Authentische Spezialitäten aus der ländlichen Gegend der Provinz Vinh Phuc.

Vinh Phuc liegt über 60 km von Hanoi entfernt und ist nicht nur für seine attraktiven Touristenziele wie Tam Dao und den Dai Lai See bekannt, sondern lockt Besucher auch mit seiner vielfältigen und einzigartigen Küche . Unter den lokalen Gerichten hat sich Lap Thach, fermentierter Fisch, zu einer beliebten Spezialität entwickelt, die sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen gleichermaßen Anklang findet.

Fermentierter Fisch, auch bekannt als sauer gesalzener Fisch, ist ein Gericht, das seit Generationen mit der Küche der Bevölkerung des Bezirks Lap Thach verbunden ist. Diese Spezialität zeugt vom Einfallsreichtum der Einheimischen und beweist ihre Raffinesse bei der Konservierung von Lebensmitteln mit einfachen Zutaten.

Fermentierter Fisch wird aus verschiedenen Fischarten hergestellt. Foto: Dung Hoa

Fermentierter Fisch ist ein traditionsreiches und einzigartiges Produkt, das aus der Notwendigkeit entstand, Fisch in Zeiten der Knappheit haltbar zu machen. Früher konnten die Menschen aufgrund schwieriger Bedingungen nur einmal im Jahr Reis anbauen, und der Fang von Wildfisch überstieg den Bedarf. Um Verschwendung zu vermeiden, stellten sie fermentierten Fisch her und verwandelten so den Überschuss in ein schmackhaftes und lange haltbares Gericht.

Obwohl die Hauptzutaten von fermentiertem Fisch roher Fisch und geröstetes Reismehl sind, erfordert die Erzielung des authentischen Geschmacks eine äußerst aufwendige und sorgfältige Zubereitung. Zunächst muss der Fisch mit intakten Schuppen verwendet, ausgenommen, in Stücke geschnitten und leicht eingeschnitten werden, damit die Gewürze gleichmäßig einziehen können. Anschließend wird der Fisch mehrere Tage lang gesalzen, um den Fischgeruch zu entfernen und die Stücke zu trocknen. Sobald der Fisch genügend Salz aufgenommen hat, wird er fest ausgepresst, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und dann mit geröstetem Reismehl mariniert.

Die Marinade für Fisch besteht aus einer perfekten Mischung aus weißem Reis, Klebreis und Sojabohnen oder duftendem Maismehl. Diese Zutaten werden geröstet, bis sie knusprig, goldbraun und duftend sind, und anschließend zu einem feinen Pulver vermahlen. Wichtig ist, dass das Pulver nicht zu fein gemahlen wird, sondern nur so fein, dass es seine Form behält. So bleibt der marinierte Fisch trocken und gibt kein überschüssiges Wasser ab.

Die Einheimischen reiben jedes Fischstück sorgfältig mit geröstetem Reismehl ein, sodass Innen- und Außenseite gleichmäßig bedeckt sind und eine goldene, duftende Schicht entsteht. Anschließend werden die Fischstücke abwechselnd in Tontöpfe gelegt und mit einer dicken Schicht geröstetem Reismehl bedeckt. Je nach Geschmack können Guavenblätter hinzugefügt werden, um das Aroma zu verfeinern.

Nach etwa drei bis vier Monaten Fermentation ist der fermentierte Fisch perfekt gereift. Er sollte dann trocken, fest und bernsteinfarben bis rötlich-rosa sein, und seine Haut sollte gleichmäßig mit dem fermentierten Reismehl überzogen sein. Der Geschmack von fermentiertem Fisch bietet eine einzigartige Kombination aus milder Säure, Salzigkeit und dem intensiven Aroma des fermentierten Reismehls – ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Jedes einzelne Fischstück während des Garvorgangs. Foto: Dung Hoa

Fermentierter Fisch kann sofort verzehrt oder auf verschiedene Arten zubereitet werden. Eine der beliebtesten Methoden ist das Grillen über Holzkohle. Beim Grillen verströmt der Fisch einen unwiderstehlichen Duft, der jeden dazu verleitet, ihn sofort zu probieren.

Fermentierter Fisch ist der Stolz der Einwohner von Lap Thach. Ursprünglich diente er hauptsächlich der Konservierung, doch mit der Zeit entwickelte er sich zu einem traditionellen, einzigartigen und beliebten Gericht, das sich weit verbreitete. Fermentierter Fisch ist heute eine Spezialität, die vielen Touristen bekannt ist, und die Herstellung von sauberem, fermentiertem Fisch sichert vielen Familien hier ein stabiles Einkommen.

Frau Hoa bereitet gerade das fermentierte Fischgericht zu. Foto: Dung Hoa

Viele Betriebe in Lap Thach, die fermentierten Fisch herstellen, kooperieren mittlerweile mit Supermärkten im ganzen Land und bringen das Produkt so näher an die Verbraucher. Besonders hervorzuheben ist, dass dieses Gericht vom Qualitätsmanagement der Landwirtschafts-, Forst- und Fischereibehörde der Provinz Vinh Phuc als lebensmittelhygienisch einwandfrei zertifiziert wurde. Die Familien, die fermentierten Fisch produzieren, müssen die Produktionsprozesse – von der Fischauswahl über Reinigung und Salzen bis hin zur Fermentation – strikt einhalten, um sicherzustellen, dass das Produkt stets höchsten Qualitätsstandards entspricht.

Der fermentierte Fisch Lap Thach besticht nicht nur durch seinen reichen, traditionellen Geschmack, sondern zeugt auch von sorgfältiger Handwerkskunst in jedem einzelnen Zubereitungsschritt. Wer dieses Gericht einmal gekostet hat, wird den charakteristischen säuerlich-salzigen Geschmack in Verbindung mit dem Aroma des fermentierten Reises unvergesslich in Erinnerung behalten. Dieses Gericht demonstriert die Kreativität der Einheimischen bei der Konservierung von Lebensmitteln und trägt zur einzigartigen kulinarischen Kultur von Vinh Phuc bei, die Touristen bei jedem Besuch aufs Neue begeistert.

Huong Giang

Quelle: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html