Damit Wissenschaft und Technologie der Entwicklung dienen

Aus einer in der Küstenregion von Van Don beliebten Delikatesse werden nun mithilfe von Wissenschaft und Technologie fortschrittliche Verarbeitungsmethoden erforscht. Das provinzweite Wissenschafts- und Technologieprojekt „Forschung zur Entwicklung eines technologischen Verfahrens zur Herstellung von getrockneter Fischpaste mit Seewurmgeschmack in Quang Ninh“, geleitet von der Thanh Tung Van Don Co., Ltd., soll ein neues Produkt hervorbringen, den Wert lokaler Spezialitäten steigern und die Entwicklungschancen des Unternehmens erweitern.

Mitarbeiter der Firma Thanh Tung Van Don Co., Ltd. verarbeiten getrocknete Seewürmer.

Die Van-Don-Seewürmer sind auf dem Markt seit Langem als wirtschaftlich wertvolles Produkt bekannt, das mit der Küstenregion Quang Ninh in Verbindung gebracht wird. Lange Zeit wurden sie jedoch hauptsächlich frisch, getrocknet oder traditionell verarbeitet konsumiert. Daher entsprach der Mehrwert einer Weiterverarbeitung nicht dem Potenzial dieses lokalen Rohstoffs. Aus diesem Grund hat die Thanh Tung Van Don Co., Ltd. in Zusammenarbeit mit Forschungsinstituten, Hochschulen und Universitäten ein Wissenschafts- und Technologieprojekt auf Provinzebene initiiert: „Forschung zur Entwicklung eines technologischen Verfahrens zur Herstellung von Fischpaste mit getrocknetem Seewurmgeschmack in Quang Ninh“. Das Projekt läuft von Oktober 2025 bis April 2027 und hat ein Gesamtbudget von 4,68 Milliarden VND, wovon 3,48 Milliarden VND aus dem Staatshaushalt stammen.

Laut der Studie konzentrierten sich das Unternehmen und seine Partner auf die Entwicklung eines technologischen Verfahrens zur Herstellung von Fischpastenpellets mit getrocknetem Seewurm-Aroma. Die Forschung umfasste die Auswahl der Rohstoffe, die Festlegung der Mischungsverhältnisse, die Verarbeitung, das Mahlen, die enzymatische Hydrolyse und das Einlegen in Fischsauce, um ein unverwechselbares Aroma zu erzielen. Anschließend wurden die Pellets geformt, getrocknet, verpackt und konserviert. Ein neuartiger Aspekt des Projekts war die Anwendung der enzymatischen Hydrolyse in der Lebensmittelverarbeitung. Diese Technologie zielte darauf ab, die Produktionszeit zu verkürzen und gleichzeitig die Nährstoffe und die natürliche Süße des Seewurms zu erhalten. Dies ist entscheidend, um sicherzustellen, dass das verarbeitete Produkt seinen Nährwert und seinen unverwechselbaren Geschmack behält und somit den aktuellen Verbraucherwünschen entspricht.

Frau Tran Thi Huong vom Institut für Meeresforschung (Stadt Hai Phong ), einer am Technologietransfer beteiligten Einrichtung, erklärte: „Der Forschungsprozess umfasste die Auswahl der Rohstoffe, die Hydrolyse sowie die Herstellung von Seewurm-Fischsauce und getrockneten Seewurm-Fischpastenpellets. Es handelt sich um eine neue Technologie, die von Unternehmen und Forschungseinrichtungen zahlreiche Versuche erfordert, um wertvolle Produkte mit höherem Nährwert zu entwickeln und den tatsächlichen Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden.“

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Frische Seewürmer werden gemahlen und anschließend mit Enzymen hydrolysiert.

Das Projekt konzentriert sich nicht nur auf getrocknete Fischpaste mit Seewurm-Aroma, sondern zielt auch darauf ab, die Technologie zur Herstellung von Fischsauce mit Seewurm-Aroma zu erforschen und zu perfektionieren. Thanh Tung Van Don Co., Ltd. wird voraussichtlich im Oktober 2026 erste Testprodukte auf den Markt bringen. Dies bildet eine wichtige Grundlage für das Unternehmen, um die Qualität weiter zu evaluieren, die Produktstandards zu verfeinern und die Massenproduktion vorzubereiten.

Für lokale Unternehmen ist die Entwicklung neuer Produkte aus einheimischen Rohstoffen ein zeit-, finanz- und fachspezifischer Prozess. Die größten Herausforderungen liegen in den Phasen der Erprobung, Technologieoptimierung, Qualitätskontrolle und Bewertung der Markteinführung. Die Förderung durch Wissenschafts- und Technologieprojekte auf Provinzebene hat daher günstigere Bedingungen für Unternehmen geschaffen, um Innovationen voranzutreiben, Zugang zu Experten zu erhalten und Technologien in der Produktion anzuwenden. Herr Pham Quang Tung, Direktor von Thanh Tung Van Don Co., Ltd., erklärte: „Das Unternehmen möchte Wissenschaft und Technologie in die praktische Produktion überführen und marktfähige Produkte entwickeln. Während Seewürmer bisher hauptsächlich roh verarbeitet wurden, strebt das Unternehmen nun höherwertige Produkte wie getrocknete Fischpaste mit Seewurmgeschmack, Seewurm-Fischsauce, Seewurm-Gewürzpulver, Seewurm-Reisflocken und andere verarbeitete Produkte an.“ Der Einsatz von Enzymtechnologie bei der Hydrolyse erleichtert die Konservierung und Verwendung der Produkte, während gleichzeitig die Nährstoffe und der charakteristische Geschmack der Van-Don-Seewürmer erhalten bleiben.

Das Einweichen des rohen Seewurms (Sipunculus nudus) nach der enzymatischen Hydrolyse ist Teil des Forschungsprozesses zur Herstellung von getrockneten, nach Seewurm schmeckenden Fischpastentabletten.

Aus der Sicht eines Anwohners ist Herr Chu Van Minh (Zone 6, Sonderwirtschaftszone Van Don) der Ansicht, dass die Forschung und Entwicklung neuer Produkte aus Meereswürmern ein notwendiger Schritt ist. Durch die Weiterverarbeitung des Produkts wird der Wert der lokalen Spezialität gesteigert, wodurch mehr Arbeitsplätze, Einkommen und Entwicklungsmöglichkeiten für die Menschen in den Küstenregionen entstehen.

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Die Tatsache, dass Thanh Tung Van Don Co., Ltd. ein Wissenschafts- und Technologieprojekt auf Provinzebene leitet, unterstreicht die Rolle von Unternehmen bei der Umsetzung von Forschungsergebnissen in die Produktion. Die Zusammenarbeit mit Forschungsinstituten, Hochschulen und Universitäten hilft Unternehmen, technologische Prozesse zu optimieren, die Produktqualität zu sichern und Forschungsergebnisse schrittweise zu vermarkten. Nach der Optimierung und stabilen Produktion werden getrocknete Fischpaste und Fischsauce mit Seewurmgeschmack zur Diversifizierung von Fischspezialitäten, zur Verlängerung der Haltbarkeit, zur Erweiterung der Märkte und zur Wertsteigerung der Seewürmer aus Van Don beitragen.

Nguyen Hoa

Quelle: https://baoquangninh.vn/de-khoa-hoc-cong-nghe-phuc-vu-phat-trien-3412296.html