Herz aus der Kokospalme – eine rustikale Delikatesse, die zum Spezialgericht erhoben wurde.

Unter den vielen rustikalen Gemüsegerichten ist Palmherz wohl eines der beliebtesten und weckt bei vielen, die fern der Heimat leben, unzählige Erinnerungen. Das weiße, knackige und süße Palmherz scheint die Essenz der ländlichen Idylle und der Wasserwege des Mekong-Deltas einzufangen.

Die Menschen in der Gemeinde Tan Thanh (Provinz An Giang ) ernten Palmherzen.

Früher war es nicht einfach, Kokosnussherzen zu essen, denn dazu musste die gesamte Kokospalme gefällt werden, die nach langer Pflege endlich Früchte trug. Man wagte es nur, alte, absterbende Bäume zu fällen und dann das zarte Innere des Stammes, das sogenannte Kokosnussherz, auszuwählen. Da die Zubereitung sowohl mühsam als auch verschwenderisch war, war dieses Gericht sehr selten und wurde nur zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Einweihungsfeiern oder bei prominenten Gästen serviert.

Frisch geerntete Palmherzen sind reinweiß.

Die Bewohner von Mien Thu haben sich inzwischen auf den Anbau von Kokosnüssen spezialisiert und gewinnen so neue Lebensgrundlagen. Dadurch sichern sie sowohl die Versorgung mit kommerziellen Kokosnüssen als auch die Nutzung der Palmherzen. Die lokale Kokosnusssorte trägt bereits nach drei Jahren Früchte.

Die Pflanzen werden dicht angebaut und sorgfältig gepflegt, wodurch große, süße und knackige Knollen entstehen, ohne dass die fruchttragenden Pflanzen wie früher zurückgeschnitten werden müssen. Diese Innovation hat ein einst unverzichtbares Gericht in ein Produkt verwandelt, das ganzjährig zubereitet werden kann.

Pfannkuchen mit Kokospalmenherzen sind ein rustikales Gericht, das jeder zumindest einmal probieren möchte.

Aus den Kokospalmenhainen von Mien Thu haben sich die Kokospalmenherzen über Teichufer und Hecken ihren Weg in Imbisse und Restaurants gebahnt und sind schließlich zu einem lokalen OCOP-Produkt (One Commune One Product – Eine Gemeinde, ein Produkt) geworden. Besucher von weit her, die nach An Giang kommen und einen Teller Kokospalmenherzsalat mit Garnelen und Fleisch genießen, den süßen und erfrischenden Geschmack auf der Zunge spürend, rufen aus: „Nur das Mekong-Delta hat diese natürliche Knackigkeit und Kühle!“

Salat aus Kokospalmenherzen mit Garnelen und knusprigem, aromatischem Schweinefleisch.

Unter den unzähligen köstlichen Gerichten ist der Kokosnussherzpfannkuchen wohl dasjenige, das die Menschen am leichtesten begeistert. Geriebene Kokosnuss wird mit Sojasprossen, Garnelen und Schweinebauch vermischt und anschließend in eine heiße gusseiserne Pfanne gegeben. Das herrliche Zischen erfüllt die Küche mit seinem Duft.

Wenn die Kruste goldbraun und knusprig ist, beißen Sie hinein, und der reichhaltige Geschmack der Kokosmilch verschmilzt mit der knackigen Süße des Palmherzens. Dippen Sie es in eine Schüssel mit süß-saurer Fischsauce mit Knoblauch und Chili, und das Leben erscheint ein bisschen süßer.

Gekühltes Palmherz, in Salz-Chili-Sauce getaucht, ist köstlich, einfach zuzubereiten und hinterlässt bei vielen einen bleibenden Eindruck.

Und der Salat aus Kokospalmenherzen mit Garnelen und Schweinefleisch weckt schöne Erinnerungen an selbstgekochte Mahlzeiten. Dünn geschnittene Kokospalmenherzen werden mit gekochten Garnelen, zerkleinertem Schweinebauch, Koriander und Röstzwiebeln vermischt und mit gehackten Erdnüssen bestreut.

Dieser Salat ist knackig, duftend und perfekt gewürzt und schmeckt unglaublich gut mit Krabbenchips. Manche sagen, Kokosnussherzsalat sei nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern verkörpere auch die Seele des Landlebens – eine einfache, süße und rustikale Seele.

Getrocknetes Palmherz ermöglicht eine längere Haltbarkeit und ist praktischer; der Marktpreis liegt zwischen 900.000 und 1 Million VND pro Kilogramm.

Inmitten unzähliger Köstlichkeiten behält das Kokosnussherz seinen einzigartigen Charakter – schlicht, unprätentiös und doch unvergesslich. Es ist ein Gericht der Erinnerungen, der harten Arbeit der Bauern, der fleißigen Hände, die das Land pflegen, um diese Spezialität hervorzubringen.

Frische Kokosnussherzen werden im Rahmen des OCOP-Programms als Spezialprodukt verpackt.

In der Region Miệt Thứ warten die Kokosnussbauern heute nicht nur darauf, die Früchte zu verkaufen, sondern erzielen auch ein zusätzliches Einkommen mit den makellosen weißen „Herzen“ des Kokosnussstamms. Immer wenn ich Reihen junger Kokospalmen im Garten sehe, denke ich, dass die Spezialitäten meiner Heimat vielleicht auch mit solch einfachen Innovationen im Denken und Handeln ihren Ursprung haben.

Text und Fotos: AN LAM

Quelle: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html