Reichhaltige Spezialitäten aus der Landschaft von Vinh Phuc

Vinh Phuc liegt mehr als 60 Kilometer von Hanoi entfernt und ist nicht nur für seine attraktiven Touristenziele wie Tam Dao und den Dai Lai-See bekannt, sondern lockt auch mit seiner vielfältigen und einzigartigen Küche. Unter den rustikalen Gerichten hat sich der fermentierte Fisch Lap Thach zu einer herausragenden Spezialität entwickelt, die von vielen Menschen in nah und fern geliebt wird.

Fish Thinh, auch bekannt als sauer gesalzener Fisch, ist ein Gericht, das seit vielen Generationen im Bezirk Lap Thach bekannt ist. Diese Spezialität zeugt vom Einfallsreichtum der Einheimischen und zeugt von der Raffinesse der Lebensmittelkonservierung aus einfachen Zutaten.

Fischsauce mit Zutaten aus vielen verschiedenen Fischarten. Foto: Dung Hoa

Das Gericht mit Fischsauce ist seit langem bekannt und besonders. Es entstand aus der Notwendigkeit, Fisch in Zeiten der Knappheit haltbar zu machen. Früher konnten die Menschen aufgrund schwieriger Bedingungen nur einmal im Jahr Reis anbauen, und die Menge an gefangenem Fisch überstieg die Konsumkapazität. Um Abfall zu vermeiden, kreierten die Menschen das Gericht mit Fischsauce und verwandelten das überschüssige Produkt in ein köstliches Gericht, das lange haltbar war.

Obwohl die Hauptzutaten der Fischsauce roher Fisch und Reispulver sind, muss sie, um den typischen Geschmack zu erzeugen, einen äußerst aufwendigen und sorgfältigen Verarbeitungsprozess durchlaufen. Zunächst müssen die Schuppen des Fisches intakt bleiben, er muss von Eingeweiden befreit, in Stücke geschnitten und leicht eingeritzt werden, damit die Gewürze gleichmäßig aufgenommen werden. Anschließend wird der Fisch einige Tage gesalzen, um den Fischgeruch zu entfernen und ihn zu trocknen. Wenn der Fisch genügend Salz aufgenommen hat, wird er gepresst, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und anschließend mit Reispulver mariniert.

Die zum Marinieren von Fisch verwendete Kleie ist eine perfekte Kombination aus normalem Reis, Klebreis und Sojabohnen oder aromatischer Maiskleie. Diese Zutaten werden goldbraun geröstet und anschließend zerkleinert. Das Interessante daran ist, dass die Kleie nicht zu fein zerkleinert wird, sondern nur so fein, dass der Fisch beim Marinieren trocken bleibt und kein Wasser austritt.

Die Leute reiben die Reiskleie vorsichtig auf jedes Fischstück, sodass es innen und außen gleichmäßig bedeckt ist und eine goldene, duftende Schicht Reiskleie entsteht. Die Fischstücke werden dann in ein Keramikgefäß gegeben, abwechselnd mit einer dicken Schicht Reiskleie darüber. Je nach Geschmack können Guavenblätter hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Nach etwa 3-4 Monaten Inkubationszeit erreicht der fermentierte Fisch die perfekte Reife. Die Fischstücke müssen trocken, fest, bernsteinfarben oder rosa sein. Die Haut wird in fermentiertem Fischpulver eingeweicht. Der Geschmack von fermentiertem Fisch zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination aus milder Säure, Salzigkeit und dem reichen Aroma von fermentiertem Fischpulver aus und macht ihn für Genießer unvergesslich.

Jedes Stück Fisch während des Kochvorgangs. Foto: Dung Hoa

Fisch kann pur gegessen oder zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden. Eine der beliebtesten Zubereitungsarten ist das Grillen auf einem Holzkohleofen. Beim Grillen verströmt der Fisch ein herrliches Aroma, das bei jedem sofort Lust aufs Probieren macht.

Fischsauce ist der Stolz der Lap Thach. Ursprünglich diente sie vor allem der Konservierung, doch mit der Zeit entwickelte sie sich zu einem traditionellen, einzigartigen und beliebten Gericht, das sich überall verbreitete. Fischsauce entwickelte sich allmählich zu einer bei vielen Touristen bekannten Spezialität, und heute hat das saubere Produktionsmodell vielen Haushalten hier ein stabiles Einkommen ermöglicht.

Frau Hoa bei der Zubereitung des Fischsaucengerichts. Foto: Dung Hoa

Derzeit arbeiten viele Fischsaucen-Produktionsstätten in Lap Thach mit Supermärkten im ganzen Land zusammen, um dieses Produkt den Verbrauchern näher zu bringen. Insbesondere wurde dieses Gericht vom Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei der Provinz Vinh Phuc zertifiziert, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Haushalte, die Fischsauce herstellen, müssen den Produktionsprozess von der Fischauswahl über die Reinigung und das Salzen bis hin zur Fermentierung strikt einhalten, um sicherzustellen, dass das Produkt beim Verbraucher stets von bester Qualität ist.

Der fermentierte Fisch Lap Thach hat nicht nur einen reichen traditionellen Geschmack, sondern zeichnet sich auch durch eine sorgfältige Verarbeitung in jedem Schritt aus. Wer dieses Fischgericht einmal genossen hat, wird den charakteristischen säuerlich-salzigen Geschmack und das Aroma des fermentierten Fischs in unvergesslicher Erinnerung behalten. Dieses Gericht zeigt die Kreativität der Menschen bei der Konservierung von Lebensmitteln und trägt zur einzigartigen kulinarischen Kultur von Vinh Phuc bei, die bei jedem Besuch Touristen anzieht.

Huong Giang

Quelle: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html