Die Behörden der Gemeinde Tran De inspizieren regelmäßig Lebensmittelverarbeitungsbetriebe, die Meeresfrüchte verarbeiten.
In der Gemeinde Tran De gibt es derzeit etwa vier Unternehmen, die sich auf die Produktion, Verarbeitung und Konservierung von Meeresfrüchten spezialisiert haben. Das bekannteste und charakteristischste Produkt ist die traditionelle Fischsauce. Herr Ly Sinh, Direktor der Thanh Phuong Trading and Service Co., Ltd., erklärte: „Unsere Fischsaucenproduktionsanlage verwendet reichlich Sardellen, die wir von unseren Fangreisen mitbringen. Um Hygiene und Sicherheit zu gewährleisten, investiert unser Betrieb proaktiv in Technologie, um den gesamten Prozess von der Beschaffung bis zum fertigen Produkt streng zu kontrollieren. Strenge Standards, wie beispielsweise die Wasserquelle für die Verarbeitung und der Proteingehalt der traditionellen Fischsauce, werden in jeder Phase sorgfältig überwacht. Die Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene hat für unser Unternehmen stets höchste Priorität.“
Um sicherzustellen, dass die reinste Fischsauce die Verbraucher erreicht, sind die Abfüll- und Verpackungsbereiche in den Fabriken des Unternehmens getrennt angeordnet und vollständig von der Außenwelt isoliert, um einen geschlossenen Kreislauf zu gewährleisten. „Zuerst gibt es in den Tanks ein Sedimentations- und Filtrationssystem, darunter ein weiteres Filtrationssystem zum Abfüllen der Flaschen. In diesem Schritt erfolgt auch eine Feinkontrolle, um verbleibende Verunreinigungen zu entfernen. Nur Produkte, die den Sicherheitsstandards entsprechen, werden verpackt und an die Verbraucher ausgeliefert“, erklärte Herr Ly Sinh.
Neben dem intensiven Geschmack seiner Fischsauce ist Tran De auch für seine getrockneten Meeresfrüchte bekannt. Derzeit gibt es in der Gemeinde fast 100 Betriebe, die verschiedene Arten von getrockneten Meeresfrüchten verarbeiten und verkaufen. Die Branche ist stark vom Wetter abhängig und birgt bei traditionellen Trocknungsmethoden aufgrund von Staub und Insekten erhebliche Risiken für die Lebensmittelsicherheit. Daher haben viele Betriebe mutig in die Modernisierung ihrer Produktionsstätten und die Anschaffung moderner Trocknungsanlagen investiert, um Temperatur und Verarbeitungsbedingungen optimal zu kontrollieren.
Neben der reinen Reinigung und Verkostung der Produkte legen große Trockenfischverarbeitungsbetriebe Wert auf Professionalität durch sachgemäße Verpackung, vollständige Etikettierung und ein transparentes Rückverfolgbarkeitssystem. Die Mitarbeiter tragen Schutzausrüstung, und der Trockenfisch wird vor dem Verpacken durch Metalldetektoren auf Verunreinigungen geprüft. Frau Tran Tu Trinh, Vertreterin des Trockenfischverarbeitungsbetriebs Phu Le in der Gemeinde Tran De, bestätigte: „Unser Betrieb importiert Trockenfisch aus klar rückverfolgbaren Quellen, um die Gesundheit und Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten. Jedes Produkt ist vollständig etikettiert. Abgelaufene Produkte werden von uns nicht wiederverwendet.“
Laut Frau Phan Bach Van, Leiterin der Wirtschaftsabteilung der Gemeinde Tran De, hat die Unterstützung der lokalen Regierung maßgeblich zum veränderten Bewusstsein und Verhalten der Bevölkerung von Tran De beigetragen. In der vergangenen Zeit wurden regelmäßig behördenübergreifende Inspektionen und Kontrollen in Betrieben zur Verarbeitung von getrockneten Meeresfrüchten und Fischsaucenfabriken von den lokalen Behörden durchgeführt. Gleichzeitig wurden Kleinproduzenten aktiv bei der Standardisierung ihrer Prozesse und der Erfüllung der lebensmittelsicherheitsrelevanten Vorschriften angeleitet und unterstützt.
Die Verschärfung der Lebensmittelsicherheits- und Hygienemaßnahmen behindert die Produktion nicht; im Gegenteil, sie hilft der Fischereiindustrie von Tran De, ihren Ruf zu festigen und den schmackhaften Geschmack des Meeres einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.
Text und Fotos: SONG LE
Quelle: https://baocantho.com.vn/de-huong-vi-man-moi-cua-bien-vuon-xa-a208637.html
