Reichhaltige Spezialitäten aus der Landschaft von Vinh Phuc

Mehr als 60 km von Hanoi entfernt liegt Vinh Phuc , das nicht nur für seine attraktiven Touristenziele wie Tam Dao und den Dai Lai See bekannt ist, sondern auch mit seiner vielfältigen und einzigartigen Küche Besucher anzieht. Unter den rustikalen Gerichten hat sich Lap Thach, fermentierter Fisch, zu einer herausragenden Spezialität entwickelt, die bei Menschen aus nah und fern gleichermaßen beliebt ist.

Fisch Thinh, auch bekannt als sauer gesalzener Fisch, ist ein Gericht, das seit Generationen mit den Menschen im Bezirk Lap Thach verbunden ist. Diese Spezialität zeugt vom Einfallsreichtum der Einheimischen und von der Raffinesse der Lebensmittelkonservierung aus einfachen Zutaten.

Fischsauce mit Zutaten aus vielen verschiedenen Fischarten. Foto: Dung Hoa

Die traditionsreiche und besondere Fischsauce entstand aus der Notwendigkeit heraus, Fisch in Zeiten der Knappheit haltbar zu machen. Früher konnten die Menschen aufgrund schwieriger Bedingungen nur einmal im Jahr Reis anbauen, und der Fischfang überstieg den Eigenverbrauch. Um Verschwendung zu vermeiden, kreierten sie die Fischsauce und verwandelten den Überschuss in ein schmackhaftes Gericht, das lange haltbar war.

Obwohl die Hauptzutaten von Fischsauce roher Fisch und Reismehl sind, muss sie für den typischen Geschmack einen äußerst aufwendigen und sorgfältigen Verarbeitungsprozess durchlaufen. Zunächst muss der Fisch seine Schuppen behalten, von Innereien befreit, in Stücke geschnitten und leicht eingeschnitten werden, damit die Gewürze gleichmäßig einziehen können. Anschließend wird der Fisch einige Tage lang gesalzen, um den Fischgeruch zu mildern und ihn zu trocknen. Sobald der Fisch genügend Salz aufgenommen hat, wird er ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und dann mit Reismehl mariniert.

Die Kleie, die zum Marinieren von Fisch verwendet wird, ist eine perfekte Mischung aus normalem Reis, Klebreis und Sojabohnen oder duftender Maiskleie. Diese Zutaten werden goldbraun und duftend geröstet und anschließend zerkleinert. Das Besondere daran ist, dass die Kleie nicht zu fein, sondern gerade so fein zerkleinert wird, dass der Fisch beim Marinieren trocken bleibt und kein Wasser abgibt.

Die Fischstücke werden sorgfältig mit Reiskleie eingerieben, sodass sie innen und außen gleichmäßig bedeckt sind und eine goldene, duftende Schicht entsteht. Anschließend werden die Fischstücke in ein Keramikgefäß gelegt, abwechselnd mit einer dicken Schicht Reiskleie bedeckt. Je nach Geschmack können Guavenblätter hinzugefügt werden, um das Aroma zu verfeinern.

Nach etwa drei bis vier Monaten Reifezeit ist der fermentierte Fisch perfekt. Die Fischstücke müssen trocken, fest und bernsteinfarben bis rosa sein; die Haut wird in dem fermentierten Fischpulver eingeweicht. Der Geschmack des fermentierten Fisches ist eine einzigartige Kombination aus milder Säure, Salzigkeit und dem intensiven Aroma des fermentierten Fischpulvers – ein unvergessliches Geschmackserlebnis für alle, die ihn genießen.

Jedes einzelne Fischstück während des Garvorgangs. Foto: Dung Hoa

Fisch kann pur gegessen oder zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden. Eine der beliebtesten Zubereitungsarten ist das Grillen auf einem Holzkohlegrill. Gegrillter Fisch verströmt einen herrlichen Duft, der jeden sofort probieren lassen möchte.

Fischsauce ist der Stolz der Einwohner von Lap Thach. Ursprünglich diente sie hauptsächlich der Konservierung, doch mit der Zeit entwickelte sie sich zu einem traditionellen, einzigartigen und beliebten Gericht, das sich weit verbreitete. Fischsauce wurde nach und nach zu einer Spezialität, die vielen Touristen bekannt ist, und das umweltfreundliche Herstellungsverfahren sichert heute vielen Familien ein stabiles Einkommen.

Frau Hoa bei der Zubereitung eines Gerichts mit Fischsauce. Foto: Dung Hoa

Viele Fischsaucenhersteller in Lap Thach kooperieren mittlerweile mit Supermärkten im ganzen Land und bringen das Produkt so näher an die Verbraucher. Die Fischsauce wurde insbesondere vom Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei der Provinz Vinh Phuc zertifiziert, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Die Hersteller müssen den Produktionsprozess – von der Fischauswahl über Reinigung und Salzen bis hin zur Fermentation – strikt einhalten, damit das Produkt stets von bester Qualität die Verbraucher erreicht.

Der fermentierte Fisch Lap Thach besticht nicht nur durch seinen reichen, traditionellen Geschmack, sondern auch durch die sorgfältige Herstellung in jedem einzelnen Verarbeitungsschritt. Wer dieses Fischgericht einmal genossen hat, wird den charakteristischen säuerlich-salzigen Geschmack und das Aroma des fermentierten Fisches unvergesslich in Erinnerung behalten. Dieses Gericht zeugt von der Kreativität der Menschen in der Lebensmittelkonservierung und trägt zur einzigartigen kulinarischen Kultur von Vinh Phuc bei, die Touristen bei jedem Besuch aufs Neue begeistert.

Huong Giang

Quelle: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html