Anders als der stechende Fischgeruch auf frischen Fischmärkten werden Einheimische in Küstendörfern und Touristen, die an den Ständen entlangschlendern, leicht vom verführerischen Duft zubereiteter Meeresfrüchte empfangen. Unterschiedliche Zubereitungsmethoden erzeugen eine Vielzahl unterschiedlicher Düfte. Am anregendsten ist wohl der Duft von gegrillten Meeresfrüchten. Gegrillte Garnelen duften einfach himmlisch. Gegrillte Makrele ist für viele ein Genuss, ihr reichhaltiges Aroma verbreitet sich über dem glühenden Holzkohlegrill. Der Duft von gegrillten Jakobsmuscheln mit Zwiebeln und Butter ist reichhaltig und herzhaft. Auch getrocknete Meeresfrüchte verströmen beim Grillen ein sehr intensives Aroma: Gegrillter getrockneter Tintenfisch duftet so intensiv, dass man den verlockenden Duft schon von fünf oder sieben Häusern in der Umgebung wahrnehmen kann; gegrillte getrocknete Sardellen haben einen unwiderstehlichen Duft, der einem Lust auf eine Schüssel heißen Reis mit etwas köstlicher Fischsauce macht.
Der Duft regt die Nase an und lockt die Gäste an, den Duft und Geschmack der Gerichte zu genießen. Frische Meeresfrüchte sind, richtig zubereitet, ein Genuss. Da wäre zum Beispiel der Makrelensalat mit seinem zarten, weißen Fischfleisch, verfeinert mit Bananen-Fischsauce nach Phan-Thiet-Art; die herzhafte Fischkuchen-Nudelsuppe mit dem vollen Aroma von frischem Fisch; der süß-saure Fischeintopf regt den Appetit an… Frittierte Meeresfrüchte haben ihren ganz eigenen Reiz und sind einfach köstlich. In Papier marinierter und frittierter Fisch ist besonders aromatisch, frittierte Makrele zart und frittierte Sardinen dank ihrer Schuppen knusprig. Auch geschmorter Fisch ist sehr verlockend, mit seinem herzhaften Geschmack, dem süßen Fleisch und dem je nach Art variierenden Schärfegrad: Makrele, Thunfisch, Makrele, Weißfisch…
Die Meeresfrüchte der alten Küstenregion Binh Thuan , die heute zu Südost-Lam Dong gehört, bieten dank verschiedener Zubereitungsmethoden unterschiedliche Aromen und Salzgehalte. Die Gerichte auf den Speisekarten der Restaurants haben ihren ganz eigenen Geschmack. Doch die einfachen Gerichte, die viele Familien in den Küstendörfern zubereiten, besitzen nach wie vor ihren besonderen Reiz und ihren herzhaften Geschmack. Eine Schüssel heißer Reis mit köstlicher Fischsauce und scharfen Chilischoten ist immer noch ein verlockender Genuss. Heißer Reis mit geschmorter Makrele in Knoblauch und Chili, geschmortem Thunfischkopf in pikanter Sauce, geschmortem Thunfisch mit Reisnudeln oder gedämpftem Tintenfisch mit Ingwer, getaucht in köstlicher Fischsauce – wer könnte da schon widerstehen!
Vielleicht besitzt das Küstendorf, in dem er lebt, einen ganz besonderen Charakter. Wenn er fern der Heimat ist, denkt er an seinen Geburtsort und sehnt sich bei seiner Rückkehr nach einem Hauch von Heimat. Am deutlichsten erkennt er ihn an den einfachen, rustikalen Gerichten. Diese Produkte haben seit Generationen unzählige Menschen in dem Küstendorf ernährt, ihn eingeschlossen. Seine Mutter ernährte ihn von den Erzeugnissen seiner Heimat. Und in Erinnerung an seine Heimat und seine Wurzeln wird er den reichen, herzhaften Geschmack des Meeres in jedem einzelnen Gericht seiner Heimat nie vergessen.
Quelle: https://baolamdong.vn/dam-da-huong-vi-bien-397206.html
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