Spezialität aus Wildoliven

In den Bergen und Wäldern von Tuyen Quang ist jetzt die Saison für Canariumfrüchte. Diese Früchte finden sich in den einfachen Familienmahlzeiten der Hochlandbewohner wieder und werden in köstlichen, rustikalen Gerichten wie Canarium-Klebreis oder Canarium-Eintopf mit Fleisch oder Fisch verwendet.

Fisch in Tamarindensauce geschmort.

In der Esskultur der Bergvölker zählt Säure zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen. Die Säure der Canarium-Frucht, mit ihrem leicht herben und intensiv süßen Nachgeschmack, macht sie zu einer bevorzugten Zutat in vielen Gerichten. Insbesondere neutralisiert die Säure der Canarium-Frucht wirksam Fischgerüche, weshalb sie in den Bergvölkern häufig zum Fischkochen verwendet wird.

Für geschmorten Fisch mit Canariumfrüchten wählen Sie lange, schlanke Früchte, waschen diese gründlich und zerdrücken sie anschließend. So kann das Fruchtfleisch beim Garen leicht in den Fisch einziehen. Lassen Sie den Fisch etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fischfleisch fest ist, die Gräten und die Canariumfrüchte weich sind und sich die Säure der Früchte mit dem süßen und fetten Geschmack des Fisches verbindet. Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie ihn abkühlen und schmoren Sie ihn dann ein zweites Mal – für ein wirklich köstliches und authentisches Schmorgericht. Die Canariumfrüchte neutralisieren den fischigen Geruch, während das Eiweiß im Fisch den herben Geschmack der Früchte abmildert – eine perfekte kulinarische Kombination.

Klebreis mit schwarzen Oliven.

Schwarze Oliven lassen sich auch zu einem sehr schmackhaften Gericht verarbeiten: Klebreis mit schwarzen Oliven. Waschen Sie die schwarzen Oliven, geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und erhitzen Sie es auf etwa 70–80 °C (nicht kochen lassen). Nehmen Sie den Topf vom Herd und schälen Sie die Oliven. Erhitzen Sie nun eine Pfanne auf dem Herd, geben Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und dünsten Sie die Schalottenscheiben an. Sobald die Schalotten leicht goldbraun sind, geben Sie das Hackfleisch hinzu und rühren Sie gut um. Sobald das Fleisch gar ist, fügen Sie die schwarzen Oliven hinzu und zerdrücken Sie alles, sodass sich Oliven und Fleisch gut vermischen. Würzen Sie mit 1 Esslöffel Fischsauce, 1,5 Teelöffeln Gewürzpulver und 1 Teelöffel Pfeffer, rühren Sie gut um und nehmen Sie den Topf vom Herd. Waschen Sie den Klebreis gründlich und lassen Sie ihn abtropfen, bis das Wasser klar ist. Weichen Sie den Reis anschließend 8 Stunden lang ein. Gießen Sie danach das Wasser ab und dämpfen Sie den Reis etwa 45 Minuten lang in einem Dampfgarer.

Sobald der Klebreis gar ist, geben Sie ihn in eine große Schüssel oder ein Becken und vermengen Sie Reis und Füllung gleichmäßig. Die Mischung hat dann eine hellviolett-braune Farbe. Der Klebreis mit schwarzen Oliven, mit seiner wunderschönen violett-braunen Farbe und dem duftenden Aroma von Klebreis und schwarzen Oliven, ist so köstlich, dass man ihn am liebsten noch warm genießen möchte.

Laut TQDT

Quelle: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html