Reichhaltige Spezialitäten aus der Umgebung von Vinh Phuc

Vinh Phuc , mehr als 60 km von Hanoi entfernt, ist nicht nur für seine attraktiven Touristenziele wie Tam Dao und den Dai Lai See bekannt, sondern lockt auch mit seiner vielfältigen und einzigartigen Küche. Unter den rustikalen Gerichten hat sich der fermentierte Fisch Lap Thach zu einer herausragenden Spezialität entwickelt, die von vielen Menschen nah und fern geliebt wird.

Fish Thinh, auch bekannt als sauer gesalzener Fisch, ist ein Gericht, das seit Generationen im Bezirk Lap Thach bekannt ist. Diese Spezialität zeugt vom Einfallsreichtum der Einheimischen und zeugt von der Raffinesse bei der Konservierung von Lebensmitteln aus einfachen Zutaten.

Fischsauce mit Zutaten aus vielen verschiedenen Fischarten. Foto: Dung Hoa

Das Gericht mit Fischsauce ist seit langem bekannt und besonders. Es entstand aus der Notwendigkeit, Fisch in Zeiten der Knappheit haltbar zu machen. Früher konnten die Menschen aufgrund schwieriger Bedingungen nur einmal im Jahr Reis anbauen, und die Menge an gefangenem Fisch überstieg den Verbrauch. Um Abfall zu vermeiden, kreierten die Menschen das Gericht mit Fischsauce und verwandelten das überschüssige Produkt in ein köstliches, lange haltbares Gericht.

Obwohl die Hauptzutaten des Fischsaucengerichts roher Fisch und Reispulver sind, muss es, um den typischen Geschmack zu erzeugen, einen äußerst aufwendigen und sorgfältigen Verarbeitungsprozess durchlaufen. Zunächst muss der Fisch seine Schuppen behalten, von seinen Eingeweiden befreit, in Stücke geschnitten und leicht eingeritzt werden, damit die Gewürze gleichmäßig aufgenommen werden. Anschließend wird der Fisch einige Tage gesalzen, um den Fischgeruch zu entfernen und ihn zu trocknen. Wenn der Fisch genügend Salz aufgenommen hat, wird er fest gepresst, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und anschließend mit Reispulver mariniert.

Die zum Marinieren von Fisch verwendete Kleie ist eine perfekte Kombination aus Reis, Klebreis, Sojabohnen oder duftender Maiskleie. Diese Zutaten werden goldbraun geröstet und anschließend zerkleinert. Das Besondere daran ist, dass die Kleie nicht zu fein, sondern genau richtig zerkleinert wird. Dadurch bleibt der Fisch beim Marinieren trocken und verliert kein Wasser.

Jedes Fischstück wird sorgfältig mit Reiskleie eingerieben, sodass es innen und außen gleichmäßig bedeckt ist und eine goldene, duftende Schicht Reiskleie entsteht. Die Fischstücke werden dann in ein Keramikgefäß gegeben, abwechselnd mit einer dicken Schicht Reiskleie darüber. Je nach Geschmack können Guavenblätter hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Nach etwa 3–4 Monaten Fermentation erreicht der fermentierte Fisch die perfekte Reife. Die Fischstücke müssen nun trocken, fest, bernsteinfarben oder rosa sein, und die Haut muss gleichmäßig mit dem fermentierten Fischpulver durchtränkt sein. Der Geschmack des fermentierten Fischpulvers zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination aus leichter Säure, Salzigkeit und dem reichen Aroma des fermentierten Fischpulvers aus, die es für Genießer unvergesslich macht.

Jedes Fischstück während des Garvorgangs. Foto: Dung Hoa

Fisch kann pur gegessen oder zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden. Eine der beliebtesten Zubereitungsarten ist das Grillen auf einem Holzkohleofen. Beim Grillen verströmt der Fisch ein herrliches Aroma, das jeden dazu verleitet, ihn sofort zu probieren.

Fischsauce ist der Stolz der Einwohner von Lap Thach. Ursprünglich diente sie vor allem der Konservierung, doch mit der Zeit entwickelte sie sich zu einem traditionellen, einzigartigen und beliebten Gericht, das sich überall verbreitete. Fischsauce entwickelte sich zu einer bei vielen Touristen bekannten Spezialität, und heute hat die saubere Fischsaucenproduktion vielen Haushalten hier ein stabiles Einkommen ermöglicht.

Frau Hoa bei der Zubereitung des Fischsaucengerichts. Foto: Dung Hoa

Viele Fischverarbeitungsbetriebe in Lap Thach kooperieren mittlerweile mit Supermärkten im ganzen Land, um dieses Produkt den Verbrauchern näherzubringen. Insbesondere wurde dieses Gericht vom Qualitätsmanagementamt für Agrar-, Forst- und Fischereiprodukte der Provinz Vinh Phuc zertifiziert, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Fischverarbeitungsbetriebe müssen den Produktionsprozess von der Fischauswahl über die Reinigung und das Salzen bis hin zur Fermentierung strikt einhalten, um sicherzustellen, dass das Produkt stets von bester Qualität beim Verbraucher ankommt.

Der fermentierte Fisch von Lap Thach besticht nicht nur durch seinen reichen, traditionellen Geschmack, sondern auch durch die sorgfältige Verarbeitung in jeder Phase. Wer dieses Fischgericht einmal genossen hat, wird den charakteristischen säuerlich-salzigen Geschmack und das Aroma des fermentierten Fischs in unvergesslicher Erinnerung behalten. Dieses Gericht zeigt die Kreativität der Menschen bei der Konservierung von Lebensmitteln und trägt zur einzigartigen kulinarischen Kultur von Vinh Phuc bei, die jedes Mal wieder Besucher anzieht.

Huong Giang

Quelle: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html