Den Wert von Chilischoten erschließen.

Angetrieben von dem Wunsch, einen dauerhaften Wert für Chilischoten zu schaffen, entwickelte Frau Vo Thi Le (40 Jahre alt, Gemeinde Go Noi), Direktorin der Go Noi Clean Agricultural Products Cooperative, die Go Noi Chilipaste unter Verwendung traditioneller Verarbeitungstechnologie, um ihren authentischen Geschmack zu bewahren.

Báo Đà Nẵng•24/04/2026

Frau Vo Thi Le neben ihrem Produkt Go Noi Chilisauce. Foto: HV

Als Lebensmitteltechnologie-Ingenieurin mit über 25 Jahren Berufserfahrung in der Lebensmittelverarbeitung erkannte Frau Le, dass die Go-Noi-Chilipflanze nicht nur das Potenzial besaß, zu einem Gewürz verarbeitet zu werden, sondern auch ihren Wert erschließen und ein unverwechselbares lokales Produkt hervorbringen konnte. Diese Idee reifte und motivierte sie schließlich, Anfang 2025 in ihre Heimatstadt zurückzukehren und mit sieben Mitgliedern die Go-Noi-Kooperative für saubere Agrarprodukte zu gründen. Die Kooperative produziert hauptsächlich Chilipaste, Chilipulver, Chilisalz und eingelegte Chilischoten. Der Preis pro Kiste liegt je nach Gewicht zwischen 28.000 und 75.000 VND.

Frau Le erklärte, dass sie trotz des Zugangs zu fast 4.700 Hektar Chili-Anbauflächen, die von Einheimischen nach VietGAP-Standards angebaut werden, weiterhin Schwierigkeiten hat, ihr Marktsegment, ihren Produktionsprozess, ihr Kapital und ihre personellen Ressourcen zu definieren. Sie hofft, dass ihre Chilisauce nicht nur ein Produkt bleibt, sondern sich zu einem lokalen Tourismusprodukt entwickelt, das internationalen Standards entspricht.

Trotz aller Schwierigkeiten waren sie und ihre Kollegen fest entschlossen, Erfahrungen zu sammeln und durch Forschung die Rezeptur zu verbessern. Mittlerweile ist ihre Chilisauce durch den Groß- und Einzelhandel immer besser für die Kunden erhältlich und wird in Fachgeschäften, Supermärkten und touristischen Attraktionen der Region angeboten.

Während andere Chilisaucen gekocht und fein gemahlen werden, lässt die Kooperative ihre Saucen langsam über offenem Feuer köcheln, um ihre authentische Schärfe zu bewahren. Genau dieser Unterschied macht die geköchelte Chilisauce von Go Noi zur bevorzugten Wahl der Kunden, die ihre duftende, dickflüssige und cremige Konsistenz im Vergleich zu anderen Chilisaucen auf dem Markt schätzen. Seit ihrer Gründung vor über einem Jahr hat die Kooperative an ihrem traditionellen, handwerklichen Herstellungsverfahren festgehalten und unterzieht das Endprodukt – von den Zutaten über die Verarbeitung bis hin zu Geschmack und Aroma – einer sorgfältigen Qualitätskontrolle.

Das Chilisaucenprodukt Go Noi gewann den ersten Preis beim Startup-Talentwettbewerb der Provinz Quang Nam 2025 und den New Agricultural Horizon Award beim Green Startup Competition 2025, der von der Association of High-Quality Vietnamese Goods Businesses in Zusammenarbeit mit dem Center for Business Research and Support organisiert wurde.

„Bei der Herstellung von Chilisauce und anderen Chiliprodukten fallen viele Chilisamen an. Ich habe erfahren, dass Chilisamen Capsaicin enthalten, das in der Kosmetik- und Lebensmittelindustrie Anwendung findet. Ich möchte Wissenschaft und moderne Technologien nutzen, um die Wertschöpfungskette von Chilipflanzen zu optimieren. Mein besonderes Augenmerk liegt dabei auf der Extraktion und Reinigung des Wirkstoffs Capsaicin. Dadurch möchte ich ein geschlossenes Produktionsökosystem für Chili aufbauen – vom Anbau bis zum fertigen Produkt. So möchte ich traditionelle landwirtschaftliche Produktionsmodelle in eine höherwertige Landwirtschaft transformieren und Landwirten helfen, ihr Einkommen zu steigern“, erklärte Frau Le.

Ab März 2025 wird die Chilipaste offiziell im Handel erhältlich sein. Die Kooperative produziert monatlich knapp 200 Kilogramm frische Chilischoten und erwirtschaftet damit einen Umsatz von rund 30 Millionen VND. Die monatliche Produktion ist im Vergleich zum Anfangsvolumen um 20 % gestiegen, und auch die Zahl der Stammkunden hat sich deutlich erhöht. Die Kooperative hat mutig in moderne Trocknungs- und Vakuumverpackungsanlagen investiert und arbeitet aktiv am Markenaufbau und der Erweiterung ihres landesweiten Vertriebsnetzes.

„Ende 2025 werden die Nationale Landwirtschaftliche Genossenschaftsallianz Koreas und der Koreanische Chili-Verband unsere Produktionsstätte für Chilipaste besuchen und hoffen auf eine zukünftige Zusammenarbeit, um die Spezialität Go Noi-Chilipaste auf dem koreanischen Markt einzuführen. Ich hoffe, dies wird ein Meilenstein sein, der der Genossenschaft hilft, Qualität, Geschmack und Markenbekanntheit zu verbessern, damit unsere Chilipaste weltweit erhältlich sein wird“, äußerte Frau Le ihre Hoffnung.

Quelle: https://baodanang.vn/danh-thuc-gia-tri-cay-ot-3333795.html