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Angesichts steigender Lohnkosten und zunehmend anspruchsvoller Kundenbedürfnisse versuchen Restaurants, ihre Abläufe zu optimieren und das Gästeerlebnis durch Roboter, automatisierte Küchensysteme und Ghost Kitchens (auch bekannt als virtuelle Küchen oder Cloud-Küchen – die ausschließlich Online-Bestellungen bedienen) zu verbessern.

Laut Restolabs planen 73 % der Restaurantbetreiber, bis 2025 in KI- und Automatisierungslösungen zu investieren. Zu den gängigen Technologien zählen Sprachbestellungen, Roboter-Kellner und Datenanalysesysteme zur Bedarfsprognose. Die Automatisierung trägt dazu bei, die Abhängigkeit von manuellen Arbeitskräften zu verringern, deren Fluktuation in der Gastronomie jährlich bis zu 70 % beträgt.

Einige Restaurants setzen Roboter ein, die Speisen servieren, während Küchenroboter Aufgaben wie Frittieren, Kochen und Mixen von Getränken übernehmen. Laut StartUs Insights wird KI auch zur Personalisierung von Speisekarten genutzt, wodurch der durchschnittliche Bestellwert um 18 bis 26 % steigt. Zudem sind digitale Bestellungen 30 % wertvoller als herkömmliche Bestellungen.

Das Ghost-Kitchen-Modell boomt. MrBeast Burger, gegründet vom bekannten YouTuber MrBeast, erzielte innerhalb weniger Jahre einen geschätzten Umsatz von 100 Millionen US-Dollar. Kitopi, ein Startup aus den Vereinigten Arabischen Emiraten, betreibt Cloud-Küchen im Nahen Osten und in Asien und erwirtschaftet einen geschätzten Umsatz von 200 bis 300 Millionen US-Dollar. Taster (Frankreich/Großbritannien), mit Niederlassungen in London und Paris, konzentriert sich auf reine Liefermarken und erzielt einen Umsatz von rund 50 bis 80 Millionen US-Dollar. CloudEats, ein Startup von den Philippinen, expandiert in Südostasien und erzielt einen geschätzten Umsatz von 30 bis 50 Millionen US-Dollar.

Die Automatisierung bietet mehrere klare Vorteile: Sie senkt die Materialkosten um bis zu 15 %, erhöht die Genauigkeit der Umsatzprognosen um 22 % und verbessert die betriebliche Effizienz. Die größten Herausforderungen dieses Trends sind jedoch die hohen Anfangsinvestitionskosten und das Risiko des Verlusts von Fachkräften.

Dieser Trend verändert die globale Gastronomiebranche grundlegend. Von großen Restaurantketten bis hin zu Tech-Startups – intelligente Restaurants werden zum neuen Standard. In naher Zukunft könnten Restaurantbesuche von Robotern, KI und Daten gesteuert werden – schneller, präziser und individueller als je zuvor.

Quelle: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html