Hinter den Kulissen der Mahlzeiten

Tief in den Kohlebergwerken, Hunderte von Metern unter der Oberfläche oder in sonnenbeschienenen, windgepeitschten Tagebauen, arbeiten Bergleute unermüdlich Tag für Tag, um Tonnen der kostbaren Kohle an die Oberfläche zu fördern. Doch hinter diesem unaufhörlichen Kohlefluss wirkt eine besondere Kraft, die still und leise dazu beiträgt, die Gesundheit und Energie der Bergleute zu erhalten: die Köche in den Gemeinschaftsküchen der Kohlebergwerke.

Noch vor Tagesanbruch herrschte in der Küche der Uong Bi Coal Company – TKV Life 1 – reges Treiben. Die Geräusche von Messern und Schneidebrettern, Töpfen und Pfannen sowie von Essenswagen vermischten sich und erzeugten den geschäftigen Rhythmus eines neuen Arbeitstages.

Frau Le Thi Thu Hien, eine Köchin mit fast 20 Jahren Berufserfahrung, bereitet zusammen mit ihren Kollegen in der Werkstatt für Lebenserhaltung 1 Tausende von Mahlzeiten für die Arbeiter zu. Heiße Tabletts mit Essen werden ununterbrochen zum Ausgabebereich gebracht. Die Arbeit, die auf den ersten Blick wie alltägliche Küchenarbeit aussieht, erfordert in Wirklichkeit genauso viel Sorgfalt, Präzision und Verantwortungsbewusstsein wie jede andere Produktionsstufe.

Neben den Tabletts mit dem Essen für die Nachtschicht der Bergleute im Dong-Vong-Gebiet stehend, teilte Frau Hien ihre Gedanken mit: „Auch die Köche arbeiten sehr hart, aber wenn wir an die Bergleute denken, die unter Tage arbeiten und noch viel erschöpfter sind, geben wir immer unser Bestes. Wenn der Reis nach der Schicht nicht schmeckt oder die Suppe nicht aromatisch ist, fühlen wir uns schuldig. Das Essen muss nahrhaft und heiß sein, damit die Bergleute die Kraft haben, weiterzuarbeiten.“

Ein Blick in die Kantine der Werkstatt für Lebenserhaltungssysteme 1 der Uong Bi Coal Company - TKV.

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Zur Mittagszeit der Nachtschicht herrscht in der Kantine der Uong Bi Coal Company – TKV – reges Treiben. Gruppen von Arbeitern strömen aufgeregt in den Selbstbedienungsbereich. Auf der Theke sind fast 30 Gerichte ansprechend angerichtet. Manche wählen Schmorbraten, andere ergänzen ihr Essen mit Gemüse, wieder andere bevorzugen Fischgerichte oder erfrischende Suppen. Dieser Anblick überrascht viele, die ihn zum ersten Mal sehen; denn es handelt sich hier nicht um ein gehobenes Buffetrestaurant, sondern um eine Kantine für Bergleute. Von den eintönigen, vorportionierten Mahlzeiten der Vergangenheit hat sich das Essen für die Bergleute zu einem Selbstbedienungskonzept mit einer vielfältigen Speisekarte gewandelt, die den unterschiedlichen Bedürfnissen und Geschmäckern der Arbeiter gerecht wird.

Ein Arbeiter, der gerade seine fröhliche Mittagspause beendet hatte, sagte: „Es gibt jeden Tag so viele Gerichte zur Auswahl, dass wir unsere Mahlzeiten alle umso mehr genießen. Nach der harten Arbeit in der Mine tut es uns sehr gut, oben an der Oberfläche eine warme Mahlzeit zu bekommen, und das motiviert uns zusätzlich. Die Köche sind außerdem sehr engagiert und flink; sie erkundigen sich nach unserem Wohlbefinden und gehen auf unser Feedback zur Qualität des Essens ein.“

Nicht nur das Kohlebergwerk Uong Bi, sondern alle Betriebe der Kohleindustrie bemühen sich täglich, die Gesundheit ihrer Bergleute durch die richtige Verpflegung zu fördern. Hinter den appetitlich angerichteten Mahlzeiten verbirgt sich ein sorgfältig geplanter Prozess, der von den Wohlfahrtsabteilungen organisiert wird. Der Speiseplan muss genau zusammengestellt werden, um Abwechslung zu gewährleisten, eine ausgewogene Ernährung sicherzustellen und den klimatischen Bedingungen sowie den besonderen Anforderungen der Bergleute gerecht zu werden. Gerade für diejenigen, die Hunderte von Metern unter Tage arbeiten und viel Energie verbrauchen, hat die richtige Ernährung höchste Priorität. Jede Mahlzeit enthält protein-, vitamin- und mineralstoffreiche sowie leicht verdauliche Lebensmittel.

Das Programm „Gewerkschaftsessen“ versorgt Arbeiter. Im Bild: Ein Gewerkschaftsessen bei Da Bac Stone Logistics Company – TKV.

Neben der Sicherstellung der Nährstoffversorgung setzen die Betriebe auch sehr effektive Methoden zur Warmhaltung der Speisen ein. Da die Arbeit im Bergbau vom Produktionsplan unter Tage abhängt, essen die Arbeiter zu unterschiedlichen Zeiten. Daher muss das Küchenpersonal eine kontinuierliche Zubereitung der Speisen organisieren und die Heizanlage ständig betreiben, damit sowohl Früh- als auch Spätesser qualitativ hochwertige Mahlzeiten genießen können.

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Hoang Yen

Quelle: https://baoquangninh.vn/dang-sau-nhung-bua-com-ca-3411795.html