertigen Produkt – wird einem die Sorgfalt der Köchin erst richtig bewusst. Frau Luong erklärte: „Klebreis in Bambusrohren ist ein traditionelles Gericht der Thai-Minderheit. Ich verwende dafür in der Regel nur den besten Klebreis mit runden, gleichmäßigen Körnern und dem intensiven Aroma von frischem Klebreis.“

Klebreis wird mehrere Stunden lang eingeweicht, bis er weich ist, bevor er in Bambusrohre gefüllt wird.

Um Klebreis in Bambusrohren zuzubereiten, wählt man Rohre, die weder zu jung noch zu alt sind, eine dunkelgrüne Außenhülle und eine mittlere Größe haben. Diese schneidet man in etwa 30 cm lange Stücke. Ein Ende jedes Rohrs wird mit einer Kerbe verschlossen, die die Rohre verbindet, während das andere Ende offen bleibt.

Für köstlichen und duftenden Klebreis, der in Bambusrohren (Com Lam) gegart wird, sind Sorgfalt und Geschicklichkeit gefragt. Zunächst wird der Klebreis etwa vier Stunden lang in Wasser eingeweicht und anschließend abgetropft. Danach wird der Reis in die Bambusrohre gefüllt, mit Wasser aufgegossen und fest zusammengedrückt. Ein Ende des Bambusrohrs wird mit einem Bananenblatt verschlossen. Die Bambusrohre werden je nach Reismenge und Rohrgröße etwa 30–45 Minuten bei schwacher Hitze gegart.

Nach dem Kochen und Fermentieren wird die verbrannte schwarze Außenschicht des Klebreis abgezogen, sodass eine dünne Außenschicht übrig bleibt, die sich beim Verzehr leicht von Hand abziehen lässt.

Das Grillen des Klebreis in Bambusrohren ist der wichtigste Schritt. Die Holzkohle muss glühend heiß sein, damit der Reis gleichmäßig gart. Das Bambusrohr darf nicht direkt auf die Holzkohle gelegt werden; ein Ende muss auf einer waagerechten Stange ruhen, das andere Ende sollte in einem 45-Grad-Winkel den Boden berühren. Die Herausforderung besteht darin, die Hitze niedrig und gleichmäßig zu halten und das Bambusrohr ständig zu drehen, damit der Reis gleichmäßig gart, ohne anzubrennen, bis die Außenwand des Rohrs trocken ist. Sobald der Duft von Klebreis aus dem Rohr aufsteigt, ist der Reis gar.

Jedes mit Klebreis gefüllte Bambusrohr ist ordentlich auf dem Grill angeordnet.

Nach dem Garen wird die verbrannte Außenschicht des Bambusrohrs entfernt, sodass nur noch die dünne Innenhaut am Reis haftet und eine natürliche Hülle bildet. Der makellos weiße, heiße und duftende Reis, durchdrungen vom Aroma der Waldblätter, wird in kleine Stücke geschnitten und mit Sesamsalz serviert. Im Bambusrohr gegarter Klebreis hält sich 2–3 Tage, ohne zu verderben.

Der fertige Klebreis, in Bambusrohren gegart.

Herr Hoang Tuan Anh aus dem Stadtteil Hoang Mai in Hanoi erzählte: „Als jemand aus der Nordwestregion, der seit vielen Jahren fernab der Heimat arbeitet, vermisse ich am meisten den Duft von Bananenblättern und Bambusrohren, die mit Klebreis verwoben sind. Je länger man den in Bambus gekochten Klebreis kaut, desto mehr kann man den duftenden, reichen und bissfesten Geschmack jedes einzelnen Korns genießen.“

Klebreis, der in Bambusrohren gekocht wird (Cơm lam), ist bei Festen oft ein fester Bestandteil des Speiseplans.

Klebreis, der in Bambusrohren gegart wird, und gegrilltes Hähnchen ergeben eine unvergessliche Geschmackskombination.

Seit Generationen ist Klebreis, der in Bambusrohren gegart wird (Com Lam), ein unverzichtbares Gericht der thailändischen Minderheit – ein einfaches Gericht, das bei allen, die es probiert haben, einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt. Bei einem Besuch in Son La, sei es in einem der traditionellen thailändischen Dörfer oder in einem der ethnischen Restaurants , sollten Touristen unbedingt den süßen Klebreis probieren, zusammen mit dem herzhaften Geschmack von gegrilltem Fleisch, der pikanten Schärfe von Cham Cheo (einer lokalen Dip-Sauce) und vielem mehr, um die faszinierenden Aromen der Gerichte zu erleben, die den Geist der nordwestlichen Berge verkörpern.

Quelle: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html